Bruschetta caprese
ou margherita, com o pão dourado no azeite
Ingredientes
Você vai precisar
- faca bem afiada
- faca de pão
- frigideira
- tábua
- assadeira
- forno (com gratinador, se tiver)
Você já tem em casa: azeite de oliva, sal.
Apresentação
Bruschetta de tomate fresco, mozzarella de búfala e manjericão, do jeito que ele aprendeu quando morava na Itália. Os dois grandes diferenciais: o pão é dourado no azeite na frigideira e, depois de dourado, recebe uma esfregada de alho.
“Primeiro eu douro o pão no azeite e assim que ele tá dourado eu pego o alho e esfrego nele para deixar ele mais gostoso.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Pique os tomates
Corte a polpa do tomate rente ao miolo, deixando as sementes para trás, e arranque também o miolinho. Com uma faca bem afiada, corte a polpa em tirinhas e depois em cubinhos.
Passo 2 de 11: Tempere o tomate
Junte todo o tomate picado numa tigela e tempere com um pouco de sal, um pouco de azeite e poucas folhas de manjericão. Misture e deixe de lado enquanto doura os pães.
Dica do Guzela “Aqui não coloca muito manjericão, porque esse manjericão ele vai assar junto e ele vai dar uma tostadinha e ele perde um pouco do sabor.”
Passo 3 de 11: Corte o pão
Com uma boa faca de pão, corte o pão em fatias de 1 cm a 1,5 cm de espessura, na diagonal.
Passo 4 de 11: Doure o primeiro lado
Aqueça bem a frigideira com um fio generoso de azeite e coloque as fatias, passando cada uma no azeite para ficarem embebidas. Doure em fogo médio, girando os pães pela frigideira para pegarem a mesma cor.
Ponto certo: Lado de baixo com uma boa dourada, sem queimar.
Passo 5 de 11: Doure o outro lado
Vire as fatias, regue com mais um fio de azeite e doure o outro lado, deixando-o um pouco mais claro que o primeiro. Desligue o fogo.
Ponto certo: Dourado dos dois lados, com o segundo lado mais clarinho.
Passo 6 de 11: Esfregue o alho
Deixe os pães descansando na tábua por uns 5 minutos. Corte o dente de alho ao meio e esfregue no lado mais escuro de cada fatia.
Ponto certo: Pão morno o bastante para segurar com a mão.
Dica do Guzela “Eu passo sempre o alho do lado mais queimado porque o outro vai ficar em contato com a assadeira.”
Passo 7 de 11: Cubra com o tomate
Logo depois do alho, coloque uma bela colherada do tomate temperado sobre o lado esfregado e arrume a fatia na assadeira. Repita com todas.
Passo 8 de 11: Coloque a mozzarella
Abra a mozzarella de búfala no meio, dê uma achatadinha e distribua os pedaços sobre o tomate.
Dica do Guzela “Mas não deixa de fazer: se você tiver a mussarela normal, não tiver essa aqui, faz, que eu tenho certeza que vai adorar essa receita.”
Passo 9 de 11: Finalize com parmesão
Polvilhe queijo parmesão por cima de tudo e regue cada bruschetta com um fio de azeite.
Passo 10 de 11: Leve ao forno
Leve ao forno pré-aquecido a 250 °C. Se o forno tiver gratinador (a resistência de cima), pode ligar.
Passo 11 de 11: Sirva com manjericão
Antes de servir, pique um pouco de manjericão fresco, só umas folhinhas, espalhe por cima e finalize com um pouquinho de azeite.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Com convidados chegando, doure os pães antes e deixe guardados; na hora é só montar e levar ao forno.
Dicas do chef
Por que funciona
- O pão é dourado embebido em azeite e, depois de dourado, recebe o alho esfregado, que deixa a fatia mais saborosa.
- Sem as sementes e o miolo, o tomate fica menos ácido e não encharca o pão.
- Manjericão em dois tempos: pouco no tomate, que assa e passa sabor; o fresco, picado no fim, dá o perfume.
- Parmesão por cima de tudo antes do forno garante que a bruschetta doure bem.
Deu errado?
- Fatias queimando na frigideira
- Fogo médio basta, não precisa ser alto. Vá girando os pães pela frigideira para dourarem por igual e fique de olho.
Sobrou?
- As sementes que saíram do tomate podem ir para uma salada, para não perder.
Dá para trocar
- Sem mozzarella de búfala? Use mussarela comum. Não fica igual, mas ele diz para fazer mesmo assim.
- Sem tomate rasteiro (italiano)? Use tomate em rama. Mais docinho, porém mais caro.
Perguntas frequentes
Que tomate usar?
Os mais adocicados: o tomate em rama, bem docinho mas mais caro, ou o italiano (rasteiro), mais fácil de achar. Os dois são excelentes.
Dá para aproveitar as sementes do tomate?
Pode, mas elas têm acidez maior e deixam úmido. Use numa salada em vez de pôr na bruschetta.
Posso usar mussarela comum?
Pode. Não fica igual à de búfala, mas ele garante que vale a pena fazer mesmo assim.
Precisa ligar o gratinador?
Se o forno tiver, pode ligar, não tem problema nenhum.
Dá para mudar a cobertura?
Dá: cogumelos, pimentões ou uma carne por cima. Serve como petisco ou entrada.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 08/04/2023 (10:16).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
EntradasPizza de berinjela
EntradasParmegiana de berinjela
EntradasPatê de frango com cenoura
MolhosPesto alla siciliana
AcompanhamentosAbobrinha recheada com queijo e presunto
EntradasAntepasto de berinjela