Bolinho assado de carne moída

Com legumes

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Dois bolinhos assados de carne moída num prato verde, um aberto com queijo derretido no recheio

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 35 minCobre só uma parte do preparo.
Rende:: 8 bolinhos grandes e bem recheados (uns 12 se fizer menores)

Apresentação

Hoje é daquelas receitas práticas e rápidas: um bolinho de carne moída assado na forminha, como se fosse uma empadinha, recheado com legumes e queijo. Rechear com legumes é o jeito de fazer a carne moída render, porque a carne tá cara. E com a mesma massa ainda dá para fazer bolinho frito ou um rocambole.

“Então não é um bolinho frito, é um bolinho assado.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

MASSA
Passo 1 de 11: Tempere a carne
Numa tigela grande, coloque os 700 g de carne moída, a embalagem de creme de queijo, uma pitada de sal, a cebolinha picada e os 80 g de parmesão ralado na hora.
Por quê: O creme de queijo tempera a carne, mas sozinho não é suficiente: por isso entra também a pitada de sal.
MASSA
Passo 2 de 11: Junte ovos e farinha
Quebre os 2 ovos na hora, um de cada vez, para conferir se estão bons, e junte à carne. Acrescente os 60 g de farinha de rosca.
Por quê: Colocar o ovo na água para ver se boia não resolve: só abrindo dá para saber se está bom.
Dica do Guzela
“Só colocar ele na água, boiou e afundou, não resolve. Você tem que abrir ele para ver se tá tudo certo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MASSA
Passo 3 de 11: Amasse a massa
Com as mãos bem limpas, amasse tudo até virar uma massa só. Se preferir, dá para misturar com uma colher ou espátula.
Ponto certo: A massa praticamente desgruda da mão.
MONTAGEM
Passo 4 de 11: Forre as forminhas
Abra uma porção de massa num disco fino, de mais ou menos meio dedo. Coloque no fundo da forminha e vá abrindo pelas laterais, como massa de empadinha, deixando um pouco a mais nas bordas para fechar depois.
Por quê: Não precisa untar a forma antiaderente: a gordura do queijo não deixa grudar.
RECHEIO
Passo 5 de 11: Tempere o recheio
Noutra tigela, junte a abobrinha ralada sem o miolo e as 2 cenouras raladas. Tempere com sal e um fio bacana de azeite e mexa bem; prove e ponha mais sal se precisar. O queijo fica para a montagem.
Por quê: O recheio tem que ser bem temperado, senão fica sem graça; por isso o queijo só entra depois de salgar.
Dica do Guzela
“Esse recheio tem que ser temperadinho, senão vai ficar sem graça.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MONTAGEM
Passo 6 de 11: Recheie com legumes e queijo
Coloque um pouco do recheio de legumes no meio da forminha forrada. Cubra com muçarela ralada (ou uma fatia, ou um pedaço) e dê uma boa achatada para o recheio assentar lá dentro.
MONTAGEM
Passo 7 de 11: Tampe e feche
Ponha mais um pedaço de massa de carne por cima e achate. Dobre as bordas sobre a tampa e aperte bem em volta até fechar tudo.
Ponto certo: Bolinho bem fechado, com cara de empadinha.
MONTAGEM
Passo 8 de 11: Monte os outros
Repita com o resto da massa e do recheio: rendem 8 bolinhos bem recheados, ou uns 12 menores. Enquanto isso, ligue o forno a 180 °C para pré-aquecer.
Por quê: O forno precisa estar bem quente na hora de assar os bolinhos.
COBERTURA
Passo 9 de 11: Cubra para crocância
Se quiser, misture um pouco de parmesão fresco ralado com um pouquinho de farinha de rosca e espalhe por cima dos bolinhos. Ele cobriu 4 e deixou 4 sem.
Por quê: A farofinha dá crocância e deixa o bolinho mais douradinho.
FORNO
Passo 10 de 11: Asse os bolinhos
Leve ao forno bem aquecido a 180 °C e asse por 35 a 40 minutos, de acordo com o seu forno.
180 °C
Ponto certo: Bem dourado por fora e com o queijo derretido por dentro.
Por quê: Os legumes do recheio entram crus e precisam desse tempo para cozinhar.
Passo 11 de 11: Desenforme e sirva
Desenforme com cuidado, porque saem bem quentes. Corte ao meio e sirva com o queijo escorrendo sobre os legumes, ou misture tudo no prato, se preferir.
Ponto certo: Legumes cozidos e queijo esticando ao cortar.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe a abobrinha (sem o miolo) e as cenouras já raladas antes de começar a montar, como ele fez.
Faça antes: Ligue o forno a 180 °C enquanto monta os bolinhos, para ele estar bem quente na hora de assar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Pode ter um pouquinho de gordura, sim, porque ela passa sabor, mas sem nervos.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Rechear com legumes e queijo faz a carne render: os 700 g de carne viraram quase 1 kg de massa e 8 bolinhos grandes.
Use carne macia e quase sem nervos (patinho, contrafilé, coxão mole). Um pouco de gordura pode, porque passa sabor.
Tire o miolo da abobrinha: é a parte mais mole e a que solta muita água.
Ele prefere 8 bolinhos bem recheados a 12 menores, para o queijo derreter todo na hora de cortar.

Deu errado?

Recheio sem graça: Tempere bem os legumes com sal e azeite antes de rechear e prove; se precisar, ponha mais sal.
Legumes crus por dentro: Os legumes entram crus: asse os 35 a 40 minutos, até o bolinho ficar bem dourado e o queijo derretido.

Dá para trocar

Sem creme de queijo de uso culinário? Use fazer sem o creme de queijo. Funciona sem, mas o creme faz diferença no sabor.
Sem queijo parmesão ralado na hora? Use parmesão ralado de pacotinho. Ele não recomenda; acha bem melhor o ralado na hora.
Sem carne moída sem nervos? Use contrafilé ou coxão mole moído, no lugar do patinho. Sempre carne macia e quase sem nervos.
Sem queijo muçarela ralado? Use muçarela em fatia ou em pedaço, no lugar da ralada.