Calabresa acebolada na cachaça

Calabresa acebolada na cachaça, com cebola roxa caramelizada no vinagre balsâmico, páprica e limão. Petisco de boteco fácil, para comer com pão.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close da calabresa acebolada na cachaça com cebolinha picada e fatia de limão

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Um dos pratos que o Guzela mais gosta de pedir no boteco, simples e barato, com dois toques especiais: dourar bem a calabresa para formar um fundinho na frigideira e refogar a cebola roxa nesse fundo com vinagre balsâmico. No fim, a cachaça é flambada ali mesmo.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Aqueça a frigideira
Esquente bem uma frigideira de aço inox (ou de ferro) e só então coloque um fio generoso de azeite. Espere o azeite começar a soltar uma fumacinha.
Ponto certo: Fumacinha saindo do azeite: está na hora da calabresa.
Por quê: A frigideira de inox ou de ferro forma um fundinho dourado, que depois dá sabor à cebola.
Passo 2 de 11: Doure a calabresa
Junte a calabresa em rodelas cortadas na diagonal e deixe dourar por uns 6 a 7 minutos, salteando ou mexendo devagarzinho com um pegador, até ficar douradinha e crocante por fora.
Ponto certo: Rodelas douradinhas e um fundinho dourado grudado na frigideira, ficando cada vez maior.
Por quê: Cortada na diagonal, fica mais bonita na apresentação; dourar bem forma o fundinho de onde sai o sabor.
Dica do Guzela
“É ali que nós vamos tirar o sabor para depois poder refogar a cebola.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 11: Retire a calabresa
Tire a calabresa da frigideira e reserve. Deixe lá dentro toda a gordura (do azeite e a que a calabresa soltou) e o fundinho dourado.
Por quê: A cebola vai ajudar a desgrudar esse fundinho e ficar mais gostosa; a calabresa volta depois para finalizar.
Dica do Guzela
“Eu não vou colocar a cebola direto aqui dentro. Eu vou tirar a calabresa, deixar a gordura dela ali dentro.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 11: Junte cebola e balsâmico
Coloque na gordura as duas cebolas roxas cortadas em meia-lua e, junto, as 4 colheres de vinagre balsâmico. Mexa raspando o fundo.
Ponto certo: O fundinho dourado solta todo da frigideira.
Por quê: O balsâmico desgruda o fundo e deixa a cebola muito mais gostosa, caramelizada e adocicada.
Dica do Guzela
“Ele vai ajudar a desgrudar o fundo e vai deixar essa cebola muito mais gostosa, muito mais caramelizada, muito mais adocicada.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 11: Doure a cebola
Continue refogando até a cebola ficar douradinha. O fundo vai começar a grudar de novo, e tudo bem. Se quiser, deixe dourar ainda mais e prove.
Ponto certo: Cebola douradinha e saborosa, com o fundo começando a grudar outra vez.
Por quê: A cebola roxa fica especialmente adocicada ao dourar.
Passo 6 de 11: Volte com a calabresa
Devolva a calabresa para a frigideira, misture com a cebola e baixe um pouco o fogo.
Por quê: Rende mais e a calabresa já traz sal: se achar que a cebola está sem sal, espere ela voltar.
Passo 7 de 11: Tempere com páprica e limão
Polvilhe a páprica defumada e, com cuidado, a pimenta calabresa. Esprema o suco de meio limão e dê uma mexida. Prove o sabor.
Por quê: O limão dá uma acidez que combina bem com a calabresa; pouca pimenta, para não ficar forte demais.
Passo 8 de 11: Flambe com a cachaça
Coloque cerca de 80 ml de cachaça e acenda com um isqueiro. Cuidado, pega fogo de verdade. Deixe queimar até a chama apagar sozinha e então desligue o fogo.
Ponto certo: A chama apagou: formou um molhinho no fundo e está pronto para servir.
Por quê: O fogo evapora o álcool e ajuda a trabalhar o sabor; ele usa isqueiro porque o fogão é de indução.
Dica do Guzela
“É importante primeiro para evaporar o álcool, segundo vai ajudar a trabalhar o sabor.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 9 de 11: Junte a cebolinha
Com o fogo desligado, espalhe um pouco de cebolinha verde por cima da calabresa e misture.
Por quê: A cebolinha murcha no calor e fica ainda mais gostosa.
Passo 10 de 11: Sirva com o molhinho
Sirva direto na frigideira ou passe para um prato, sem esquecer o molhinho que fica no fundo. Se quiser, finalize com mais cebolinha.
Passo 11 de 11: Monte no pão
Sobre um pedaço de pão, coloque a calabresa, as cebolas e um pouco do molhinho, como uma bruschetta. Se quiser, pingue umas gotinhas de limão por cima.
Por quê: O molhinho do fundo é delicioso, e as gotas de limão são mais um toque especial.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe tudo separado antes de ligar o fogo: a calabresa cortada em rodelas na diagonal, as cebolas em meia-lua e o meio limão.

Dicas do chef

Por que funciona

Dourar bem a calabresa em frigideira de inox ou de ferro forma um fundinho dourado; é dali que sai o sabor para refogar a cebola.
Tirar a calabresa antes de pôr a cebola deixa a gordura e o fundinho para ela, e o vinagre balsâmico desgruda esse fundo.
A cebola roxa fica mais adocicada e carameliza melhor que a comum.
Flambar a cachaça evapora o álcool e ajuda a trabalhar o sabor.

Deu errado?

Nem todas as rodelas douraram: Normal: não dá para dourar todos os pedaços. Doure o máximo que conseguir.
Não sabe saltear a calabresa: Sem problema: mexa devagarzinho com um pegador. O importante é ir dourando aos poucos.
Cebola sem sal: Não precisa salgar: a calabresa já traz sal quando volta para a frigideira.