Contrafilé suíno com molho de limão

Contrafilé suíno com molho de limão: dourado na frigideira de ferro, com molho feito no fundo da panela com manteiga, ervas, casca de limão e vinho branco.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Fatias de contrafilé suíno com molho de limão e salsinha picada em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Contrafilé suíno cortado mais alto que a bisteca de costume, dourado na frigideira de ferro e servido com um molho de limão feito no próprio fundo da frigideira. O segredo é a manteiga aromatizada com ervas, alho e cascas de limão, que depois recebe o suco dos limões e o vinho branco. Um prato relativamente simples, fácil de ser feito, para o jantar de fim de ano ou para servir para os amigos.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Separe os contrafilés
Use contrafilé suíno (a mesma parte da bisteca) cortado mais alto, com cerca de um dedo de espessura. Se usar a parte da copa-lombo, mais gordurosa e saborosa, fique de olho no tempo de cozimento.
Por quê: A copa-lombo fica mais saborosa e menos seca, mas passa do ponto se descuidar do tempo.
Passo 2 de 12: Aqueça a frigideira
Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso, de preferência de ferro. Com ela quente, coloque um fio de azeite e espalhe por todo o fundo.
Por quê: Frigideira de alumínio bem fininha não dá certo para dourar a carne.
CARNE
Passo 3 de 12: Doure o primeiro lado
Coloque os contrafilés, dois por vez, e confira o chiado. Tempere com um pouco de sal e deixe dourar de um lado por uns 3 a 4 minutos; depois baixe o fogo e vá controlando.
Ponto certo: Chiado forte ao colocar a carne; vire só quando estiver dourada por baixo.
Por quê: Em porções menores, a frigideira não perde o calor e a carne doura.
Dica do Guzela
“Escutou o barulho? É esse o barulho gostoso de comida que vai ficar boa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
BASE DO MOLHO
Passo 4 de 12: Vire e junte os aromáticos
Vire os contrafilés e, com o outro lado dourando, junte 2 casquinhas de limão siciliano e 2 de limão taiti, uns raminhos de alecrim e de tomilho, 2 ou 3 folhas de louro e 2 dentes de alho amassados. Empurre tudo para o fundo da frigideira.
Por quê: Isso é a base do molho: tudo no fundo da frigideira passa sabor para a preparação.
BASE DO MOLHO
Passo 5 de 12: Derreta a manteiga
Junte cerca de 50 g de manteiga e deixe derreter, refogando um pouco com a carne e os aromáticos.
Ponto certo: Manteiga toda derretida, já pegando o sabor das ervas.
Por quê: É a manteiga que faz o fundo da frigideira e dá sabor para o molho depois.
Dica do Guzela
“Agora a gente deixa essa manteiga derreter, porque essa manteiga que vai fazer o fundo da frigideira e vai dar sabor para a gente poder fazer o nosso molho depois.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
CARNE
Passo 6 de 12: Retire a carne
Com a manteiga derretida, baixe o fogo e retire os contrafilés para um prato, reservando. Na frigideira fica uma manteiga aromatizada, que é a base do molho.
Ponto certo: Carne dourada, crocante por fora e bem cozida por dentro.
MOLHO
Passo 7 de 12: Esprema os limões
Na manteiga aromatizada, esprema o suco de 1 limão siciliano, segurando com a mão para as sementes não caírem; se cair alguma, tire na hora. Junte também o suco de 1 limão taiti.
Por quê: Semente no molho deixa o sabor desagradável.
MOLHO
Passo 8 de 12: Reduza com vinho e coe
Com o suco reduzindo, junte cerca de 150 ml de vinho branco e deixe reduzir. Com o fundo bem reduzido e concentrado, coe tudo e volte o molho para a mesma frigideira.
Ponto certo: Fundo da frigideira bem reduzido e concentrado.
Por quê: O vinho reduzido com o suco dos limões vira a base do molho.
MOLHO
Passo 9 de 12: Engrosse o molho
Dissolva um pouco de amido de milho num pouquinho de água e despeje no molho, mexendo sem parar. Se ficar grosso demais, junte mais um pouquinho de água.
Por quê: Sem mexer o tempo todo, o molho engrossa tudo errado.
MOLHO
Passo 10 de 12: Acerte o tempero
Baixe o fogo e corrija a acidez com um pouco de açúcar e um pouquinho de sal. Prove, ajuste bem de leve e, se quiser o molho mais fino, junte mais um pouco de água.
Ponto certo: Molho provado, com a acidez equilibrada pelo açúcar e pelo sal.
Por quê: Com o suco dos limões, a acidez do molho fica extremamente alta.
MONTAGEM
Passo 11 de 12: Desosse e fatie
Volte os contrafilés ao molho. Depois, na tábua, corte a carne rente ao osso dos dois lados e fatie meio de lado.
Ponto certo: Por dentro, a carne fica suculenta e não seca.
Dica do Guzela
“Isso aqui é super importante: fazendo ponto certo, esse contrafilé faz toda a diferença para que você tenha uma refeição mais gostosa.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MONTAGEM
Passo 12 de 12: Monte e sirva
Arrume as fatias no prato. Junte ao molho o caldinho que a carne soltou, mexa e regue o contrafilé. Se quiser, finalize com salsinha picada e raspas de limão por cima.
Por quê: As raspas de limão na hora de servir deixam o prato ainda mais fresquinho.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“A acidez do limão com a carne fica delicioso.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Frigideira de fundo grosso, como a de ferro, segura o calor e doura a carne; as de alumínio bem fininhas não dão certo. Por isso ele grelha em porções menores.
A manteiga derretida com ervas, alho e cascas de limão aromatiza o fundo da frigideira e vira a base do molho.
O vinho branco reduzido com o suco dos limões é a base do molho; depois de coado, ele só precisa engrossar e acertar o tempero.
A acidez do molho fica muito alta por causa do limão; um pouco de açúcar e de sal equilibra o sabor.

Deu errado?

Caiu semente de limão no molho: Tire na hora, senão fica desagradável. Esprema o limão segurando com a mão para as sementes não caírem.
Molho empelotou ou engrossou errado: Mexa sem parar enquanto junta o amido dissolvido; se precisar, acrescente um pouquinho de água.
Molho muito ácido: Baixe o fogo e acerte com um pouco de açúcar e de sal, bem de leve, provando antes de servir.
Molho grosso demais: Junte mais um pouquinho de água para deixar o molho mais fininho.

Dá para trocar

Sem contrafilé suíno? Use bisteca suína em fatias mais grossas.Da descrição do vídeo
Sem casca de limão siciliano? Use casca de limão comum (taiti).
Sem limão siciliano? Use limão comum (taiti). Ele cita a troca ao começar a usar o limão siciliano; o molho fica só com limão taiti.