Patê de salmão defumado

Com cream cheese

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Close do patê de salmão rosado com cebolinha picada por cima, em tigela escura

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Comece antes:: Grelhar o salmão e deixá-lo esfriar por pelo menos 45 minutos antes de montar o patê (45 min antes)

Apresentação

Um patê rosinha e fácil, que serve em festa, aniversário e sanduíche. O segredo é grelhar o salmão devagar na frigideira, porque o gosto dela fica no patê. A fumaça líquida dá o toque defumado.

“Eu não gosto de usar o salmão cru e não gosto de assar ele. Nesse caso eu gosto de grelhar.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Tempere o salmão
Ligue o fogo e deixe a frigideira aquecendo. Enquanto isso, tempere os 200 g de salmão com um pouquinho de sal e pimenta dos dois lados, inclusive do lado da pele.
Passo 2 de 12: Grelhe com a pele para baixo
Com a frigideira quente, coloque um fiozinho de azeite e ponha os pedaços de salmão com a pele para baixo. Abaixe para fogo médio-baixo e deixe dourar lentamente, acompanhando.
Fogo médio
Ponto certo: Hora de virar: a borda fica mais esbranquiçada e a pele, douradinha.
Por quê: Dourando devagar, o calor entra até o meio do salmão e ele cozinha por inteiro.
Dica do Guzela
“Porque o cheiro, o gosto da frigideira vai ficar também no patê que a gente vai fazer depois.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 3 de 12: Vire e termine de grelhar
Vire os pedaços e doure o outro lado, de novo devagar: a frigideira não deve soltar fumaça. Desligue e abra um pedaço para conferir se está bem cozido por dentro.
Ponto certo: Dourado dos dois lados, firme ao toque e, aberto, bem cozido por dentro.
Por quê: Indo devagar, a carne fica bem cozida e mais suculenta para o patê.
Dica do Guzela
“Vai devagar, vai tranquilo, para deixar essa carne ficar bem cozida.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 12: Deixe esfriar
Tire o salmão da frigideira para um pote e deixe esfriar por pelo menos 45 minutos, fora ou dentro da geladeira. Se quiser, deixe de um dia para o outro na geladeira.
Por quê: O patê é feito com o salmão frio: a mistura leva maionese e não vai quente.
Passo 5 de 12: Tire a pele
Com o salmão gelado, segure a pele com uma pinça, gire e puxe: ela sai inteira, sem levar carne. Faça o mesmo em todos os pedaços e descarte a pele. Um garfo também serve.
Ponto certo: A pele solta inteirinha, sem nada de carne grudada.
Passo 6 de 12: Desfie o salmão
Coloque o salmão frio numa tigela e amasse bem até desfiar por inteiro. Se preferir, aperte os pedaços com as mãos, que eles praticamente se desmancham. Reserve.
Ponto certo: Tudo bem desfiadinho, sem pedaços inteiros.
Passo 7 de 12: Faça o creme
Em outra tigela, coloque 150 g de maionese e 75 g de cream cheese e dê uma amassadinha no cream cheese. Junte 150 g de creme de leite de caixinha e misture bem tudo.
Ponto certo: Os três ingredientes bem misturados, formando um creminho.
Passo 8 de 12: Junte o salmão e dê cor
Coloque o salmão desfiado no creme. Junte 2 colheres (chá) de ketchup e 1 colher bem cheia de extrato de tomate.
Por quê: Só com o salmão o patê não fica com uma cor bonita; o ketchup e o extrato deixam ele rosado.
Passo 9 de 12: Tempere com shoyu e fumaça
Acrescente 4 colheres (chá) de shoyu e 1 colher (café) de fumaça líquida (no spray, algumas borrifadas). Misture bem até tudo pegar cor.
Ponto certo: A mistura muda de cor e fica rosada, não mais pálida nem branquinha.
Por quê: O shoyu combina com o salmão, como na comida japonesa, e a fumaça líquida dá o gosto de salmão defumado.
Passo 10 de 12: Prove e acerte o sal
Prove o patê. Se faltar sal, coloque um toquezinho (ele usa sal temperado) e dê mais uma mexidinha.
Passo 11 de 12: Finalize com cebolinha
Por cima, coloque um pouquinho de cebolinha picada; não precisa ser muito miúda.
Por quê: A cebolinha deixa o patê mais bonito e mais gostoso.
Passo 12 de 12: Sirva no pão
Passe o patê num pãozinho ou numa torradinha, decore bonitinho e sirva. Guarde o que sobrar na geladeira.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira: Guardado na geladeira, o patê aguenta de cinco dias a uma semana.
Faça antes: Grele o salmão com antecedência: ele precisa esfriar pelo menos 45 minutos, e o chef deixou de um dia para o outro na geladeira.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Só tem aquele grande segredo, que é dourar o salmão antes, bem devagarzinho, para ele cozinhar por inteiro.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Grelhar o salmão, em vez de usar cru ou assar, deixa o cheiro e o gosto da frigideira no patê.
Fogo médio para baixo faz o salmão dourar devagar e cozinhar por inteiro, ficando mais suculento.
A fumaça líquida é uma "enganadinha" que dá o gosto de salmão defumado sem defumar.

Deu errado?

Patê pálido, branquinho: É o ketchup e o extrato de tomate que dão a cor rosada; sem eles o salmão sozinho não colore o creme.
Frigideira soltando fumaça: O fogo está alto. Abaixe: o salmão tem que dourar devagar, sem fumaça, para cozinhar por dentro.

Dá para trocar

Sem maionese? Use maionese caseira.
Sem creme de leite UHT? Use creme de leite fresco. Mesma quantidade: 150 g.
Sem creme de leite UHT? Use creme de leite de lata. Use sem o soro.
Sem fumaça líquida? Use fumaça líquida em gotas ou em pó. Ele usa a de spray; a medida é 1 colher de café.