Provoleta
com salsa de tomate confitado
Ingredientes
Para a provoleta
Para a salsa de tomate confitado
Para a montagem
Você vai precisar
- frigideira
- tábua com um papel embaixo
- faca
- prato de servir
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
A provoleta é uma entrada clássica argentina que funciona no churrasco ou em casa: uma rodela de provolone dourada na frigideira, com casquinha crocante e queijo derretido por dentro. O macete é deixar o queijo descoberto na geladeira para formar a casquinha. Por cima vai uma salsa de tomate confitado que o chef inventou para este prato.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- PROVOLETA
Passo 1 de 12: Aqueça o azeite do confit
Coloque um pouco do azeite do tomate confitado na frigideira e aqueça bem, até quase sair fumaça. É esse azeite que vai dar gosto à provoleta.
Ponto certo: A frigideira começa a soltar fumaça.
- PROVOLETA
Passo 2 de 12: Coloque o provolone
Pegue a rodela de provolone que passou pelo menos 4 horas descoberta na geladeira e coloque na frigideira quente, com cuidado com a gordura que espirra. Espere um instante e deixe dourar por baixo.
Ponto certo: O queijo começa a derreter e a dourar.
Dica do Guzela “Eu deixei ele na geladeira por pelo menos 4 horas descoberto, sem capa, sem a proteção do plástico, para que ele crie uma casquinha.”
- PROVOLETA
Passo 3 de 12: Doure o alho e a pimenta
Ponha 2 ou 3 dentes de alho na frigideira, ao lado do queijo, e doure só ligeiramente. Afaste o provolone para um lado e salpique pimenta calabresa a gosto por cima dele.
Ponto certo: Alho começando a dourar, sem ficar muito dourado.
- SALSA
Passo 4 de 12: Arrume a tábua
Ponha um papel embaixo de uma tábua para ela não escorregar. Sobre a tábua, coloque cerca de meia dúzia de tomatinhos confitados e um pouco da cebola e do alho-poró do confit.
- PROVOLETA
Passo 5 de 12: Vire a provoleta
Fique de olho, porque a provoleta queima muito fácil. Confira se ela está desgrudada do fundo e vire. Deixe o alho seguir dourando.
Ponto certo: Solta do fundo e com um dourado bonito por baixo.
Dica do Guzela “A provoleta, você tem que ficar de olho, porque ela queima muito fácil.”
- SALSA
Passo 6 de 12: Junte as ervas
Na tábua, junte mais uns tomatinhos confitados, cebolinha picada e folhas de manjericão. Separe algumas folhas de manjericão para finalizar o prato.
- SALSA
Passo 7 de 12: Pique a salsa
Quando o alho tiver dourado mais um pouco, passe-o para a tábua. Pique os tomates que estiverem inteiros e rebata tudo com a faca. Prove, acerte com bem pouquinho de sal e reserve a salsa à parte.
Ponto certo: Alho com uma douradinha a mais e bem macio.
Dica do Guzela “Esse aqui é um molho que eu inventei para a gente poder fazer esse prato. Vai ficar bem gostoso.”
- PROVOLETA
Passo 8 de 12: Tempere o outro lado
Com o lado de baixo bem dourado, salpique de novo um pouco de pimenta por cima (cuidado se alguém não gosta de picante) e um pouco de cheiro-verde. Leve a provoleta para um canto da frigideira.
Ponto certo: Bem dourada embaixo e bem soltinha na frigideira.
- MONTAGEM
Passo 9 de 12: Aqueça os tomatinhos
No espaço livre da frigideira, coloque 3 ou 4 tomatinhos confitados, ponha sal e deixe dourarem só um pouquinho.
- MONTAGEM
Passo 10 de 12: Tire a provoleta
Retire a provoleta da frigideira, confira o dourado do outro lado e coloque-a no meio do prato. Vire os tomatinhos e deixe terminarem de aquecer.
- MONTAGEM
Passo 11 de 12: Monte o prato
De um lado do prato, coloque tomatinhos confitados sem aquecer; do outro, os que você acabou de aquecer. Finalize com mais um pouco de cheiro-verde e folhas de manjericão.
- MONTAGEM
Passo 12 de 12: Cubra com a salsa
Coloque a salsa por cima da provoleta e termine com umas folhinhas frescas de manjericão.
Dica do Guzela “Sempre pensa na hora que você vai montar um prato na apresentação, tá? Faz toda a diferença para quem tá comendo.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe o provolone descoberto, sem o plástico, na geladeira por pelo menos 4 horas; se puder, até 24 horas fica ainda melhor.
- Faça antes: Tenha os tomatinhos confitados prontos: a receita do confit está em outro vídeo do canal, e o azeite dele também entra aqui.
Dicas do chef
Por que funciona
- Deixar o provolone descoberto na geladeira seca a superfície e forma uma casquinha, que fica crocante na frigideira enquanto o queijo derrete.
- O azeite do confit já vem saborizado com ervas, cebola e alho e dá gosto à provoleta desde o começo.
- O alho bem macio dá à salsa um sabor leve, sem ficar acentuado.
- A suculência do tomate combina com o queijo, que é mais seco, e o manjericão fecha o sabor.
Deu errado?
- Provoleta queimando ou grudando
- Fique de olho o tempo todo: ela queima muito fácil. Vire assim que estiver desgrudada do fundo e dourada.
- Pimenta dourando demais
- Salpique a pimenta só na face de cima do queijo; no lado que encosta na frigideira ela doura demais.
Perguntas frequentes
Posso cortar o provolone em casa?
Pode. Ele comprou já cortado em rodela, mas diz que não tem problema cortar você mesmo.
Dá para fazer menor ou maior?
Sim. Para porções menores, corte o provolone em pedaços menores; para mais gente, deixe a rodela num tamanho maior.
Precisa ser na frigideira?
Não. Ele conta que na Argentina se faz no forno, na churrasqueira ou, como no vídeo, na frigideira.
Quando servir a provoleta?
Como entrada: no churrasco, em casa ou num jantar especial.
Posso deixar o manjericão de fora?
Ele diz que o manjericão é imprescindível: vai super bem com o tomate e o queijo.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 21/08/2022 (12:22).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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