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Pé deAlecrim, início
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Abobrinha recheada com queijo e presunto

Abobrinha recheada com queijo e presunto: enroladinho empanado em azeite temperado e farinha de rosca com parmesão, assado até ficar crocante.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em · atualizada em

Rolinhos de abobrinha gratinados com presunto e queijo em prato vermelho
WhatsAppCozinhar

Nível:
Fácil
Tempo:
cerca de 30 minCobre só uma parte do preparo.

Ingredientes

Para os enroladinhos

Para empanar

Você vai precisar

  • mandolina ou fatiador de legumes (ou faca) (opcional)
  • ralador (para o parmesão)
  • garfo (para misturar o azeite)
  • 3 pratos: um para o azeite, um para a farinha com parmesão e um para montar
  • assadeira

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino moída na hora, farinha de rosca.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Um enroladinho de abobrinha com presunto e provolone, bem simples e bem gostoso, que o chef aprendeu na Itália. As fatias passam no azeite temperado e na mistura de farinha de rosca com parmesão, que deixa tudo dourado e crocante no forno. Serve de acompanhamento e até de prato principal.

“É uma preparação simples, prática e que rende bastante.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

    Passo 1 de 11: Fatie a abobrinha

    Corte as abobrinhas no comprido em fatias finas, na mandolina, no fatiador do ralador ou na faca. Deixe todas fatiadas antes de começar a montar.

    Ponto certo: Fatias nem tão grossas nem tão finas: enrolam sem quebrar.

    Por quê: Fina para enrolar sem quebrar e com corpo para aguentar de 20 a 30 minutos de forno.

    Passo 2 de 11: Tempere o azeite

    Num prato, coloque cerca de 100 ml de azeite, sal e pimenta moída na hora. Misture com um garfo, prove e, se precisar, coloque mais um pouco de sal.

    Por quê: A abobrinha não tem sal nenhum: ela vai pegar o sal que estiver nesse azeite.

    Dica do Guzela
    “Se você colocar pouco sal lá no azeite, vai ficar sem graça, vai ficar sem gosto.”
    Guilherme Guzela · frase do vídeo

    Passo 3 de 11: Misture farinha e parmesão

    Em outro prato, misture a farinha de rosca e o parmesão ralado na hora, mais ou menos meio a meio. Tempere com um pouco de sal e mexa; se quiser, acrescente um pouco mais de parmesão.

    Por quê: O parmesão ajuda a dourar e dá crocância, como a camadinha de cima de uma parmegiana.

    Dica do Guzela
    “Você quer fazer aquela camadinha em cima de um parmegiana que fica bem crocante? É aqui, é o segredo.”
    Guilherme Guzela · frase do vídeo

    Passo 4 de 11: Banhe as fatias no azeite

    Pegue duas fatias de abobrinha de comprimento parecido (pode juntar uma mais grossa com uma mais fina). Banhe no azeite temperado dos dois lados e deixe escorrer bem o excesso.

    Ponto certo: Escorra bem: fica só uma película de azeite, que ajuda a farinha a pegar.

    Passo 5 de 11: Empane na farinha

    Passe as fatias, dos dois lados, na mistura de farinha de rosca com parmesão. Não precisa apertar para grudar; leve as fatias para o prato de montar.

    Passo 6 de 11: Recheie e enrole

    Sobre as fatias, coloque uma ou duas fatias de presunto (se o presunto for bem fininho, sobreponha duas) e um ou dois pedaços de provolone, a gosto. Enrole a partir de uma das pontas, formando um rolinho.

    Passo 7 de 11: Monte a assadeira

    Coloque o rolinho direto na assadeira em que vai assar. Repita com o resto (azeite, farinha, recheio, enrola) e vá arrumando os rolinhos um ao lado do outro, em camadas se precisar.

    Passo 8 de 11: Cubra e regue

    Espalhe por cima dos rolinhos o que sobrou da farinha com parmesão. Depois despeje todo o azeite temperado que ficou no prato, por cima de tudo.

    Por quê: A farinha por cima deixa ainda mais crocante e o azeite faz mais uma camada de sabor. Não se perde nada.

    Passo 9 de 11: Asse

    Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C (180 a 200 °C, conforme o forno), só com a resistência de baixo; se tiver gratinador, não ligue por enquanto. Asse por 20 a 25 minutos.

    200 °C

    Ponto certo: Abobrinha macia, sem dourar demais em cima.

    Passo 10 de 11: Doure no fim

    Nos últimos 5 minutos, suba a temperatura (ele fala em até 240 °C) para dourar mais em cima. Cuidado: tem forno que marca 240 °C e não chega lá, então fique de olho.

    Ponto certo: Sai do forno dourado e ainda borbulhando.

    Passo 11 de 11: Sirva quente

    Tire do forno e sirva ainda borbulhando, em pé ou deitadinho no prato, com o queijo derretendo. Cuidado ao pegar, que sai muito quente.

Pronto!

Rolinhos de abobrinha gratinados com presunto e queijo em prato vermelho

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

  • Faça antes: Fatie todas as abobrinhas e deixe o azeite temperado e a farinha com parmesão prontos antes de começar a montar os rolinhos.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Só isso aqui para você passar um pãozinho já é fantástico.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

  • A farinha de rosca com parmesão ralado na hora é uma base italiana: o parmesão ajuda a dourar e dá crocância, o mesmo segredo da casquinha de uma parmegiana.
  • A abobrinha não tem sal; ela pega o sal do azeite temperado. Por isso o azeite precisa ir bem temperado, senão o prato fica sem graça.
  • Fatia nem tão grossa nem tão fina enrola sem quebrar e ainda tem corpo para aguentar de 20 a 30 minutos de forno.
  • A farinha e o azeite que sobram vão por cima antes do forno: deixam mais crocante e dão mais uma camada de sabor.

Deu errado?

A fatia quebrou um pouco ao fatiar
Não tem problema, dá para usar do mesmo jeito.
Ficou sem graça, sem gosto
Faltou sal no azeite. Na próxima, capriche: o sal que parece muito é a medida certa, porque a abobrinha só pega o sal do azeite.

Sobrou?

  • Sobrou azeite temperado ou farinha com parmesão depois de montar? Espalhe a farinha e despeje todo o azeite por cima dos rolinhos antes de assar. Esse azeite também fica ótimo para passar no pão.

Dá para trocar

  • Sem queijo provolone? Use muçarela. Ele prefere o provolone porque deixa mais saboroso.Da descrição do vídeo

Perguntas frequentes

Preciso de mandolina?

Não. Dá para cortar na faca ou usar o fatiador do ralador comum; a diferença é que a mandolina regula a espessura. Tem mandolina barata e cara.

Posso usar muçarela no lugar do provolone?

Sim, a descrição aceita provolone ou muçarela; ele usa provolone porque deixa mais saboroso.

Da descrição do vídeo
Posso usar parmesão ralado de mercado?

Ele não recomenda: o de mercado é muito salgado e forte de sabor. Rale na hora, assim dá para ajustar o tempero.

Ligo o gratinador?

Não no começo: asse só com a parte de baixo e suba a temperatura nos últimos 5 minutos para dourar.

Posso fazer mais?

Sim, ele fez uma quantidade menor, mas dá para fazer uma quantidade maior sem problema nenhum.

Serve como prato principal?

Sim, serve como acompanhamento e até como prato principal.

Vídeo da receita

Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 22/07/2023 (10:59).

Abrir no YouTube (abre em outra aba)

Sobre as receitas do site

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Prazer, sou o Guzela

“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”

Da descrição do canal no YouTube.

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