Abobrinha recheada com carne moída

E arroz

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Abobrinha recheada dourada em prato azul com garfo e faca, em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Médio
No forno:: 15 min a 200 °C

Panelas e utensílios usados · 1

Usado nesta receita

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Panela e formaPanela AmpezzoPanela Ampezzo TramontinaVer produto (abre em outra aba)

Apresentação

Essa receita tem gosto de infância, comida de mãe e de vó. A abobrinha vira uma barquinha, recheada com carne moída bem temperada e arroz. O segredo é a cobertura: uma farofinha de queijo e farinha de rosca que fica douradinha e crocante.

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 12: Faça as barquinhas
Com uma colherzinha de chá, entre pela ponta mais gordinha da abobrinha e gire para tirar o miolo, virando a abobrinha e retirando as sementes aos poucos, sem atravessar o fundo. Raspe as paredes por dentro para deixar a casca bem fininha. Reserve as barquinhas cruas, sem cozinhar.
Ponto certo: Barquinha oca, com a parede fina e o fundo inteiro, sem furo.
Por quê: Assim a abobrinha vira uma barquinha para segurar o recheio.
RECHEIO
Passo 2 de 12: Refogue o bacon
Leve a panela ao fogo para aquecer, coloque um fio generoso de azeite e junte os 60 g de bacon. Refogue por uns 15 minutos, até o bacon soltar a gordura e ficar bem cozido e macio. Não deixe dourar.
Ponto certo: Bacon refogado e macio, cozido mas ainda sem dourar.
RECHEIO
Passo 3 de 12: Acrescente a cebola
Junte a meia cebola picada na faca e refogue por uns 2 minutos, até ela soltar o líquido e começar a dourar. Não use cebola ralada.
Ponto certo: A cebola começa a dourar e solta aquele perfume gostoso.
Por quê: Ralada, a cebola solta água e cozinha em vez de refogar; picada na faca, fica mais gostosa e o perfume é outro.
RECHEIO
Passo 4 de 12: Refogue a cenoura
Coloque a cenoura picada em cubinhos e refogue. Baixe um pouco o fogo, para ficar mais manso, e deixe mais 3 a 4 minutos, até a cenoura começar a dourar.
Ponto certo: Cenoura começando a dourar.
Por quê: Refogada, a cenoura solta a doçura dela. É a terceira camada de sabor: primeiro o bacon, depois a cebola e agora a cenoura.
Dica do Guzela
“Você tem que trabalhar o sabor da comida, tem que trabalhar as etapas, as camadas de sabor.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
RECHEIO
Passo 5 de 12: Cozinhe a carne moída
Junte os 500 g de carne moída e cozinhe devagar, sempre apertando e mexendo com a colher para desmanchar os pedaços, até ficar bem soltinha e miudinha.
Ponto certo: Carne bem soltinha e miudinha, sem bolotas.
Por quê: Apertando e mexendo enquanto refoga, a carne se solta e fica bem miudinha.
RECHEIO
Passo 6 de 12: Junte o tomate e tempere
Coloque o tomate picado sem as sementes (pode ficar com a pele) e os 80 g de molho de tomate. Só agora tempere com uma pitada de sal. Refogue mais 2 a 3 minutos, mexendo, até dar uma secadinha: a carne deve ficar mais sequinha, mas não seca.
Ponto certo: Carne mais sequinha, mas ainda úmida, não seca.
Por quê: Ele não deixa a carne secar de vez porque quer manter todo o sabor e o que tem de gostoso nela.
Dica do Guzela
“Eu não sei se você percebeu, mas até agora não coloquei nada de sal. Agora é hora de entrar o sal.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
RECHEIO
Passo 7 de 12: Misture a cebolinha e o arroz
Baixe o fogo e junte as 3 colheres de sopa de cebolinha e a xícara e meia de arroz cozido. Vá soltando o arroz e misturando só para reaquecer e incorporar tudo à carne. Prove e acerte o sal: no vídeo ainda faltava um pouquinho.
Ponto certo: Arroz solto, quente e bem misturado à carne.
Por quê: O arroz dá sabor e também faz render a carne moída.
Dica do Guzela
“Esse arroz, uma coisa importante: ele funciona não só para dar sabor, mas também ajuda a fazer render a carne moída.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MONTAGEM
Passo 8 de 12: Tempere as abobrinhas
Deixe o forno pré-aquecendo a 200 °C. Tempere cada barquinha por dentro com um pouco de sal, de leve. Se cair sal demais, vire a abobrinha e bata ao contrário, ou dê uma esfregada para tirar o excesso.
200 °C
Por quê: O tempero é ligeiro porque o recheio já está temperado; sem sal nenhum, a abobrinha fica sem graça depois de cozida.
MONTAGEM
Passo 9 de 12: Recheie as abobrinhas
Com uma colher, vá colocando colheradas do recheio dentro de cada barquinha e arrume as abobrinhas lado a lado na assadeira. Pode rechear bem: ele deixou as dele altinhas, e sobraram umas duas colheres de recheio.
Ponto certo: Barquinhas cheias, com o recheio um pouco acima da borda.
COBERTURA
Passo 10 de 12: Faça a farofinha e cubra
Numa tigela, misture 2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora, 1 e 1/2 colher de farinha de rosca e um fiozinho de azeite de oliva (cerca de 1/2 colher). Misture com a mão. Espalhe essa farofinha devagar por cima de cada abobrinha e dê uma leve apertada para ela grudar no recheio.
Por quê: Essa farofinha vira uma crosta por cima e deixa a abobrinha mais crocante e saborosa.
Passo 11 de 12: Asse até dourar
Leve a assadeira ao forno já quente a 200 °C, com o gratinador ligado (sem gratinador, use 220 °C). Asse por 15 a 20 minutos, até dourar por cima e a abobrinha ficar cozida embaixo. Se dourou em cima e a abobrinha ainda não cozinhou, desligue o gratinador e deixe mais um pouco.
200 °C
Ponto certo: Crosta dourada por cima e abobrinha cozida, macia embaixo.
Passo 12 de 12: Sirva
Tire do forno e sirva quente, como prato único ou com o acompanhamento que você tiver em casa.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: O arroz entra já cozido, do jeito tradicional: é uma ótima forma de aproveitar o arroz que sobrou em casa.
Faça antes: Ligue o forno a 200 °C antes de começar a rechear, para ele estar quente na hora de assar.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Tem sabor de infância, de comida gostosa, comida de família.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Sabor em camadas: bacon, depois cebola, depois cenoura, cada um refogado no seu tempo antes da carne.
Cebola picada na faca, não ralada: ralada ela solta água e cozinha em vez de refogar.
O arroz no recheio dá sabor e faz a carne moída render mais.
A farofinha de parmesão, farinha de rosca e azeite vira uma crosta e deixa a abobrinha crocante.

Deu errado?

Caiu sal demais na abobrinha: Vire a abobrinha e bata ao contrário, ou dê uma esfregada para tirar o excesso.
Dourou por cima, mas a abobrinha ainda está crua embaixo: Desligue o gratinador e deixe mais um pouco no forno.

Sobrou?

Não jogue fora o miolo que tirou das abobrinhas: refogue com cebola e vira um ótimo refogado.

Dá para trocar

Sem arroz cozido? Use arroz branco cozido (ou sobra de arroz).
Sem cenoura pequena? Use cenoura ralada. No vídeo ele usa em cubinhos; a descrição aceita ralada.Da descrição do vídeo