Quibe assado recheado com queijo
Quibe assado recheado com queijo muçarela, em camadas, com pasta de cebolinha, hortelã, pimenta síria e zattar batida no processador.
Ingredientes
Para o quibe
Para a pasta de temperos
Para finalizar
Você vai precisar
- mini processador (ou processador grande, ou liquidificador)
- espátula ou colher
- tigela
- assadeira de vidro
- faca ou espátula para marcar
Você já tem em casa: água quente, sal, pimenta-do-reino, azeite.
Apresentação
Dá para fazer um quibe assado perfeito em casa sem moedor de carne: o segredo é a pasta de cebola, cebolinha e hortelã batida no processador ou no liquidificador. A outra chave é a proporção quase meio a meio entre carne e trigo. E no meio vai uma camada de queijo que derrete no forno.
“Se você colocar muito trigo, ele fica sem gosto de carne. Se você coloca muita carne, ele não dá o ponto.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Hidrate o trigo
Coloque os 300 g de trigo para quibe numa tigela e cubra com os 400 ml de água quente. Deixe descansar cerca de meia hora, até hidratar. Enquanto isso, faça a pasta de temperos.
Ponto certo: O trigo aumenta de volume, absorve boa parte da água e fica macio.
Passo 2 de 12: Junte os temperos
No mini processador, coloque 1 cebola pequena e 1 xícara de cebolinha, ambas em pedaços grosseiros, e 1/2 xícara de folhas de hortelã. Junte umas 2 colheres de chá de pimenta síria e de zattar e um pouco de sal.
Passo 3 de 12: Bata a pasta
Bata até virar uma pasta bem lisa. Se precisar, pare, empurre tudo para baixo com uma espátula ou colher e continue batendo. Sem mini processador, use o processador grande ou o liquidificador.
Ponto certo: Pasta bem lisa, quase sem pedaços, com perfume forte de hortelã.
Passo 4 de 12: Junte carne, pasta e trigo
Esprema bem o trigo hidratado para tirar o excesso de água e solte os grãos. Na tigela com a carne moída, coloque a pasta (guarde um pouco para ajustar depois) e o pó de temperos que sobrar, junte o trigo e um pouco de sal.
Passo 5 de 12: Amasse e acerte o tempero
Amasse com as mãos, devagar, até virar uma massa bem homogênea. Prove, acerte o sal e o resto da pasta, e amasse de novo.
Ponto certo: Massa homogênea e soltinha, com o tempero do seu gosto.
Passo 6 de 12: Forre a assadeira
Divida a massa em duas partes iguais. Espalhe uma delas com as mãos no fundo de uma assadeira (ele usa uma de vidro), numa camada fina, uniforme e bem retinha.
Dica do Guzela “Não faz uma camada tão grossa, porque senão na hora de assar ele não assa por igual.”
Passo 7 de 12: Espalhe o queijo
Cubra a primeira camada com os 200 g de muçarela ralada e dê uma boa apertada.
Passo 8 de 12: Cubra com a segunda camada
Abra a outra metade da massa com as mãos sobre o queijo, espalhando até cobrir tudo. Umedeça um pouco as mãos para alisar a superfície e deixar bonitinho.
Passo 9 de 12: Marque os pedaços
Com uma faca ou espátula, faça marcas na diagonal por cima, sem cortar até o fundo: não chegue à camada do queijo.
Passo 10 de 12: Finalize com manteiga e azeite
Espalhe pedacinhos de manteiga por cima e regue com um fio generoso de azeite.
Dica do Guzela “Seja generoso com azeite, ele vai ajudar a não deixar ressecar na hora de assar.”
Passo 11 de 12: Asse o quibe
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C (ele fala em 180 a 200 °C) e asse por 40 a 45 minutos.
Ponto certo: Bem dourado em cima e bem cozido embaixo; sai do forno fervendo e borbulhando.
Passo 12 de 12: Corte e sirva
Corte os pedaços pelas marcas e sirva. Se quiser, regue com um fiozinho de azeite ou com um pouco da gordurinha que fica no fundo da assadeira.
Ponto certo: Queijo derretido aparecendo entre as duas camadas ao cortar.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Comece hidratando o trigo: enquanto ele descansa a meia hora, dá tempo de bater a pasta de temperos.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Tempero não é um bicho de sete cabeças.”
Por que funciona
- Carne e trigo quase meio a meio: com trigo demais o quibe fica sem gosto de carne; com carne demais ele não dá o ponto.
- A pasta de cebola, cebolinha e hortelã batida no processador faz o papel do moedor da cozinha profissional e é ela que dá o sabor.
- O sal na pasta não só tempera: ajuda o processador a triturar tudo.
- Camada fina assa por igual; camada grossa deixa o meio cru.
Deu errado?
- Trigo ainda duro depois de hidratar
- Junte só mais um pouquinho de água, uns 50 ml, e espere mais alguns minutos. Não exagere, senão vai ter de espremer muito depois.
- Meio do quibe cru
- A camada ficou grossa. Da próxima vez, espalhe camadas mais finas para assar por igual.
- Quibe ressecado
- Seja generoso no azeite por cima antes de levar ao forno.
Dá para trocar
- Sem queijo muçarela? Use provolone ou outro queijo que derreta bem.
- Sem hortelã? Use menta. Ele diz que, se tiver menta em casa, fica até melhor.
Perguntas frequentes
Que carne usar no quibe?
Patinho, coxão mole ou alcatra. Filé mignon é caro demais para isso, e carne dura como músculo moído deixa nervinhos no meio.
Dá para fazer sem processador?
Sim. Bata a pasta de temperos no processador grande ou no liquidificador.
Posso usar outro queijo?
Pode, desde que derreta bem; ele cita provolone e muçarela. Se quiser, coloque mais queijo ou outro recheio.
Posso usar a mesma massa para quibe cru?
Ele não usa: o quibe cru leva mais carne, com uns 30 a 40% menos trigo (por exemplo, 600 g de carne para uns 400 g de trigo).
Pimenta síria só serve para comida árabe?
Não. Ele diz que dá para usar a pimenta síria em outras preparações também, sem problema.
Com o que servir?
Com pratos árabes típicos e tradicionais da região do Levante.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 30/09/2021 (13:32).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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