Tender com abacaxi
Tender com abacaxi: cortado ao meio e assado sobre fatias da fruta, servido com abacaxi caramelado, cebola roxa, damasco, canela, mel e hortelã.
Ingredientes
Para o tender
Para o acompanhamento
Você vai precisar
- faca bem afiada
- assadeira
- tábua
- frigideira
Você já tem em casa: azeite, sal.
Apresentação
Tender é uma carne macia e já temperada: não precisa cozinhar muito, é só esquentar e dourar por fora. O segredo aqui está no abacaxi que assa embaixo dele e depois vira um acompanhamento caramelado com cebola roxa, damasco, canela, mel e hortelã. Receita pra arrasar no Natal e no Ano Novo.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Divida e marque o tender
Corte o tender ao meio. Na superfície de cada metade, faça cortezinhos rasos com uma faca bem afiada, sem ir muito fundo.
Passo 2 de 10: Espete os cravos
Espete poucos cravos nos encontros dos cortes, cerca de meia dúzia numa metade. Faça os mesmos cortezinhos na outra metade e espete mais alguns cravos.
Dica do Guzela “O cravinho só serve mais para dar um perfume e para dar uma decoração.”
Passo 3 de 10: Monte sobre o abacaxi
Na assadeira, faça dois apoios com duas fatias de abacaxi bem maduro cada e coloque uma metade do tender em cima de cada um.
Passo 4 de 10: Asse até dourar
Leve ao forno, descoberto, na temperatura mais alta que conseguir, de 220 a 240 °C, até o tender dourar por fora. Se o fundo começar a queimar, ponha um pouco de água na assadeira.
Ponto certo: Tender dourado e bonito por fora. Não precisa de muito tempo: é só esquentar.
Passo 5 de 10: Pique o abacaxi assado
Tire o tender e reserve. Passe para a tábua o abacaxi que assou embaixo, espere uns 10 minutos para amornar e corte em cubos meio grandes.
Ponto certo: Abacaxi ligeiramente cozido e caramelado: o escuro é caramelo, não queimado.
Dica do Guzela “Isso aqui não é queimado, é caramelo mesmo.”
Passo 6 de 10: Doure a cebola roxa
Aqueça bem a frigideira com um fio de óleo ou azeite. Junte a cebola roxa, tempere com um pouquinho de sal e deixe dourar ligeiramente em fogo alto.
Ponto certo: Cebola ligeiramente dourada. É bem rápido.
Passo 7 de 10: Junte damasco e canela
Acrescente os damascos bem picadinhos e uma pitada de canela e misture.
Passo 8 de 10: Volte o abacaxi e adoce
Volte os cubos de abacaxi para a frigideira, baixe o fogo e junte mel a gosto. Deixe caramelar; se achar pouco doce, complete com açúcar mascavo. Pelo cheiro, ponha mais um pouco de canela.
Passo 9 de 10: Finalize com hortelã
Junte 1 a 2 colheres (sopa) de hortelã fresca, dê uma mexida e desligue o fogo.
Ponto certo: Quando subir o aroma da hortelã, o acompanhamento está pronto.
Dica do Guzela “Nossa, agora veio o aroma da hortelã! Agora ficou gostoso.”
Passo 10 de 10: Monte o prato
Espalhe o acompanhamento no fundo da travessa de servir. Por cima, arrume as metades do tender lado a lado, uma bem fatiada e a outra mais inteira, ou use só uma.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Faca bem afiada não corta a mão. A faca que corta a mão é a faca mal afiada.”
Por que funciona
- O tender é macio e já vem temperado: basta esquentar e dourar por fora, sem cozinhar por muito tempo.
- Cortar o tender ao meio antes de assar faz com que ele fique mais temperado por natureza.
- O abacaxi que assa embaixo pega o sabor do tender, fica ligeiramente cozido e caramelado e vira a base do acompanhamento.
- Dourar a cebola roxa dá sabor e tira um pouco da picância forte dela.
Deu errado?
- O fundo da assadeira começa a queimar ou grudar
- Ponha um pouco de água no fundo da assadeira e fique de olho na temperatura do forno.
- O abacaxi de baixo saiu escuro
- Não é queimado, é caramelo. Pode picar e usar no acompanhamento.
Dá para trocar
- Sem azeite? Use óleo. Ele diz que pode usar óleo ou azeite para dourar a cebola.
Perguntas frequentes
Quanto tempo o tender precisa de forno?
Pouco: como ele já é macio e temperado, é só o tempo de esquentar e dourar por fora. O vídeo não dá minutos.
Posso usar mais abacaxi?
Sim. Dá para colocar mais fatias de abacaxi embaixo do tender, sem problema nenhum.
Precisa de açúcar no acompanhamento?
Para ele, só o mel já basta. Se achar pouco doce, complete com um pouco de açúcar mascavo.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 14/12/2022 (10:52).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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