Bisteca acebolada

Name: Bisteca acebolada
Total time: 15 min
Ingredients: 4 unidades de bistecas ou bifes de lombo ou carré suíno; sal a gosto; azeite de oliva a gosto, um fio; 80 g de manteiga, em cubinhos; alecrim a gosto, quebrado em pedacinhos; 4 folhas de louro, rasgadas; ½ unidade de limão siciliano (raspas), só as raspas; 1 cebola, em pedaços médios; 50 ml de vinho branco seco; 20 g de manteiga (para finalizar), com o fogo desligado; salsinha a gosto, picada; ½ unidade de limão siciliano (suco)

Receita de bisteca acebolada rápida e suculenta: bisteca, lombo ou carré suíno dourados na frigideira, com cebola, manteiga, ervas, limão e vinho branco.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Bisteca acebolada pronta num prato vermelho, com cebola e salsinha, sendo cortada com garfo e faca

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

WhatsAppCozinhar

NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: 15 min
Comece antes:: Deixar a carne em temperatura ambiente antes de cozinhar

Apresentação

Em vez do bife acebolado de sempre, uma bisteca acebolada: a carne dourada na frigideira, perfumada com manteiga, alecrim, louro e limão, e um molho de cebola com vinho branco. Fica pronta em uns 15 minutos e suculenta, nada de carne de porco seca.

“Para acompanhar aquele teu feijão do dia a dia, em vez de você fazer um bife acebolado, que tal fazer uma bisteca acebolada?”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Aqueça a frigideira
Tire a carne da geladeira antes, para ficar em temperatura ambiente. Leve a frigideira ao fogo e deixe esquentar bem.
Por quê: Frigideira bem quente doura bem os lados; carne em temperatura ambiente cozinha melhor.
Passo 2 de 10: Tempere com sal
Tempere as bistecas com sal (ele usa o sal temperado do canal), espalhando bem. Se a carne for fina, use pouco sal.
Por quê: Carne fina pega sal fácil e fica salgada.
Passo 3 de 10: Doure um lado
Coloque um fio de azeite na frigideira quente e as bistecas: elas devem chiar ao encostar. Deixe dourar de um lado, sem mexer, por uns 3 a 4 minutos.
Ponto certo: A carne chia ao entrar e fica douradinha embaixo antes de virar.
Dica do Guzela
“Essa não é a parte mais importante, por enquanto a gente só tá dourando a bisteca.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 10: Vire e doure o outro
Vire as bistecas e doure o outro lado. De vez em quando gire as peças na frigideira, que costuma esquentar mais no meio, até dourar por igual, inclusive a gordura da borda.
Ponto certo: Bem dourado dos dois lados, com a gordura bem douradinha.
Por quê: A frigideira esquenta mais no meio; girar a carne faz dourar por igual.
SABOR
Passo 5 de 10: Junte manteiga e ervas
Junte uns 80 g de manteiga em cubinhos, alguns raminhos de alecrim quebrados, 4 folhas de louro rasgadas e um pouco das raspas de limão (o resto vai no fim). Deixe dourar mais 1 minuto e meio junto com a carne.
Ponto certo: Começa a subir o aroma de manteiga, ervas e limão.
Por quê: Quebrar o alecrim e rasgar o louro solta mais sabor e melhora o contato com a carne.
Dica do Guzela
“Aqui que tem agora o grande segredo: entra um pouquinho de manteiga.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MOLHO
Passo 6 de 10: Retire a carne
Tire as bistecas da frigideira e reserve num prato. Deixe na frigideira a gordura, as ervas e o fundo dourado, que vão virar o molho.
MOLHO
Passo 7 de 10: Refogue a cebola
Na mesma frigideira, com o fundo que ficou, junte a cebola cortada meio grosseira e deixe refogar e soltar sabor. Enquanto isso, retire os raminhos de alecrim e as folhas de louro.
Ponto certo: Cebolas douradas.
Por quê: É essa cebola que deixa o prato acebolado.
MOLHO
Passo 8 de 10: Junte limão e vinho
Junte o restante das raspas de limão e 50 ml de vinho branco seco. Deixe o vinho evaporar até dar uma boa secada.
Ponto certo: O vinho evapora e a frigideira dá uma boa secada.
MOLHO
Passo 9 de 10: Finalize o molho
Desligue o fogo. Junte 1 colher (sopa) de manteiga (uns 20 g), a salsinha picada e o suco de meio limão siciliano, não mais que isso. Misture tudo.
Passo 10 de 10: Salteie a carne e sirva
Volte as bistecas à frigideira junto com o suquinho que soltaram no prato e dê uma ligeira salteada no molho. Sirva em seguida.
Por quê: O suquinho que a carne solta é precioso e vai junto para o molho.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Tire a carne da geladeira antes de começar, para ela estar em temperatura ambiente na hora de dourar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Carne suína não precisa ser bem passada, seca, esturricada. Ela tem que ser bem cozida.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Frigideira bem quente antes da carne é o que doura bem os lados da bisteca.
Lombo, bisteca e carré são cortes relativamente magros, mas com uma gordurinha em volta que dá sabor.
Dourar a carne não é a parte mais importante: o sabor vem do complemento de manteiga, ervas e limão que entra depois.
Carne suína não precisa ficar seca e esturricada: bem cozida, ela fica suculenta.

Deu errado?

Carne ficou salgada: Com corte fino, use pouco sal: a carne fina fica salgada com facilidade.
Dourou só no meio: Gire as bistecas de vez em quando; muitas frigideiras esquentam mais no meio.

Dá para trocar

Sem limão siciliano (raspas)? Use outro tipo de limão. Ele usa siciliano, mas diz que pode ser outro.
Sem bistecas ou bifes de lombo ou carré suíno? Use sobrepaleta ou outro corte suíno. Ele diz que fica gostoso, mas sugere lombo, bisteca ou carré por serem super rápidos de fazer.