Hambúrguer caseiro

Receita de hambúrguer caseiro com blend de coxão mole e gordura de bacon, formato certo, pão dourado na manteiga e queijo bem derretido.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close do hambúrguer pronto com queijo muçarela derretido, picles, cebola roxa, tomate e alface no pão dourado

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Rende:: 4 hambúrgueres de cerca de 150 g cada

Apresentação

O segredo do hambúrguer caseiro está na mistura de carne com gordura: acertando essa mistura, ele dá uma boa liga e fica super gostoso. Nada de tempero na hora de misturar, o sal vai só na hora de grelhar. E ainda tem os macetes do formato, do pão dourado e do queijo bem derretido.

“O mais importante de tudo é isso aqui, ó: a combinação de carne e gordura. É isso aqui que vai fazer com que o teu hambúrguer fique perfeito.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Escolha a carne
Escolha uma carne bem fresca e bem moída: coxão mole, patinho, contra-filé, fraldinha, alcatra ou picanha. Aqui vão 500 g de coxão mole moído duas vezes. Se quiser um blend, misture uma carne macia do traseiro com uma do dianteiro mais gordurosa, como a ponta de peito.
Por quê: Carne do traseiro tem fibra macia e a do dianteiro, fibra mais dura e gordura; juntas fazem o blend.
Passo 2 de 12: Triture a gordura
Separe 75 g de gordura de bacon, só a gordura, sem nenhuma carne. Triture no processador, no liquidificador ou na faca até ficar bem fina. Se preferir, peça no açougue a gordura de bacon já moída.
Ponto certo: A gordura fica bem triturada, sem pedacinhos inteiros.
Por quê: Em pedacinhos ela não serve: triturada, entra no meio da carne e vira a liga do hambúrguer.
Passo 3 de 12: Misture o blend
Numa tigela, coloque os 500 g de carne moída e junte, com cuidado, a gordura triturada. Não ponha sal nem tempero. Misture até a massa ficar homogênea.
Ponto certo: Tudo por igual, sem sobrar gordura nem carne em nenhum cantinho; a textura da massa muda.
Por quê: O sal só vai na hora de grelhar, nunca na mistura.
Passo 4 de 12: Divida em quatro
Divida a mistura (cerca de 600 g) em 4 partes de uns 150 g: corte ao meio e depois cada metade ao meio. Dê umas batidas em cada porção, passando de uma mão para a outra.
Por quê: As batidas tiram o ar que ficou no meio da carne.
Passo 5 de 12: Modele os discos
Modele cada porção num disco, mexendo o mínimo possível. Deixe o disco pelo menos meio dedo maior que o pão. Se quiser, dê uma achatada no meio para ele ficar mais fininho ali.
Por quê: Ele encolhe ao cozinhar e tende a crescer no meio; com o meio achatado, fica por igual no final.
Dica do Guzela
“Abra ele sempre pelo menos meio dedo maior do que o pão que você tem.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 12: Grelhe o primeiro lado
Aqueça bem a frigideira e coloque o hambúrguer sem untar. Salpique sal por cima. Abaixe um pouco o fogo, sem deixar forte demais, e deixe dourar bem o primeiro lado.
Ponto certo: Ao encostar na frigideira, ele chia forte: sinal de que ela está bem quente.
Por quê: O hambúrguer já tem bastante gordura; não precisa pôr gordura na frigideira.
Passo 7 de 12: Doure o pão
Abra o pão e passe manteiga com as costas da faca, numa metade ou nas duas. Empurre o hambúrguer para o canto da frigideira e doure o pão no espaço livre. Reserve.
Ponto certo: Pão bem dourado nas partes com manteiga.
Por quê: Pão dourado fica selado: o suco do hambúrguer não encharca o pão.
Dica do Guzela
“Dourar o pão vai ajudar a deixar ele selado, porque daí, na hora que o hambúrguer entrar ali, mesmo que ele solte um pouco de suco, ele não vai estragar o pão.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 12: Vire e salgue
Com o primeiro lado dourado, vire o hambúrguer com uma espátula. Salpique sal no lado que ficou para cima e dê uma leve achatada.
Passo 9 de 12: Derreta o queijo
Ponha duas fatias de muçarela sobre o hambúrguer (ou mais, se gostar) e tampe a frigideira. Para derreter mais rápido, pingue um pouquinho de água na frigideira e tampe de novo.
Ponto certo: Queijo todo derretido sobre o hambúrguer.
Por quê: Abafado, a gordura e a umidade do hambúrguer derretem o queijo; a água vira vapor e acelera.
Passo 10 de 12: Monte a base
Enquanto o queijo derrete, ponha folhas de alface na metade de baixo do pão, com uma pitadinha de sal. Por cima, rodelas bem fininhas de tomate com outra pitadinha de sal e, por último, a cebola roxa.
Por quê: A cebola fica por cima para murchar um pouco em contato com o hambúrguer quente.
Passo 11 de 12: Prepare a tampa
Se quiser, passe maionese no pão, embaixo e em cima. Na metade de cima, a tampa, arrume as rodelas de picles sobre a maionese.
Por quê: Presos na tampa, os picles já ficam no lugar certo quando você a virar sobre o sanduíche.
Passo 12 de 12: Feche e sirva
Desligue o fogo e ponha o hambúrguer com queijo sobre a cebola. Se sobrar queijo na frigideira, deixe dourar e ponha por cima. Vire a tampa sobre o sanduíche, aperte de leve, corte ao meio e sirva.
Ponto certo: Queijo derretido escorrendo pelas bordas do hambúrguer.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

