Bisteca suína

Receita de bisteca suína suculenta, com tempero seco, panela de ferro bem quente e manteiga com alecrim, alho e limão siciliano. Dicas para não ficar seca.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 07/11/2026

Bisteca suína fatiada com osso, dourada, sobre prato verde

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Se puder, deixe o tempero agir de 10 a 15 minutos; 20 minutos a meia hora é ótimo

Apresentação

Bisteca suína não precisa ser seca: ser cozida é uma coisa, ser seca é outra. Com o corte certo, um tempero seco e uma panela de ferro bem quente, ela fica suculenta e gostosa. E essas dicas servem também para o lombo e outras partes do porco.

“Não precisa ser seca. Ser cozida é uma coisa, ser seca é outra.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

TEMPERO
Passo 1 de 10: Escolha o corte
Prefira a bisteca que tem a sobrancelha, a parte da copa lombo (sobrepaleta), mais gordurosa, macia e saborosa. A bisteca só de lombo tem carne mais branca, quase sem gordura, e fica mais seca.
Por quê: Uma carne mais gordurosa é mais saborosa, e isso faz toda a diferença na preparação.
TEMPERO
Passo 2 de 10: Tempere um lado
Polvilhe um pouquinho de sal, alho em pó, cebola em pó, coentro em pó, cominho em pó e páprica sobre as bistecas. Finalize com um fiozinho de azeite.
Por quê: Esses temperos combinam muito bem com a carne suína, e a páprica, além de tudo, dá cor.
TEMPERO
Passo 3 de 10: Tempere o outro lado
Vire as bistecas e repita tudo igualzinho do outro lado. Espalhe com a mão, lambuzando bem o tempero por toda a carne. Se puder, deixe agir de 10 a 15 minutos (20 minutos a meia hora é ótimo); se não, pode seguir.
Ponto certo: A carne temperada fica com a cor bem diferente da carne sem tempero.
Por quê: É um tempero seco: não precisa ser absorvido pela carne, então do jeito que está já fica excelente.
Dica do Guzela
“Se você puder deixar aqui 20 minutos, meia hora, isso aqui é ótimo. Agora, se não puder, do jeito que ele tá aqui já é excelente.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
DOURAR
Passo 4 de 10: Aqueça a panela de ferro
Aqueça bem uma panela de ferro ou de aço inox com fundo espesso. Não use panela de alumínio antiaderente.
Por quê: O fundo espesso segura e conduz melhor a temperatura; no antiaderente a carne enruga e não gruda, e não cria a crostinha.
DOURAR
Passo 5 de 10: Coloque as bistecas
Com a panela quente, coloque um fiozinho bem pequeno de azeite e espalhe por toda a superfície. Coloque as bistecas sem lotar a panela: poucas por vez.
Ponto certo: A carne chia alto assim que encosta na panela.
Por quê: Carne demais puxa a temperatura da frigideira e ela acaba secando a carne. Pouco azeite, porque a bisteca já está temperada.
Dica do Guzela
“Não coloca bisteca demais, não coloca carne demais aqui, porque senão ela vai secar a carne.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
DOURAR
Passo 6 de 10: Doure e vire
Deixe dourar, dê uma mexida na carne e vire. Doure mais um pouco do outro lado.
Ponto certo: A bisteca se solta sozinha do fundo da panela e o lado de baixo está bem dourado.
FINALIZAR
Passo 7 de 10: Junte manteiga e aromáticos
Coloque a manteiga, um pouquinho de cada lado da carne, os ramos de alecrim e os dentes de alho amassados. Tire as cascas de limão siciliano evitando a parte branca, aperte cada casca para soltar o cheiro e junte à panela.
FINALIZAR
Passo 8 de 10: Corrija se a carne enrugar
Se a bisteca enrugar e encolher na panela, tire-a, corte com a faca um pedacinho do nervo da borda e volte com ela à panela.
Ponto certo: Ela volta para a panela lisa e não encolhe de novo.
Por quê: É um nervinho que ficou ali que deixa a carne enrugar; cortado, ela volta a segurar o formato.
FINALIZAR
Passo 9 de 10: Regue e termine de dourar
Continue dourando, passando a carne na manteiga aromática da panela, até ficar dourada dos dois lados. Retire as bistecas da panela.
Ponto certo: Dourada dos dois lados, bem passada e ainda suculenta.
SERVIR
Passo 10 de 10: Descanse e fatie
Espere um minutinho. Solte a carne em volta do osso, fatie e sirva no prato.
Ponto certo: Ao cortar, a carne está bem passada e pingando suco, sem estar crua.
Por quê: Soltar a carne em volta do osso facilita o corte.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Tempere a carne antes: 10 a 15 minutos já vai super bem, e 20 minutos a meia hora é ótimo. Se quiser, tempere todas as bistecas juntas.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“A desculpa para não fazer não tem. Você tem que fazer na tua casa, que eu tenho certeza que você vai adorar.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Carne suína não precisa ser extremamente cozida a ponto de secar: ser cozida é uma coisa, ser seca é outra.
A bisteca é um pedaço do lombo. A parte com sobrancelha (copa lombo) tem mais gordura e é mais macia e saborosa; a parte só de lombo é mais seca.
Panela de fundo espesso segura e conduz melhor a temperatura; ferro ou inox criam a crostinha, e o antiaderente faz a carne enrugar.
Pouca carne por vez na panela: muita bisteca puxa a temperatura da frigideira e seca a carne.

Deu errado?

A bisteca enrugou e encolheu na panela: Corte um pedacinho do nervinho que ficou na borda; ela volta a segurar o formato e pode voltar à panela sem encolher de novo.