Carne de sol com nata

Receita de carne de sol com nata: cozida 30 minutos na pressão, desfiada e refogada na manteiga de garrafa, com nata e queijo coalho.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Carne de sol com nata em uma tigela azul, em close do prato pronto

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

WhatsAppCozinhar

NívelDificuldade:: Fácil
Na pressão:: 30 min
Comece antes:: Deixar a carne de molho para dessalgar (no mínimo 6 horas, o ideal é 12) (12 h antes)

Ingredientes

Carne de sol 400 g - em cubos, dessalgada e desfiadaCarne seca ou charque também servem, mas ele diz que não é o ideal.
Água a gostoPara o molho (trocada pelo menos duas vezes) e para cobrir a carne na pressão.
Manteiga de garrafa 60 gTambém chamada de manteiga da terra. Ele diz "60 g ou 60 ml" e deixa um pouco mais separado, caso precise.
Cebolas roxas 2 - em tirinhas
Alho 2 dentes - bem triturados
Sal a gosto
Nata 250 gSem nata, ele indica 350 g de creme de leite fresco.
Queijo coalho 120 gEle separa um pouco mais de queijo coalho para servir.
Cebolinha a gostoPode trocar por coentro (ele acha que combina muito bem) ou salsinha.

Você vai precisar

panela de pressão
garfo ou batedeira para desfiar
frigideira

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: água, sal.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Um preparo delicioso que remete ao nosso Nordeste: carne de sol dessalgada, cozida na pressão e desfiada, refogada na manteiga de garrafa com alho e cebola roxa. A nata e o queijo coalho deixam tudo cremoso.

“Carne de sol, carne seca e charque são três coisas diferentes.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Dessalgue a carne
Corte a carne de sol em cubos e deixe de molho em água por pelo menos 6 horas (o ideal são 12). Troque a água pelo menos duas vezes nesse tempo.
Por quê: Tira o excesso de sal da carne e ajuda a reidratá-la um pouquinho.
Dica do Guzela
“Isso vai ajudar a tirar o excesso de sal da carne e ajuda a reidratar ela um pouquinho.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 2 de 11: Cozinhe na pressão
Descarte toda a água do molho, coloque a carne na panela de pressão e cubra com água nova. Depois que pegar pressão, cozinhe por cerca de 30 minutos.
Passo 3 de 11: Desfie a carne
Terminada a pressão, tire a carne da panela e desfie com um garfo (ou na batedeira). Retire todas as nervuras e gorduras que encontrar.
Ponto certo: Carne soltinha, bem desfiada e sem nervuras.
REFOGADO
Passo 4 de 11: Aqueça a manteiga
Ligue o fogo e aqueça bem a frigideira. Com ela quente, coloque a manteiga de garrafa.
Por quê: Manteiga de garrafa é clarificada e pura, por isso não queima.
REFOGADO
Passo 5 de 11: Refogue o alho
Junte os dentes de alho bem triturados e refogue até o alho ficar bem refogado.
REFOGADO
Passo 6 de 11: Doure a cebola
Acrescente a cebola roxa em tirinhas e refogue até dourar. Tempere com um pouco de sal.
Ponto certo: Cebola dourada e bonita.
Por quê: A cebola dá sabor e também umidade ao prato; o sal deixa ela saborosa.
Passo 7 de 11: Refogue a carne
Junte a carne desfiada ao refogado e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo.
Por quê: A carne bem refogada libera sabor.
Passo 8 de 11: Junte a nata
Baixe o fogo, coloque a nata e dê uma ligeira mexida. Deixe cozinhar um pouco, até ficar cremoso e reduzir bem.
Ponto certo: O molho fica cremoso e dá uma boa reduzida.
Passo 9 de 11: Queijo e acerte o sal
Junte o queijo coalho e misture. Desligue o fogo e prove para acertar o sal.
Por quê: O sal depende de quanto você dessalgou a carne e do sal que foi na cebola.
Passo 10 de 11: Finalize com cheiro-verde
Por último, junte a cebolinha picada e misture bem para o queijo deixar tudo cremoso.
Ponto certo: Textura bem cremosa, com o queijo misturado à carne.
Dica do Guzela
“Olha essa textura, a cremosidade que tá essa carne.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 11 de 11: Sirva
Coloque num prato e sirva com cuscuz, macaxeira (mandioca ou aipim) frita ou até purê de abóbora (jerimum).

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe a carne de molho com antecedência: no mínimo 6 horas, o ideal são 12, trocando a água pelo menos duas vezes.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“A gente não tem desculpa para não fazer esse prato delicioso.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

A carne de sol é mais seca; a nata a deixa mais úmida e cremosa.
A nata é uma gordura mais concentrada (em torno de 45%); por isso, sem ela, o creme de leite fresco entra em maior quantidade (350 g).
A manteiga de garrafa é clarificada e pura, por isso não queima no refogado.
A cebola refogada dá sabor e também umidade ao prato.

Dá para trocar

Sem carne de sol? Use carne seca ou charque. Ele diz que pode, mas não é o ideal.
Sem nata? Use 350 g de creme de leite fresco. Só se não encontrar nata.
Sem cebolinha? Use coentro ou salsinha. Ele diz que o coentro combina muito bem.