Lombo suíno com molho de limão

Lombo suíno com molho de limão: dourado na frigideira e servido com um molho rápido de vinho branco, ervas e limão feito no próprio fundo da panela.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Fatias douradas de lombo suíno em close, com uma fatia aberta mostrando o interior suculento, e limões ao lado

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Tirar o lombo da geladeira pelo menos 10 a 15 minutos antes (15 min antes)

Apresentação

Receita rápida e prática de lombo suíno na frigideira, tão bonito que parece picanha. O lombo tem pouca gordura e seca fácil, então o segredo é dourar bem em pedaços grossos e servir no ponto, com um molho de vinho, ervas e limão feito no próprio fundo da frigideira.

“O lombo é bacana porque ele é uma carne que tem pouca gordura entremeada, então você consegue fazer uma carne mais saudável.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Corte e salgue o lombo
Com o lombo fora da geladeira há pelo menos 10 a 15 minutos, corte em fatias grossas, de um dedo e meio a dois dedos. Salgue dos dois lados e não use limão agora: ele só entra no molho.
Por quê: Lombo fresco, com cheiro bom, não precisa de limão; se o cheiro é ruim, não é o limão que resolve.
Passo 2 de 10: Aqueça a frigideira
Coloque um fio de óleo (ou azeite) no fundo da frigideira e deixe ela bem quente antes de pôr a carne.
Passo 3 de 10: Coloque o lombo
Na hora de colocar a carne, aumente um pouco o fogo. Não ponha carne demais de uma vez se a frigideira for fina; na dele, de fundo grosso, couberam uns seis pedaços.
Por quê: A carne tende a roubar a temperatura da frigideira.
Dica do Guzela
“A carne tende a roubar a temperatura da frigideira.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 10: Doure sem apertar
Em fogo médio para alto, deixe dourar bem, mexendo os pedaços de vez em quando de um lado para o outro. Não aperte nem fure a carne: vire com um pegador.
Ponto certo: O lado de baixo bem douradinho.
Passo 5 de 10: Doure por igual e reserve
Os pedaços nas laterais da frigideira douram menos: vá trocando de lugar, devagar, até todos os lados ficarem bem dourados. Tire o lombo e reserve, deixando o fundo na frigideira: o molho é feito nele.
Ponto certo: Bem douradinho em todos os lados.
MOLHO
Passo 6 de 10: Refogue cebola e manteiga
Na mesma frigideira, ainda quente, coloque a cebola (e um dente de alho, se quiser) e a colher de manteiga. Deixe a manteiga derreter e refogue um pouquinho.
Por quê: A manteiga derretendo com a cebola no fundo da frigideira é o que dá sabor ao molho.
MOLHO
Passo 7 de 10: Junte as ervas
Coloque as 3 folhas de louro, 3 a 4 folhas de sálvia, uns 5 raminhos de tomilho e uns 3 de alecrim. Dê só uma mexidinha.
Por quê: Basta uma mexida para as ervas começarem a liberar sabor.
MOLHO
Passo 8 de 10: Reduza o vinho
Coloque de 150 a 200 ml de vinho branco seco e deixe reduzir um pouco.
Ponto certo: Reduzido, sem mais cheiro de álcool.
MOLHO
Passo 9 de 10: Finalize com limão
Junte o suco de mais ou menos dois limões e ajuste o sal. O molho está pronto.
Passo 10 de 10: Corte e sirva
Corte o lombo e tire as folhas de louro do molho. Sirva o lombo com um pouco do molho, com cebola e tudo, por cima.
Ponto certo: Por dentro suculento e no ponto, sem passar demais.
Dica do Guzela
“Não precisa ficar passado demais, tem que ficar no ponto.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Tire o lombo da geladeira pelo menos uns 10 a 15 minutos antes de começar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Se ele tá com cheiro ruim, não é o limão que vai resolver.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

O lombo tem pouca gordura entremeada: é uma carne mais saudável, mas seca com facilidade. Por isso o cuidado é dourar bem e servir no ponto, sem passar.
Fora da geladeira por 10 a 15 minutos, a carne fica em temperatura ambiente e consegue cozinhar por dentro, chegando ao ponto.
A carne rouba a temperatura da frigideira: por isso ele aumenta um pouco o fogo ao colocar e não põe carne demais de uma vez numa frigideira fina.

Deu errado?

Lombo com cheiro ruim: Não tente disfarçar com limão: ele não resolve o cheiro nem deixa a carne mais saudável. Use um lombo de qualidade, com cheiro de carne fresca.