Iscas de filé aceboladas

Receita de iscas de filé aceboladas: carne dourada com cominho e molho inglês, cebola bem dourada e cebolinha. Petisco rápido e com poucos ingredientes.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 07/11/2026

Tigela azul com iscas de filé aceboladas e pão fatiado

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

É o petisco favorito do chef: simples, prático e com poucos ingredientes. O grande segredo é o tempero, com a frigideira bem quente e a cebola dourada de verdade. Dá para comer puro ou dentro de um pãozinho.

“O grande segredo é o tempero que a gente vai dar aqui.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Aqueça bem a frigideira
Leve a frigideira ao fogo alto, sem nada dentro, e deixe ficar bem quente antes de começar.
Por quê: A frigideira bem quente é fundamental para as iscas ficarem gostosas: a carne doura em vez de cozinhar.
Passo 2 de 11: Doure o alho
Coloque um fio de azeite e, logo em seguida, os 3 dentes de alho laminados. Faça tudo rápido, uma coisa logo depois da outra: em 10 a 15 segundos o alho já começa a dourar.
Ponto certo: Lâminas de alho começando a ficar douradas, depois de 10 a 15 segundos. Não deixe escurecer.
Por quê: O alho laminado doura muito rápido; se demorar, queima.
Passo 3 de 11: Junte a carne e tempere com sal
Com o alho começando a dourar, junte os 400 g de iscas de carne e dê uma salteada só para espalhar por igual. Mantenha o fogo alto, o mais forte que conseguir, e tempere com sal.
Por quê: Fogo no máximo para a carne dourar, e não soltar água e cozinhar.
Passo 4 de 11: Doure sem mexer
Deixe dourar por uns 2 minutos sem mexer. Depois dê uma salteada (se não conseguir sacudir a frigideira, use um pegador ou uma espátula) e deixe dourar mais 2 a 3 minutos.
Ponto certo: Iscas douradas por fora antes de você mexer.
Passo 5 de 11: Tempere e seque o líquido
Junte 1/2 colher de sopa de cominho em pó, 2 colheres de sopa de molho inglês (uns 25 a 30 ml) e 1 colher de sopa de manteiga (uns 20 g). Deixe a manteiga derreter e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até secar boa parte do líquido do fundo.
Ponto certo: O líquido do fundo da frigideira começa a secar e a carne fica com aspecto de bem sequinha.
Passo 6 de 11: Retire a carne e derreta a manteiga
Tire as iscas da frigideira e reserve, mas não lave a frigideira. No mesmo fundo, coloque mais 1/2 colher de sopa de manteiga e deixe derreter.
Por quê: Esse fundo de frigideira, com o tempero da carne, é fundamental para dar sabor à cebola.
Dica do Guzela
“Esse fundo de frigideira é fundamental para a gente continuar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 11: Doure a cebola sem mexer
Junte as 2 cebolas médias cortadas em tirinhas, mexa só para espalhar e deixe parada. Quando começar a estalar no fundo, dê uma salteada e deixe parada de novo.
Ponto certo: A cebola começa a estalar no fundo da frigideira: sinal de que está dourando e já pode mexer.
Por quê: Se você mexer o tempo todo, a cebola murcha e não doura.
Dica do Guzela
“Se você ficar mexendo o tempo inteiro, essa cebola vai murchar e ela não vai dourar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 11: Tempere a cebola
Pingue umas gotinhas de molho inglês (não é um monte) sobre a cebola, mexa e deixe parada de novo. Tempere com uma pitada de sal, mexa e deixe dourar bem.
Ponto certo: Cebola murcha e bem dourada, quase queimada nas pontas.
Por quê: Só umas gotinhas de molho inglês já fazem diferença no refogado.
Dica do Guzela
“Gotinhas, não é um monte, gotinhas de molho inglês.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 9 de 11: Volte as iscas e a cebolinha
Volte as iscas para a frigideira, junte a cebolinha picada um pouco mais graúda e salteie (ou mexa com um pegador) para misturar tudo. Desligue o fogo.
Passo 10 de 11: Sirva
Passe as iscas para o prato. Se quiser, coloque pimenta. Na hora de servir, finalize com parmesão por cima.
Passo 11 de 11: Ou faça um sanduíche
Para virar lanche, abra um pão ao meio ou use fatias de pão e recheie com as iscas e bastante cebola. Coloque parmesão por cima.
Por quê: O pãozinho faz render e dá para comer sem sujar a mão.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Dicas do chef

Por que funciona

Frigideira bem quente e fogo alto o tempo todo: é isso que deixa as iscas gostosas, douradas por fora.
A cebola doura no fundo que a carne deixou na frigideira, e por isso pega o sabor do tempero.
Deixar a cebola parada até estalar no fundo faz ela dourar em vez de murchar.

Deu errado?

Não consigo saltear sacudindo a frigideira: Sem problema: mexa com um pegador ou uma espátula.
A cebola murchou e não dourou: Ela foi mexida demais. Espalhe e deixe parada até estalar no fundo; só então mexa.

Dá para trocar

Sem iscas de filé mignon? Use alcatra, colchão mole, maminha ou patinho. Alcatra e colchão mole ele cita no vídeo; maminha e patinho estão na descrição.
Sem iscas de filé mignon? Use carne de frango ou de porco.
Sem sal? Use sal temperado. É o que ele usa.

Perguntas frequentes

Precisa ser filé mignon?

Não. Ele usou filé mignon que sobrou de um evento, mas diz que alcatra ou colchão mole funcionam sem problema; a descrição cita também maminha e patinho.

Dá para fazer com frango ou porco?

Sim, ele sugere trocar a proteína por carne de frango ou de porco, do mesmo jeito.

Posso tirar ou trocar algum ingrediente?

Pode. Ele diz que, se não quiser algum ingrediente ou quiser substituir, não tem problema; pimenta também é bem-vinda.

Como servir?

Como petisco, puro, ou como lanche: recheie um pão aberto ao meio ou entre fatias de pão com as iscas e bastante cebola.