Antipasto de berinjela
Receita de antipasto de berinjela italiano refogado no azeite com cebola, pimentões, alho e ervas: simples, saboroso e dura mais de um mês na geladeira.
Ingredientes
Antipasto
Você vai precisar
- frigideira
- forno (alternativa à frigideira para grandes quantidades) (opcional)
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Não é ratatouille nem caponata: é antipasto de berinjela, uma das receitas que o pessoal mais gosta quando ele faz em eventos. Berinjela, cebola, pimentões, alho e ervas refogados devagar no azeite, simples e muito saboroso. Coberto de azeite, dura mais de um mês na geladeira e vai bem no pão, na bruschetta ou com massa curta.
“Eu pegava um pão, cortava no meio, colocava esse antipasto e comia. Nossa, aquilo para mim era o jantar dos deuses.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Aqueça a frigideira e o azeite
Aqueça bem a frigideira. Com ela quente, coloque uma porção generosa de azeite de oliva, cerca de 150 ml, e deixe o azeite esquentar bem.
Passo 2 de 12: Refogue o alho inteiro
Com o azeite quente, coloque os 4 dentes de alho inteiros e deixe refogar por cerca de 1 minuto.
Ponto certo: Em 1 minuto o alho ainda não queimou, mas já passou sabor para todo o azeite.
Passo 3 de 12: Junte cebola e pimentões
Acrescente a cebola grande picadinha, o meio pimentão amarelo e o meio pimentão vermelho picados.
Passo 4 de 12: Tempere e refogue com as ervas
Tempere com cerca de 1 colher de café de sal e junte as folhas de louro, os ramos de tomilho e os ramos de alecrim. Deixe refogar até a cebola e os pimentões começarem a dourar e murcharem bem.
Ponto certo: Cebola e pimentões com uma boa murchada, começando a dourar, e as ervas já passando sabor.
Dica do Guzela “Toma cuidado com o sal.”
Passo 5 de 12: Junte a berinjela
Coloque a berinjela (1 grande ou 2 pequenas) e misture ao refogado. Mexa devagar, sem pressa: se não conseguir saltear na frigideira, tudo bem, é só ir mexendo com calma.
Dica do Guzela “A berinjela, ela é como se fosse uma esponja, ela vai absorver o azeite que a gente colocou ali.”
Passo 6 de 12: Complete com mais azeite
Quando a berinjela tiver absorvido todo o azeite que estava no fundo, junte mais uns 200 ml de azeite de oliva.
Passo 7 de 12: Refogue em fogo médio
Refogue em fogo médio por cerca de 25 minutos, com paciência, dourando e mexendo devagar, até a berinjela murchar bem.
Ponto certo: A berinjela murcha bem e o azeite que ela tinha absorvido volta a aparecer na frigideira.
Passo 8 de 12: Retire os galhinhos das ervas
Deixe o antipasto amornar e retire com a mão todos os galhinhos e folhinhas das ervas, incluindo o louro.
Ponto certo: Morno, e não quente, já dá para tirar as ervas com a mão.
Passo 9 de 12: Junte a uva-passa, se quiser
Se gostar, misture uns 100 g de uva-passa; sem ela o antipasto também fica uma delícia. Termine de tirar as folhinhas que sobraram e deixe tudo em ordem.
Passo 10 de 12: Prove e acerte
Prove o antipasto. Se for acertar o sal, vá com muito cuidado.
Passo 11 de 12: Sirva
Sirva com um belo pão, numa bruschetta ou misturado a uma massa curta cozida, como penne, farfalle ou fusilli.
Passo 12 de 12: Guarde coberto de azeite
Para guardar, coloque num pote e cubra o antipasto com o azeite do preparo até o topo, sem deixar nenhum pedacinho aparecendo, e leve à geladeira.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 30 dias: Guarde na geladeira coberto com azeite até o topo, sem nenhum pedacinho aparecendo: dura mais de um mês sem problema nenhum.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Eu duvido que dure um mês, porque você vai comer antes.”
Por que funciona
- Use azeite de oliva mesmo: traz mais sabor e, mesmo que passe da temperatura ideal dele, deixa o preparo mais gostoso.
- Cebola e pimentões vão primeiro para a frigideira porque douram e deixam o antipasto mais adocicado.
- A berinjela funciona como esponja: primeiro absorve todo o azeite, depois murcha e devolve o azeite à frigideira.
- Alho inteiro passa sabor devagar e, em 1 minuto de refogado, não dá tempo de queimar.
Deu errado?
- Ficou salgado demais
- Da próxima vez, vá com cuidado no sal: a berinjela absorve o azeite e depois joga tudo para fora de volta, e isso faz o antipasto ficar salgado demais.
Dá para trocar
- Sem alho? Use 2 dentes de alho picados. No lugar dos 4 dentes inteiros.
- Sem berinjela grande? Use 2 berinjelas pequenas.
Perguntas frequentes
Qual a diferença para ratatouille e caponata?
A caponata também é à base de berinjela, mas não leva pimentão e leva outras coisas; o ratatouille é um prato francês, com outros ingredientes. Os dois são receitas específicas; o antipasto é versátil.
Preciso usar todos esses ingredientes?
Não. Só berinjela, ervas e azeite também é antipasto de berinjela; e se quiser usar tudo isso e mais alguma coisa, também é.
Posso fazer no forno?
Pode. Para grandes quantidades, antes de eventos, ele prefere o forno; fora isso, é melhor na frigideira. Ele não diz temperatura nem tempo de forno.
Posso comer os dentes de alho?
Pode: eles cozinham no preparo. Se não quiser comer, é só retirar no final.
Como servir?
Com um belo pão, numa bruschetta, ou misturado a uma massa curta cozida (penne, farfalle, fusilli).
Quanto tempo dura?
Coberto de azeite até o topo, na geladeira, pelo menos um mês.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 05/04/2022 (10:20).
Outra versão desta receita
Antepasto de berinjela de Santa Felicidade: a berinjela em tirinhas é aferventada antes e vai a um refogado com bastante alho e cebola roxa.
Antepasto de berinjelaEsta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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