Tender com mel e mostarda
cobertura para o tender das festas
Ingredientes
Para o tender
Para a cobertura
Você vai precisar
- faca bem afiada
- assadeira
- tigela para a cobertura
- pincel de silicone
- papel-alumínio
- garfo trinchante (opcional)
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Quer um tender diferente daquele sem graça de todo fim de ano? Aqui ele ganha cortes, cravos e uma cobertura de mel e mostarda que deixa tudo brilhoso. E uma cama de cebola embaixo dá sabor e não deixa o tender grudar nem queimar no fundo.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Faça os cortes cruzados
Com uma faca bem afiada, faça cortes leves, só na superfície do tender, na diagonal. Depois gire o tender e faça os cortes na direção contrária, formando losangos.
Passo 2 de 11: Espete os cravos
Espete um cravo em cada emenda dos cortes, onde as linhas se cruzam, até o tender ficar todo espetadinho.
Ponto certo: O tender fica todo espetadinho, com um cravo em cada cruzamento.
Passo 3 de 11: Corte a base
Faça um cortezinho na parte de baixo do tender, para achatar a base.
Passo 4 de 11: Forre com cebola
Corte a cebola em rodelas e arrume as rodelas no meio da assadeira, no lugar onde o tender vai ficar por cima.
Dica do Guzela “Essas cebolas têm duas funções: a primeira, passar sabor, e a segunda, não deixar que o tender grude.”
Passo 5 de 11: Misture a cobertura
Numa tigela, junte 2 colheres (sopa) de mostarda, 2 colheres (sopa) de mel e um pouquinho de sal. Mexa até virar uma pastinha. Vá leve no sal, porque o tender já é temperado.
Ponto certo: Vira uma pastinha lisa.
Passo 6 de 11: Pincele o tender
Com o tender sobre as rodelas de cebola, use um pincel de silicone para cobri-lo inteiro com a mistura, bem generoso. Guarde um pouco da cobertura para a segunda pincelada.
Dica do Guzela “Quanto mais você conseguir cobrir, melhor. Pode ser bem generoso.”
Passo 7 de 11: Cubra com alumínio
Cubra o tender com papel-alumínio sem apertar muito. Se furar nos cravos, dobre um pedacinho de alumínio e ponha por cima como proteção. Feche tudo com uma segunda camada de alumínio.
Passo 8 de 11: Asse coberto
Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C e asse por 25 minutos, com o tender coberto.
Passo 9 de 11: Descubra e pincele de novo
Tire do forno com cuidado, porque sai muito vapor quente, e retire o alumínio. Pincele de novo o tender com a cobertura que sobrou, bem generoso; se quiser, use também o molho do fundo da assadeira.
Ponto certo: Ao descobrir, o tender ainda está pálido e sem cor: é normal nessa fase.
Dica do Guzela “Miséria pouca é bobagem.”
Passo 10 de 11: Asse descoberto
Volte o tender ao forno, sem o alumínio, e suba a temperatura para 240 °C. Asse de 10 a 15 minutos, até ficar bem dourado.
Ponto certo: As divisões dos cortes começam a abrir e ficam mais marcadas, e o tender fica bem dourado.
Passo 11 de 11: Confira e sirva
Tire do forno e confira a parte de baixo com um garfo trinchante: a cebola fica toda queimadinha, mas o tender não queima. Sirva no Natal ou no Ano Novo.
Dica do Guzela “Essa cebola aqui protege ele de ficar queimadinho na parte de baixo.”
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- A cebola embaixo do tender tem duas funções: passa sabor e não deixa a carne grudar nem queimar no fundo da assadeira. No fim ela fica queimadinha e o tender, não.
- Mel e mostarda na mesma quantidade se equilibram: o mel traz a doçura e a mostarda traz a picância.
- Fechar bem com alumínio na primeira fase mantém a umidade e o sabor dentro do tender.
- A primeira pincelada passa sabor; a segunda, antes de dourar, dá a cor e o brilho de glaçado.
Deu errado?
- O alumínio furou nos cravos
- É esperado e não tem problema. Dobre um pedacinho de alumínio como proteção por cima e feche com uma segunda camada.
- Tender feio e sem cor depois da fase coberta
- É normal. Tire o alumínio, pincele de novo com a cobertura e volte ao forno mais quente para dourar.
Dá para trocar
- Sem mostarda? Use mostarda amarela, preta ou dijon. No vídeo ele usa a amarela.
Perguntas frequentes
Que mostarda posso usar?
Pode ser amarela, preta ou dijon. No vídeo ele usa a amarela.
Posso caprichar no sal da cobertura?
Não. O tender já vem temperado, então vai só um pouquinho de sal.
Por que usar pincel de silicone?
Segundo ele, o de silicone não contamina; os pincéis de cerdas acabam dando mais trabalho.
Posso usar o molho que fica no fundo da assadeira?
Pode. Ele vai super bem na segunda pincelada, porque traz o sabor da cebola.
Como sei que o tender está pronto?
As divisões dos cortes começam a abrir e ficam mais marcadas, e o tender fica bem dourado.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 19/12/2021 (9:21).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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