Torta de atum
Também pode virar pizza
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
Para cobrir
Você vai precisar
- assadeira antiaderente (ou de alumínio)
- batedor de arame
- tigela para quebrar os ovos à parte
- espátula de silicone
- colher medida (opcional)
- faca de serra (opcional)
- palito (opcional)
Você já tem em casa: farinha de trigo, sal, óleo, fermento em pó, sal, azeite.
Apresentação
A massa é simples, rápida e baratinha, e aceita o recheio que você quiser. O de atum com cebola roxa, tomate, azeitona e queijo é especial. Lembra muito uma pizza, e pode chamar de pizza também.
“A massa você pode fazer qualquer recheio, essa de atum é só uma ideia.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Prepare a assadeira e o forno
Unte a assadeira com manteiga e enfarinhe com farinha de trigo (óleo ou azeite também servem). Ligue o forno a 200 °C e deixe esquentar por pelo menos 10 minutos enquanto faz a massa.
Passo 2 de 12: Misture os secos
Numa tigela, junte a farinha de trigo, a pitada de sal e o parmesão ralado. Dê uma mexida ligeira com o batedor de arame e reserve.
Passo 3 de 12: Quebre e bata os ovos
Numa tigela separada, quebre os 4 ovos, batendo um ovo contra o outro para abrir a casca. Bata os ovos até ficarem mais líquidos.
Dica do Guzela “Se eu quebro aqui, a chance de cair casca lá dentro é quase zero.”
Passo 4 de 12: Junte o óleo e o leite
Acrescente o óleo aos ovos e bata. Junte o leite e bata mais um pouco.
Passo 5 de 12: Misture líquidos e secos
Despeje os líquidos sobre os secos e misture só por alguns segundos, até formar uma massa parecida com massa de bolo.
Ponto certo: Parece massa de bolo: nem pesada, nem líquida. Leva menos de 5 segundos.
Passo 6 de 12: Coloque o fermento
Por último, coloque o fermento em pó e misture pouco, só até incorporar. Não fique mexendo.
Dica do Guzela “Quando a gente está fazendo uma massa como essa, que é uma massa com fermento químico, eu não devo mexer, porque se eu mexer eu tô trabalhando cada vez mais o glúten dessa massa.”
Passo 7 de 12: Espalhe a massa na assadeira
Com a espátula de silicone, passe a massa para a assadeira e espalhe com cuidado até todos os cantinhos. Seja rápido e já parta para o recheio.
Passo 8 de 12: Prepare o recheio
Numa tigela, junte o atum (escorra bem se for em água), os tomates em cubos, a cebola roxa em tirinhas, as azeitonas picadas sem caroço e uma pitada de sal. Acrescente a cebolinha e um fio de azeite e misture bem. A muçarela fica para depois.
Passo 9 de 12: Cubra a massa com o recheio
Espalhe o recheio por toda a massa, com as mãos limpas ou com uma espátula. Não exagere na quantidade.
Dica do Guzela “Toma cuidado com a quantidade de recheio para você deixar a massa lá embaixo poder crescer.”
Passo 10 de 12: Finalize com a muçarela
Cubra tudo com a muçarela ralada. Ele usou 1 xícara inteira; pode pôr com fartura.
Passo 11 de 12: Asse
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 35 a 45 minutos. Faça o teste do palito para ver se a massa está assada; a dele levou 43 minutos.
Ponto certo: Crosta bonita, queijo gratinado e massa crescida; confirme com o palito.
Passo 12 de 12: Descanse e corte
Espere 3 a 4 minutos para a torta esfriar um pouco e ficar mais firme. Corte com faca de serra.
Ponto certo: Embaixo sai perfeita, sem grudar; por dentro fofinha e a lateral crocante.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Unte e enfarinhe a assadeira e ligue o forno a 200 °C antes de começar a massa.
- Faça antes: Deixe os ingredientes do recheio já cortados e separados: depois do fermento, a massa não pode esperar.
Dicas do chef
Por que funciona
- Depois do fermento, mexa o mínimo: mexer trabalha o glúten e a massa fica pesada.
- Pouco recheio deixa a massa de baixo crescer; recheio demais pesa e ela não cresce.
- Untar e enfarinhar do jeito certo faz a torta sair perfeita embaixo, sem grudar.
- Quebre um ovo contra o outro, e não na borda da tigela: assim quase não cai casca.
Deu errado?
- Massa pesada, que não cresceu
- Da próxima vez, misture o fermento rapidinho, sem ficar mexendo, e não exagere no recheio.
Dá para trocar
- Sem atum? Use frango, legumes, ou queijo e presunto.
- Sem óleo? Use metade azeite de oliva e metade óleo de girassol ou canola. Ele não usaria só azeite. Com óleo de soja, também meio a meio com outro óleo de semente.
Perguntas frequentes
Posso trocar o atum por outro recheio?
Pode. A massa aceita qualquer recheio: a descrição sugere frango, legumes ou queijo e presunto, e no vídeo ele fala em peito de frango.
Posso usar atum em água?
Pode, só escorra bem. Ele usou atum em óleo, defumado, mas o normal também serve.
E se eu não tiver balança?
Meça em xícaras: 2 xícaras e meia de farinha, com xícara de 240 ml.
Posso usar azeite no lugar do óleo?
Não 100%. Ele usaria metade azeite e metade outro óleo; com óleo de soja, também meio a meio com outro óleo de semente.
Posso untar a assadeira com margarina?
Ele não recomenda. Unte com manteiga, óleo ou azeite e enfarinhe com farinha de trigo.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 21/10/2021 (13:22).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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