Pizza de berinjela
com tomate, muçarela e parmesão
Ingredientes
Para a berinjela
Para o recheio
Para finalizar
Você vai precisar
- faca de legumes
- pincel de cozinha
- assadeira
- ralador
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino.
Apresentação
Berinjela cortada em xadrez, pincelada com azeite e alho, assada até dourar e coberta com tomate, muçarela e parmesão. Ele chama de pizza de berinjela porque leva tomate e queijo e vai ao forno, e são uns 30 minutos de forno no total. Serve de entrada, de acompanhamento ou até de prato principal para quem não quer comer carne.
“Eu chamo de pizza de berinjela por uma coisa muito simples: ele vai tomate, vai queijo e a gente vai assar ele para deixar mais gostoso.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Corte a berinjela em xadrez
Tire a pontinha do cabo e abra cada berinjela ao meio. Com uma faca de legumes, faça cortes ligeiramente profundos na polpa, primeiro num sentido e depois no outro, formando um xadrezinho. Repita em todas as metades.
Ponto certo: Cortes até mais ou menos a metade da altura da berinjela.
Dica do Guzela “Isso aqui é super importante: primeiro vai ajudar a cozinhar, segundo vai ajudar a penetrar os sabores, penetrar tempero para deixar mais gostoso.”
Passo 2 de 10: Pincele com azeite e alho
Junte 1 dente de alho a cerca de 6 colheres de azeite (guarde os outros 2 dentes para o recheio). Com um pincel, pincele bem a parte de cima de todas as berinjelas, sem economizar; se faltar, ponha mais azeite.
Ponto certo: Berinjelas bem besuntadas, com a superfície úmida.
Dica do Guzela “A berinjela é como se fosse uma esponja, ela absorve o azeite de uma forma muito boa.”
Passo 3 de 10: Asse até dourar
Se quiser, regue mais um pouquinho de azeite para pegar por baixo. Leve ao forno a 220 °C até dourarem por cima: uns 20 minutos no forno normal, ou uns 12 com o gratinador ligado.
Ponto certo: Douradas por cima.
Passo 4 de 10: Tempere o tomate
Enquanto a berinjela assa, junte os tomates sem sementes e com a pele (1 por berinjela), 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de cebolinha picada, 5 a 6 folhas de manjericão picadas na mão, sal e 6 a 7 colheres de azeite.
Passo 5 de 10: Deixe o recheio curtir
Misture bem (ele usa o próprio pincel) e deixe curtindo por 5 a 10 minutos, enquanto a berinjela termina de assar.
Ponto certo: O tomate já soltou um pouquinho de líquido.
Passo 6 de 10: Junte a muçarela
Tire as berinjelas do forno quando estiverem douradas. Junte 150 g de muçarela comum ao tomate temperado e dê só uma ligeira misturada.
Passo 7 de 10: Recheie as berinjelas
Coloque o recheio por cima de cada metade de berinjela e espalhe com cuidado, para não esparramar para os lados. Capriche: o recheio tem que ficar farto e bonito.
Ponto certo: Recheio farto cobrindo toda a superfície da berinjela.
Passo 8 de 10: Cubra com parmesão e farinha
Rale o parmesão na hora por cima de cada uma, em quantidade generosa. Finalize com só uma pitadinha de farinha de rosca em cada. Não precisa pôr mais sal: o recheio já está temperado.
Passo 9 de 10: Asse de novo
Volte as berinjelas ao forno, que continua a 220 °C, e asse por mais uns 10 minutos.
Passo 10 de 10: Finalize com manjericão
Tire do forno e arrume as berinjelas para servir. Espalhe algumas folhas de manjericão por cima, com delicadeza. Se quiser, termine com mais um pouco de queijo ralado ou um fio de azeite.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Prepare o recheio de tomate enquanto a berinjela faz a primeira assada: ele precisa curtir 5 a 10 minutos.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“É de comer de joelho.”
Por que funciona
- Os cortes em xadrez ajudam a berinjela a cozinhar e deixam o tempero penetrar na polpa.
- A berinjela absorve o azeite como uma esponja: isso dá sabor e ajuda a dourar no forno.
- A farinha de rosca, só uma pitadinha, dá crocância e ajuda a dourar a cobertura.
- O manjericão do recheio é pouco, só para perfumar; as folhas frescas entram depois do forno para não ficarem tostadas.
Deu errado?
- Manjericão com gosto de cozido ou tostado
- Use só 5 ou 6 folhas no recheio, para perfumar, e deixe as folhas frescas para colocar depois que a berinjela sai do forno.
Perguntas frequentes
Dá para servir como prato principal?
Sim. Ele diz que serve de entrada, de acompanhamento ou até de prato principal, por exemplo para quem não quer comer carne.
E se eu não tiver gratinador?
Asse no forno normal a 220 °C, em torno de 20 minutos, até dourar por cima. Com o gratinador ligado leva uns 12.
Quanto tempo leva?
Coisa de 30 minutos de forno: 20 na primeira parte e 10 na segunda, depois de rechear.
Precisa de acompanhamento?
Não. Ele diz que a berinjela funciona sozinha.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 13/04/2023 (12:55).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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