Costela assada no forno
com bacon e cebola, no celofane
Ingredientes
Você vai precisar
- papel celofane (folha dupla)
- cordinha de sisal ou arame para amarrar
- 2 assadeiras (uma para assar embrulhada, outra para dourar)
- pinça
- faca bem afiada
Você já tem em casa: sal grosso ou fino.
Apresentação
Nem sempre dá para acender a churrasqueira e ficar cuidando do fogo, então esta costela vai ao forno embrulhada em papel celofane, cozinhando praticamente no bafo. Sal grosso, cebola e bacon dão sabor, umidade e protegem a carne; no fim, sem o papel, ela ganha uma dourada e sai desmanchando.
“A costela demora para ser feita, mas você consegue fazer ela sem precisar ficar cuidando do fogo.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Escolha e limpe a costela
Escolha uma costela com boa quantidade de carne, não só gordura. Se quiser, limpe o lado de baixo tirando um pouco do sebo, sem tirar carne e sem muita minúcia. A parte de cima (o matambre) pode ficar.
Passo 2 de 11: Monte a cama de cebola
Abra uma folha dupla de papel celofane. Pense no tamanho da costela e, onde ela vai ficar, arrume algumas rodelas de cebola; o resto da cebola vai por cima depois.
Passo 3 de 11: Salgue a costela
Tempere a costela com sal grosso (ou fino, usando menos) e deite-a sobre a cebola. Salgue também a parte de cima e as laterais; o sal que cair fica no celofane e vai junto no embrulho.
Dica do Guzela “Com sal grosso ele vai derretendo devagarzinho e soltando o sabor devagarzinho.”
Passo 4 de 11: Cubra com bacon e cebola
Cubra a parte de cima da costela com as fatias de bacon e, por cima delas, espalhe mais algumas rodelas de cebola.
Dica do Guzela “Aqui eu tô colocando o bacon para brincar um pouquinho com esse sabor de defumado.”
Passo 5 de 11: Feche e amarre o celofane
Feche o celofane sobre a costela com cuidado para não rasgar e enrole bem. Amarre uma ponta com cordinha de sisal ou arame e faça o mesmo do outro lado.
Passo 6 de 11: Asse embrulhada
Coloque o embrulho numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 2h30 a 3h, do jeito que está (no vídeo, foram 3 horas). Tenha paciência: deixe assando e vá fazer outras coisas.
Passo 7 de 11: Tire do forno
Tire a assadeira do forno devagar e com cuidado. Se o celofane rasgou, não tem problema: faz parte.
Ponto certo: Bem assada: o osso começa a esticar para fora da carne e pode até rasgar o celofane.
Passo 8 de 11: Abra o celofane
Abra o celofane com uma pinça. As cebolas de baixo ficam doces e macias: dá para comer, tirar ou deixar no fundo.
Ponto certo: A carne já desfia: do jeito que está, já dá para comer.
Passo 9 de 11: Troque de assadeira
Com a pinça, passe a costela para outra assadeira, deixando para trás o celofane e a amarração. O osso já está soltando da carne; não precisa tirar.
Passo 10 de 11: Doure sem o papel
Volte ao forno, agora sem o papel, por 30 minutos a 1 hora, conforme o dourado que quiser (ele fala em uns 40 minutos). O forno segue em torno de 200 °C a 210 °C; baixe um pouquinho para não secar demais a carne.
Ponto certo: Até pegar uma dourada bonita por cima, no nível de dourado que você preferir.
Passo 11 de 11: Corte e sirva
Corte a costela com uma faca bem afiada, tirando fatias e soltando os ossos.
Ponto certo: Desmancha, corta fácil como manteiga e o osso sai da carne sem esforço.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Separe umas 4 horas: é o tempo de forno da costela, entre a assada embrulhada e a dourada.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Eu duvido que essa costela vai sobrar.”
Por que funciona
- Embrulhada no celofane, a costela cozinha praticamente no bafo, sem precisar cuidar do fogo como na churrasqueira.
- A cebola, além do sabor, traz umidade e deixa a costela úmida por mais tempo; o bacon passa um pouco do gosto defumado que ela pegaria na churrasqueira.
- A camada de bacon e cebola está ali pelo sabor e também para proteger a carne durante as horas de forno.
Deu errado?
- O celofane rasgou no forno
- Não tem problema: o osso estica e rasga um cantinho, faz parte.
- As cebolas de cima ficaram meio queimadas
- É normal: essa camada está ali também para proteger a carne.
- Ficou com pouco sal
- Não tenha medo do sal: ele achou que dava para pôr um pouquinho mais do que colocou.
Sobrou?
- Se sobrar costela, dá para fazer um arroz carreteiro.
Dá para trocar
- Sem sal grosso ou fino? Use sal fino ou uma mistura dos dois. Com sal fino, use menos; o grosso aceita uma quantidade um pouco maior.
Perguntas frequentes
Preciso tirar a parte de cima da costela (o matambre)?
Não precisa: fica com uma textura diferente, mas gostosa.
Posso finalizar na churrasqueira?
Pode: depois que ela cozinhou embrulhada no forno, tire o celofane e finalize na brasa (dá até para usar um espeto), para ganhar aquele perfume do carvão.
Como sei que a costela está desfiando?
Depois de sair do forno embrulhada, puxe a carne: ela já desfia e, do jeito que está, já dá para comer.
Preciso tirar o osso antes de dourar?
Não: ele já está soltando e, depois da segunda assada, praticamente desgruda sozinho da carne.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 20/01/2022 (11:11).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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