Gateau de batata
Bolo salgado de batata com cara de torta
Ingredientes
Para o purê
Para a massa
Para o recheio
Para a cobertura crocante
Para a forma
Você vai precisar
- panela
- tigela grande
- colher de arroz japonês (ou espátula de silicone) (opcional)
- forma de fundo removível de 25 cm
- faca pequena
Você já tem em casa: sal, manteiga para untar.
Apresentação
Parece torta, mas é um bolo de batata: a base é um bom purê, temperado com queijos, recheado e gratinado no forno. Hoje vai com queijo e presunto, mas dá para usar frango desfiado, peito de peru ou legumes e fazer até vegetariano.
“A receita bem simples e básica, é um bom purê de batata.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- PURÊ
Passo 1 de 11: Cozinhe a batata
Corte as batatas em oito pedaços, coloque na panela, cubra com água e junte uma pitada de sal. Cozinhe por 20 a 25 minutos, até ficarem macias. Escorra, esprema em purê e use ainda morno.
Ponto certo: Batata macia; o purê bem passado e ainda morno, não quente.
Dica do Guzela “Você vai cozinhar a batata, você precisa dar sabor para ela desde o começo.”
- MASSA
Passo 2 de 11: Tempere o purê
Numa tigela grande, coloque o purê morno, a manteiga em cubinhos, o provolone e 100 g de parmesão; guarde os outros 100 g para a cobertura. Dê um toque de sal. Não misture ainda.
- MASSA
Passo 3 de 11: Dê o ponto e misture
Junte os 3 ovos e a farinha de rosca. Misture com a mão, com uma espátula de silicone ou uma colher, com vigor, até virar um creme por inteiro. Prove e acerte o sal.
Ponto certo: Manteiga toda derretida e massa lisa, um creme homogêneo.
- MASSA
Passo 4 de 11: Misture o presunto
Coloque o presunto na massa e misture só até ele ficar espalhado por igual.
Ponto certo: Presunto distribuído no meio de tudo, massa homogênea.
- MONTAGEM
Passo 5 de 11: Unte a forma
Unte com manteiga uma forma de fundo removível de 25 cm. Não precisa enfarinhar; se tiver medo de grudar, polvilhe um pouco de farinha de rosca nas laterais.
- MONTAGEM
Passo 6 de 11: Faça a primeira camada
Coloque mais ou menos metade da massa na forma e espalhe com cuidado até as bordas, apertando para compactar e não deixar nenhum espaço de ar.
Ponto certo: Massa chegando às bordas, lisa e compacta, sem vãos.
Dica do Guzela “Eu não quero nenhum espaço vago, eu não quero nenhum espaço de ar.”
- MONTAGEM
Passo 7 de 11: Recheie com muçarela
Espalhe a muçarela sobre a massa e dê uma apertadinha para ela assentar. Se quiser, junte tomatinhos ou orégano.
- MONTAGEM
Passo 8 de 11: Cubra com o resto da massa
Distribua o restante da massa em pedaços menores, bem espalhados pela superfície, e vá unindo com cuidado até formar uma camada uniforme. Alise o topo.
Ponto certo: Camada de cima uniforme e lisa, sem a muçarela aparecendo.
- COBERTURA
Passo 9 de 11: Faça a cobertura crocante
Misture com a mão o parmesão, de preferência moído na hora, com a farinha de rosca, colocada aos poucos (80 g bastaram para ele). Espalhe por toda a superfície.
Passo 10 de 11: Asse até gratinar
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos, até a parte de cima gratinar. Se puder, deixe um pouco mais: quanto mais assar, mais gostoso fica.
Ponto certo: Cobertura gratinada e dourada por cima.
Dica do Guzela “Quanto mais você assar, mais gostoso vai ficar.”
Passo 11 de 11: Desenforme e corte
Passe uma faquinha entre a massa e a lateral da forma para desgrudar e abra a forma. Corte como se fosse um bolo e retire as fatias inteiras.
Ponto certo: Fatia sai inteira, com o queijo derretendo e a crosta crocante.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Separe o parmesão: 100 g vão na massa e 100 g ficam guardados para gratinar.
Dicas do chef
Por que funciona
- Purê ainda morno: o calor derrete a manteiga e a massa vira creme.
- Presunto dentro da massa, e não em camada: o bolo fica mais fácil de cortar.
- Massa compactada, sem espaço de ar: a fatia sai bonita.
- Tudo já vai cozido ao forno; só o ovo precisa cozinhar, então basta o tempo de gratinar.
Dá para trocar
- Sem presunto? Use peito de peru, frango desfiado, carne seca ou legumes.
- Sem queijo muçarela de búfala? Use muçarela comum. Ele usou de búfala; a comum serve se a de búfala for difícil de achar ou cara.
Perguntas frequentes
Posso trocar o presunto?
Sim: peito de peru, frango desfiado, carne seca ou legumes.
Dá para fazer vegetariano?
Sim, sem problema; recheie com legumes no lugar do presunto.
O presunto pode ir em camada, como recheio?
Pode, mas ele sugere misturar na massa, porque fica mais fácil de cortar.
Precisa enfarinhar a forma?
Não, só untar com manteiga. Se tiver medo, coloque um pouco de farinha de rosca em volta.
Posso colocar mais coisas no recheio?
Sim: tomatinhos, orégano ou o que quiser vão super bem junto da muçarela.
Preciso misturar o queijo e a farinha da cobertura?
Não; pode misturar ou espalhar cada um separado.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/01/2026 (11:04).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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