No congelador: Embale os hambúrgueres crus já modelados e congele para comer depois.
Faça antes: Ao comprar, peça no açougue a carne e a gordura de bacon já moídas (por exemplo, 1 kg de carne e 150 g de gordura). Fica bem mais fácil fazer o blend.
Faça antes: Modele todos os hambúrgueres de uma vez, grelhe só os que for comer e embale os outros para congelar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“É muito melhor você fazer um hambúrguer caseiro assim do que você comprar um hambúrguer pronto.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

A gordura de bacon triturada entra no meio da carne e funciona como liga: sem ela o hambúrguer não fica perfeito.
Num blend, a carne do traseiro (como o coxão mole) dá fibra macia e a do dianteiro (como a ponta de peito) traz fibra mais dura e gordura.
Quanto menos você manipular a massa, melhor: a gordura começa a derreter com o calor da mão.
Pão dourado na manteiga fica selado e não encharca com o suco do hambúrguer.

Deu errado?

Hambúrguer ficou menor que o pão: Ele encolhe inevitavelmente ao cozinhar. Modele sempre com pelo menos meio dedo a mais que o pão.
Hambúrguer estufou no meio: Antes de grelhar, dê uma achatada no meio do disco; ele tende a crescer ali e, assim, fica por igual.
Queijo demorando para derreter: Tampe a frigideira e, se quiser mais rápido, pingue um pouquinho de água antes de tampar: o vapor derrete o queijo.
Esqueceu o sal: O próprio chef esqueceu no vídeo. Salgue assim que o hambúrguer for para a frigideira e de novo depois de virar; na montagem, uma pitada na alface e no tomate.

Sobrou?

Sobrou queijo derretido na frigideira? Não jogue fora: deixe dourar e ponha por cima do hambúrguer.

Dá para trocar

Sem coxão mole moído? Use patinho, contra-filé, fraldinha, alcatra ou picanha. Precisa ser carne bem fresca e bem moída.Da descrição do vídeo
Sem alface? Use alface roxa ou crespa.

Perguntas frequentes

Que carne usar?

Coxão mole, patinho, contra-filé, fraldinha, alcatra ou picanha, desde que seja bem moída e bem fresca. Dá para misturar tipos de carne para deixar o hambúrguer ainda mais gostoso.

Da descrição do vídeo

Qual a proporção de gordura?

15% do peso da carne: 75 g de gordura para 500 g de carne, ou 150 g para 1 kg. Falando de blends em geral, ele cita de 10 a 20%.

Dá para fazer mais ou menos hambúrgueres?

Dá para fazer o dobro, o triplo ou a metade; o importante é manter a proporção de 15% de gordura.

Quando entra o sal?

Só na hora de grelhar: por cima, assim que o hambúrguer vai para a frigideira, e do outro lado depois de virar. Nunca na mistura da carne.

Precisa untar a frigideira?

Não. O hambúrguer já tem bastante gordura.

Posso comprar a gordura moída?

Sim. Peça no açougue a carne moída e a gordura de bacon moída; fica muito mais fácil fazer o blend.