Rocambole de carne moída
recheado com presunto e queijo
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio e a cobertura
Você vai precisar
- tigela grande
- rolo de macarrão (ou garrafa de vinho)
- 2 plásticos limpos (saco plástico, filme, sacola ou pacote de arroz bem lavado)
- assadeira
- tábua de corte
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Rocambole de carne moída que rende bastante, fica suculento e todo mundo adora. A massa leva creme de cebola e farinha de rosca, o recheio é de presunto e queijo e o bacon por cima segura a umidade no forno. Com o plástico embaixo, abrir e enrolar fica fácil.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Solte a carne
Deixe à mão o rolo de macarrão e dois plásticos limpos, que vão servir para abrir a massa. Coloque 1 kg de carne moída numa tigela grande e solte-a com as mãos.
Passo 2 de 12: Tempere a carne
Junte 1 envelope de creme de cebola, 1 cebola média bem picadinha na faca, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada e sal. Vá com pouco sal.
Passo 3 de 12: Misture e dê o ponto
Misture tudo com as mãos até a carne ficar homogênea. Acrescente umas 4 colheres (sopa) de farinha de rosca e misture de novo, observando a textura: a quantidade varia com a cebola e a carne.
Ponto certo: A massa não gruda mais na mão, mas também não fica seca.
Passo 4 de 12: Prove o sal
Prove um pedacinho da massa crua (só com carne bem fresca e de qualidade). Se achar que falta um pouquinho de sal, não acrescente.
Dica do Guzela “O sal tem que ser um pouquinho menos do que você acha que é o ponto certo.”
Passo 5 de 12: Abra a massa
Espalhe a massa em blocos sobre um plástico, num formato mais comprido que largo e do tamanho da sua assadeira. Cubra com o outro plástico e abra com o rolo de macarrão até ficar com meio centímetro de espessura.
Ponto certo: Meio centímetro de espessura, nem mais nem menos, e do tamanho da assadeira.
Passo 6 de 12: Acerte o retângulo
Tire o plástico de cima e passe as sobras das pontas para as falhas, deixando a massa o mais quadrada possível. Cubra de novo e passe o rolo devagar, sem força, acertando as laterais. Tire o plástico de cima e deixe o de baixo.
Ponto certo: Retângulo regular, compactado e com as laterais retinhas.
Passo 7 de 12: Monte o recheio
Deixe uns dois dedos de massa livre na ponta onde vai começar a enrolar. Arrume o presunto em fileiras, com dois dedos de espaço entre elas, e deixe uma borda livre na outra ponta. Cubra o presunto com fatias de mussarela nas mesmas fileiras.
Passo 8 de 12: Enrole o rocambole
Dobre levemente a primeira ponta e vá enrolando, levantando o plástico de baixo para ajudar, bem firme e redondinho. Na outra ponta, use a borda livre para fechar, carne com carne. Aperte com o plástico por cima para dar forma.
Ponto certo: Rolo firme e redondinho, com a emenda fechada carne com carne.
Dica do Guzela “Eu deixei o plástico embaixo, isso é outro macete importante.”
Passo 9 de 12: Leve à assadeira
Confira se o rolo cabe na assadeira. Levante-o com o próprio plástico e vire na assadeira com o lado da emenda para baixo. Para mais segurança, ponha a assadeira por cima do rolo e vire tudo junto.
Passo 10 de 12: Cubra com bacon
Cubra o rocambole inteiro com as fatias de bacon, encaixando pedacinhos onde faltar. O forno já deve estar pré-aquecido a 200 °C.
Passo 11 de 12: Asse o rocambole
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 40 a 50 minutos, conforme o tamanho do rocambole (o dele levou 48 minutos). Não asse demais.
Ponto certo: Bem cozido e com o bacon douradinho por cima.
Dica do Guzela “Toma cuidado, ele tem que ficar bem cozido e o bacon tem que ficar douradinho por cima, mas não asse demais para não ficar seco.”
Passo 12 de 12: Corte e sirva
Passe o rocambole para uma tábua, onde é mais fácil cortar, e corte em fatias. Sirva com o queijo ainda derretendo.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Vai fazer farinha de rosca em casa? Use pão francês: sem açúcar na massa, ela não escurece demais ao assar.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Peça para o açougueiro moer duas vezes a carne antes de você utilizar.”
Por que funciona
- Carne moída duas vezes fica mais homogênea: a gordura se espalha por igual na massa.
- Farinha de rosca, e não de trigo: o pão já foi cozido, então ela dá ponto sem gosto de farinha crua e sem puxar tanta água.
- O creme de cebola tempera e ajuda a firmar a carne, por isso a massa precisa de menos farinha de rosca.
- O bacon por cima passa umidade para o rocambole não ressecar no forno e ainda dá sabor defumado.
Deu errado?
- A massa não dá liga
- Falta farinha de rosca: acrescente aos poucos até a massa parar de grudar na mão. Sem isso, o rocambole se despedaça ao assar.
- Massa seca demais
- Foi farinha demais. Vá acrescentando aos poucos e pare quando der o ponto: massa seca deixa o rocambole ruim de comer.
- Massa mole ou aguada
- Acontece quando a cebola é batida no liquidificador; ela solta água e a massa pede mais farinha de rosca. Prefira picar na faca.
- Rocambole seco depois de assado
- Passou do ponto. Tire do forno assim que estiver bem cozido e com o bacon douradinho, entre 40 e 50 minutos.
Dá para trocar
- Sem presunto? Use legumes (cenoura, vagem), tomate seco ou bacon. Ele diz que dá para rechear com o que você quiser; queijo e presunto são o recheio do vídeo.
- Sem queijo mussarela? Use outro tipo de queijo. Ele prefere a mussarela porque derrete super bem.
Perguntas frequentes
Qual carne moída usar?
Ele usa patinho e indica também alcatra ou coxão mole, moídos duas vezes. Carne de segunda também dá; o importante é ser bem fresca.
Posso bater a cebola no liquidificador?
Dá, mas ele não recomenda: ela fica aguada, deixa a massa mais mole e pede mais farinha de rosca.
Que plástico usar para abrir a massa?
Dois plásticos: pode ser filme, saco plástico, sacola ou pacote de arroz, desde que bem lavados.
Não tenho rolo de macarrão. E agora?
Use uma garrafa de vinho para abrir a massa.
Preciso cobrir com bacon?
Não é obrigatório, dá para assar sem. Com o bacon o rocambole fica mais saboroso e suculento.
Para quantas pessoas serve?
Com essa proporção, serve de 4 a 6 pessoas.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 09/11/2021 (18:21).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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