Patê de berinjela

Receita de patê de berinjela: berinjela riscada em losangos e dourada no azeite, alho, cebola bem dourada e azeitona verde, batidos no processador.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Patê de berinjela cremoso em tigela vermelha, close do prato pronto

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Ingredientes

Berinjelas 2No vídeo ele usa bem mais que duas: doure o máximo que couber na frigideira. Ela reduz muito depois de dourada.
Sal a gostoMelhor pouco sal do que muito: depois dá para colocar mais, mas tirar não dá.
Pimenta a gosto (opcional)Está na lista da descrição, mas no vídeo ele tempera só com sal e páprica.
Páprica a gostoPode ser defumada, picante ou doce: você escolhe. Ele usou picante.
Azeite de oliva 300 mlFio generoso no fundo da frigideira e mais um pouco por cima das berinjelas; não economize.
Alho 4 a 5 dentes
Cebolas grandes 2
Azeitona verde 100 g
Ervas (tomilho, alecrim ou louro) a gosto (opcional)Sugestão dele na hora da cebola; não usa no vídeo.

Você vai precisar

faca
frigideira grande
processador de alimentos (ou liquidificador) (opcional)

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: sal, pimenta, azeite de oliva.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Berinjela cortada em losangos, dourada no azeite até ficar meio chamuscada, com alho, cebola bem dourada e azeitona verde, tudo batido no processador. Dourar a berinjela faz toda a diferença, e o tempero é você que escolhe, mas coloque a páprica que fica ótimo.

“Isso não é babaganuche, isso é um patê de berinjela.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Corte em lâminas
Lave as berinjelas, tire a pontinha e corte cada uma no comprido em lâminas (tirinhas).
Passo 2 de 11: Risque em losangos
Em cada lâmina, faça cortes bem superficiais cruzados, formando losangos, dos dois lados de todas as lâminas.
Ponto certo: Cortes rasos, sem atravessar: não é para cortar fundo.
Por quê: Os riscos dão superfície para a berinjela dourar e pegar sabor.
Passo 3 de 11: Tempere as berinjelas
Ponha a frigideira no fogo para ficar bem quente. Enquanto isso, arrume as lâminas lado a lado e tempere com pouco sal, pimenta se quiser e páprica; vire e tempere o outro lado.
Por quê: Pouco sal agora: depois dá para colocar mais, mas tirar não dá.
Dica do Guzela
“Melhor menos sal do que mais, porque depois a gente pode colocar mais, agora tirar não vai dar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 4 de 11: Doure a berinjela
Na frigideira bem quente, ponha um fio bem generoso de azeite e o máximo de lâminas que couber. Regue mais azeite por cima e vá virando conforme dourar, lado a lado. Faça em levas até terminar.
Ponto certo: Bem dourada, até meio chamuscadinha, e super macia.
Por quê: A berinjela absorve bastante azeite, e esse azeite ajuda a dar o ponto do patê.
Passo 5 de 11: Tire a casca
Tire as berinjelas da frigideira e retire o máximo de casca que conseguir. Reserve. Se ficar uma casca ou outra, não tem problema.
Passo 6 de 11: Refogue o alho
Na mesma frigideira, ainda quente e com o azeite que sobrou, refogue os dentes de alho até começarem a pegar cor.
Ponto certo: Alho começando a dourar.
Por quê: Berinjela e alho combinam muito bem.
Passo 7 de 11: Doure a cebola
Junte as cebolas e deixe dourar sem medo, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas e murchas. Se quiser, junte tomilho, alecrim ou louro.
Ponto certo: Cebola murcha, perdeu volume, bem dourada e com aroma de comida gostosa.
Por quê: É a cebola bem dourada que dá sabor ao patê.
Dica do Guzela
“Deixa dourar sem medo de ser feliz.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 11: Junte a azeitona
Baixe um pouco o fogo, coloque as azeitonas verdes e refogue por 1 minutinho.
Passo 9 de 11: Volte a berinjela
Coloque toda a berinjela dourada na frigideira e deixe aquecer, mexendo, para os sabores se juntarem. Desligue o fogo.
Por quê: Aquecendo junto, o sabor do refogado vai se agregando à berinjela.
Passo 10 de 11: Bata no processador
Deixe esfriar, passe tudo para o processador, com o alho, a cebola, a azeitona e a berinjela, e bata até virar um patê.
Ponto certo: Pasta ainda com textura de berinjela; bata mais se quiser mais lisa.
Passo 11 de 11: Ajuste a textura
Prove. Quanto mais você bater, mais pastoso fica: se quiser um patê mais liso, bata um pouco mais; senão, sirva como está.
Dica do Guzela
“Quanto mais você bater, mais líquido, mais pastoso ele vai ficar.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: A berinjela reduz muito depois de dourada e vira quase nada: prepare bem mais do que parece necessário.

Dicas do chef

Por que funciona

Riscar a berinjela em losangos cria mais superfície para dourar e pegar sabor.
A berinjela absorve bastante azeite, e esse azeite é o que ajuda a dar o ponto do patê: não economize.
Dourar e grelhar bem a berinjela e a cebola é o que faz a diferença no sabor do patê.