Costelinha suína com barbecue
Com molho barbecue caseiro
Ingredientes
Para o molho barbecue
Para a costelinha
Você vai precisar
- panela
- liquidificador
- assadeira
- pincel de cozinha
- papel-alumínio
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal.
Apresentação
Uma costelinha suína que não é tão demorada e fica deliciosa. O segredo é o molho barbecue caseiro, adaptado pelo chef para fazer em casa, que serve também para carne bovina e aves, no forno ou na churrasqueira.
“Aqui tem um dos segredos: o jeito que a gente vai refogar ela vai dar um saborzinho também de defumado.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Preaqueça o forno
Antes de começar o molho, ligue o forno a 180 °C para ele já estar quente quando a costelinha entrar.
- MOLHO BARBECUE
Passo 2 de 11: Doure a cebola
Aqueça a panela com o azeite e junte a meia cebola picada. Refogue, mexendo, até ela ficar bem douradinha, já caramelizando. Daí em diante ela começa a queimar: não arrisque muito além disso.
Ponto certo: Bem dourada, caramelizando, mas sem queimar.
Dica do Guzela “Não acha que isso aqui é queimado, hein? Isso aqui é uma cebola que tá caramelizando.”
Passo 3 de 11: Toste a páprica
Baixe um pouco o fogo, junte a páprica defumada e refogue por 30 segundos.
Passo 4 de 11: Junte temperos e mostarda
Coloque o vinagre de maçã, o molho inglês e o açúcar mascavo, deixe o fogo baixo e comece a mexer. Junte a mostarda amarela (e a pimenta calabresa, se quiser) e cozinhe por alguns segundos, até dar uma fervida.
Ponto certo: Ferveu e começou a engrossar.
Passo 5 de 11: Acrescente o molho de tomate
Coloque o molho de tomate na panela e misture bem. Não troque por ketchup.
Passo 6 de 11: Bata no liquidificador
Passe o molho para o liquidificador sem estar quente demais. Tire a parte de cima da tampa e bata devagar, por no máximo 40 segundos, até ficar bem liso. Não precisa de sal agora.
Ponto certo: Molho bem liso e bem líquido, mais ralo que um barbecue comprado.
Dica do Guzela “Sempre que você for bater alguma coisa quente, tira a parte de cima aqui do liquidificador, que daí ele não sobe, a tampa não pula.”
- COSTELINHA
Passo 7 de 11: Tempere a costelinha
Tempere a costelinha ligeiramente com sal e, se quiser, um pouquinho de cebola em pó e alho em pó. Se não tiver esses temperos, vai só o sal.
Passo 8 de 11: Pincele os dois lados
Com o pincel, cubra de molho a parte de baixo e as laterais da costelinha, com cuidado para não espirrar. Vire a peça e pincele o outro lado. Guarde o molho que sobrar para o final.
Passo 9 de 11: Cubra e asse por 1 hora
Cubra a costelinha com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 1 hora.
Passo 10 de 11: Descubra e pincele
Tire o papel-alumínio: a carne já está cozida. Pincele com o caldo que ficou no fundo da assadeira e depois com o molho reservado, até formar uma camada uniforme por cima.
Passo 11 de 11: Doure no forno descoberto
Volte a costelinha ao forno, sem cobrir, por mais 20 a 30 minutos a 180 °C, até ficar bem macia e douradinha em cima. Se quiser, vá pincelando aos poucos com o caldo da assadeira nesse tempo.
Ponto certo: Carne bem macia, bem dourada em cima, com as costelinhas já encolhendo.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Ligue o forno a 180 °C antes de começar o molho, para ele estar quente quando a costelinha entrar.
- Faça antes: O molho barbecue é rápido de fazer e serve para outras receitas: carne bovina, aves e assados em geral.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Não é um molho barbecue tradicional, é um molho barbecue adaptado.”
Por que funciona
- O molho fica mais líquido que um barbecue comprado de propósito: você pincela várias vezes e, enquanto a carne assa, ele vai secando e engrossando até ficar quase na consistência de ketchup.
- Dourar bem a cebola no azeite é o que dá o toque defumado e faz a diferença no sabor do molho.
- Pincele primeiro com o caldo do fundo da assadeira: a função do barbecue é juntar esse sabor e trazer de volta para a carne.
Deu errado?
- O molho não tem o mesmo gosto do barbecue que você conhece
- É normal: é um barbecue adaptado, não o tradicional. Se quiser, vá ajustando e crie o seu.
Dá para trocar
- Sem mostarda amarela? Use mostarda preta.
- Sem molho de tomate? Use molho de tomate pronto. O caseiro deixa o barbecue ainda mais gostoso.
- Sem sal? Use sal temperado. É o que ele usa na costelinha.
Perguntas frequentes
Posso usar ketchup no lugar do molho de tomate?
Não: o sabor fica totalmente diferente. Use molho de tomate caseiro ou, se preferir, um pronto.
Posso trocar o molho inglês por shoyu?
Não. Ele pede para não substituir o molho inglês por shoyu.
O molho não leva sal?
Não precisa, porque o sal entra depois, no tempero da costelinha.
Posso fazer na churrasqueira?
Pode, e fica até melhor: a churrasqueira dá um gostinho de defumado que o forno não consegue.
Esse molho serve para outras carnes?
Sim: funciona muito bem com carne suína, bovina e aves.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 27/12/2021 (13:23).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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