Manta de linguiça recheada
com queijo
Ingredientes
Para a manta
Você vai precisar
- faca
- grelha de forno
- plástico de embalar alimentos
- assadeira
- prato (para virar a manta) (opcional)
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Uma camada de linguiça embaixo, outra em cima e queijo no meio. Ele ensina no forno, mas na churrasqueira fica ainda mais gostosa. É um jeito de fazer um monte de linguiça de uma vez, com um puxa-puxa de queijo que todo mundo adora.
“A gente vai fazer uma camada de linguiça embaixo, outra em cima e no meio recheio de queijo.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Tire a linguiça da tripa
Com uma faca, corte a tripa da linguiça com cuidado e puxe a massa para fora. Fique só com a carne, sem a capa.
Passo 2 de 11: Tempere a massa
Junte à massa a sopa de cebola, o alho e a cebola desidratados, a páprica defumada, as ervas finas e só um toque de sal. Misture com as mãos, amassando tudo, até o tempero ficar por igual.
Ponto certo: Massa toda misturada, com o tempero espalhado por igual.
Passo 3 de 11: Forre a grelha com plástico
Separe a grelha do forno e cubra com plástico de embalar alimentos. Use a grelha como medida: a manta não pode ficar maior que ela.
Passo 4 de 11: Espalhe a base
Divida a massa exatamente ao meio. Espalhe uma metade sobre o plástico num quadrado de quase um dedo de espessura e molde até ficar do tamanho da grelha.
Ponto certo: Um quadrado bem espalhado, de mais ou menos um dedo de espessura, do tamanho da grelha.
Passo 5 de 11: Coloque o queijo
Distribua as fatias de muçarela sobrepondo os pedaços, mais no centro do que nas bordas. Deixe uma bordinha de um dedo sem queijo em cada lado.
Dica do Guzela “Toma cuidado com as bordinhas, pelo amor de Deus, tem que sobrar espaço para elas grudarem.”
Passo 6 de 11: Cubra com a outra metade
Espalhe o resto da massa por cima, com calma, numa camada de cerca de um dedo. Se desgrudar, grude de novo. Nas bordas, dê uma beliscada para a massa de cima grudar na de baixo.
Ponto certo: Bordas de cima e de baixo bem grudadas, sem queijo aparecendo.
Dica do Guzela “Vai com calma, vai tranquilo, para você ter uma boa qualidade final do produto que você tá fazendo.”
Passo 7 de 11: Aperte com o plástico
Puxe o plástico bem firme sobre a manta e aperte com firmeza para deixá-la mais certinha e bonita.
Passo 8 de 11: Vire sobre a grelha
Posicione a manta do jeito que ela vai ficar na grelha, feche o plástico do outro lado e vire-a sobre a grelha. Retire o plástico.
Passo 9 de 11: Monte o forno
Preaqueça o forno a 220 °C (dá para usar de 220 a 240 °C) e, se tiver, ligue o gratinador. Ponha a grelha com a manta no nível de cima e uma assadeira do mesmo tamanho no nível de baixo.
Passo 10 de 11: Asse até dourar
Asse até a manta dourar; o vídeo não diz o tempo. Num forno adequado talvez nem precise virar. Se precisar, vire num prato e escorregue de volta para a grelha para dourar o outro lado.
Ponto certo: Dourada por cima e por baixo, com a linguiça totalmente cozida e o queijo mole por dentro.
Passo 11 de 11: Corte e sirva
Tire a manta do forno na própria grelha e, se quiser, vire para ver o lado de baixo dourado. Corte em pedaços e sirva com o queijo ainda derretendo.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Separe a grelha que vai ao forno antes de montar: ela é a medida da manta, que não pode ficar maior que ela.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Isso aqui muda o panorama do teu churrasco, não muda? É outro nível de churrasco.”
Por que funciona
- Assada sobre a grelha, a manta recebe ar por baixo e por cima e doura por igual, inclusive embaixo.
- A assadeira no nível de baixo apara a gordura e o queijo que pingarem, e o forno não fica com cheiro de queimado.
- Montar sobre plástico permite apertar a manta com firmeza sem rasgar e virá-la inteira para a grelha.
Deu errado?
- O queijo vazou no forno
- Pode acontecer, não fique chateado. Para evitar, deixe a borda de um dedo sem queijo e belisque bem as bordas para colar.
- A massa de cima desgruda ao espalhar
- Não tem problema: é só grudar de novo e continuar espalhando com calma.
Dá para trocar
- Sem muçarela? Use queijo prato.
- Sem ervas finas? Use tomilho.
Perguntas frequentes
Posso fazer na churrasqueira?
Pode. Ele ensina no forno, mas diz que na churrasqueira fica ainda mais gostosa.
Posso assar numa assadeira em vez da grelha?
Pode, mas o legal é passar ar por baixo e por cima para assar por igual; por isso ele sugere uma grelha de forno.
Posso usar outro queijo?
Sim, queijo prato, sem problema nenhum.
Qual temperatura usar?
Ele usou 220 °C, mais alta que os 180 a 200 °C de costume. Dá para usar de 220 a 240 °C, com o gratinador ligado se o forno tiver.
Preciso virar a manta?
Com um forno adequado talvez não precise. Se precisar, vire num prato e escorregue de volta para a grelha para dourar.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 29/12/2023 (10:08).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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