Biscoito montanha-russa
com parmesão
Ingredientes
Para a massa
Para untar e cobrir
Você vai precisar
- xícara medidora padrão
- liquidificador
- espátula (opcional)
- assadeira grande (de preferência antiaderente)
- papel toalha
- assadeira pequena, se a massa não couber numa só (opcional)
Você já tem em casa: óleo de girassol, sal.
Apresentação
O biscoito montanha-russa, da dona Vera, da Chácara Cristal, ficou famoso na internet, mas muita gente errou por causa das medidas caseiras. Depois de vários testes, aqui vão as medidas padrão para não dar errado: óleo, leite e polvilho, tudo na medida de ⅔ de xícara. A massa é batida no liquidificador e assada em camada fina, e sai cheia de altos e baixos.
“Essas comidas caseiras são super gostosas, só que daí tem um problema para você fazer em casa.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Coloque os líquidos, ovos e queijo
No liquidificador, coloque ⅔ de xícara de óleo, cerca de 150 ml do leite, os 3 ovos e 50 g de queijo parmesão ralado de pacotinho. Reserve o resto do leite para acertar a massa no final.
Passo 2 de 10: Meça o polvilho
Separe o polvilho doce: duas medidas de ⅔ de xícara, o que dá 1 xícara e ⅓. Use a mesma xícara com que mediu o óleo e o leite.
Dica do Guzela “Perceba que legal: é 2/3 de óleo, duas vezes 2/3 de polvilho e uma vez 2/3 de leite, e aí a gente resolve o problema.”
Passo 3 de 10: Bata e junte o polvilho
Bata primeiro o óleo, o leite, os ovos e o queijo. Depois despeje o polvilho todo de uma vez e bata, empurrando o pó para baixo com uma espátula se precisar. Quando começar a ficar líquida, raspe a lateral do copo e bata de novo.
Passo 4 de 10: Complete o leite
Junte o restante do leite, completando ⅔ de xícara no total, e termine de bater.
Ponto certo: Massa bem líquida, que escorre; se ficar firme demais, o biscoito não fica bom.
Dica do Guzela “A gente quer que fique uma massinha assim, bem líquida. Se ela ficar firme demais, não vai ficar legal.”
Passo 5 de 10: Tempere com sal
Junte uma pitada de sal e bata só para misturar. Lembre que a massa já leva parmesão.
Passo 6 de 10: Unte a assadeira
Passe um pouco de óleo na assadeira grande e espalhe com papel toalha. Assadeira antiaderente ajuda ainda mais o biscoito a soltar.
Passo 7 de 10: Espalhe a massa fina
Despeje a massa na assadeira e espalhe em camada bem fina. Se não couber tudo, unte uma assadeira menor do mesmo jeito e coloque o restante da massa.
Ponto certo: Camada fininha cobrindo o fundo da assadeira.
Dica do Guzela “A gente quer uma camada fininha, porque senão o biscoito não vai cozinhar.”
Passo 8 de 10: Cubra com queijo (opcional)
Se quiser, espalhe por cima 50 g de parmesão ralado na hora, ou muçarela, como a dona Vera faz. Ele cobre uma assadeira inteira e deixa a outra sem queijo.
Passo 9 de 10: Asse no forno
Leve ao forno já aquecido a 200 °C, com o gratinador desligado, por cerca de 15 minutos. Conforme o forno, pode levar de 12 minutos (forno muito quente) a 18 minutos (forno mais frio).
Ponto certo: Estufado, cheio de altos e baixos e dourado nas pontas.
Passo 10 de 10: Desenforme e sirva
Tire do forno e solte o biscoito da assadeira: ele desgruda inteiro. As partes altas e baixas são o que dá o nome montanha-russa. Sirva quente, no café da manhã ou no café da tarde.
Ponto certo: Solta inteiro da assadeira, com a parte de baixo dourada.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe o forno pré-aquecendo a 200 °C, com o gratinador desligado, para ele estar quente quando a massa for para a assadeira.
Dicas do chef
Por que funciona
- Tudo vai na mesma medida de ⅔ de xícara: uma de óleo, uma de leite e duas de polvilho. Fica fácil de lembrar e a proporção fecha; com a xícara inteira, nos testes dele, não deu certo.
- A massa tem de ficar bem líquida: firme demais, o biscoito não fica bom.
- O sal vai na massa, no liquidificador, porque depois de assado não tem mais como salgar.
- Camada fina na assadeira é o que faz o biscoito cozinhar; em camada grossa ele não cozinha.
Deu errado?
- Biscoito que não deu certo com as medidas de casa
- Muita gente errou porque a medida caseira não era igual. Use xícara medidora padrão: ⅔ de xícara (180 ml) não é um copo nem uma xícara cheia.
- Polvilho parado no fundo ou grudado na lateral do liquidificador
- Empurre o pó para baixo com uma espátula e raspe a lateral quando a massa começar a ficar líquida; depois bata de novo.
- Massa firme demais
- Junte o restante do leite, até completar ⅔ de xícara, e bata de novo. A massa tem de ficar bem líquida.
- Biscoito cru por dentro
- A massa ficou grossa na assadeira. Espalhe em camada bem fina e, se não couber, divida em duas assadeiras.
Dá para trocar
- Sem óleo de girassol? Use óleo de soja.
- Sem polvilho doce? Use polvilho azedo.
- Sem óleo de soja? Use azeite. Para untar; ele prefere óleo neste caso.
- Sem parmesão? Use muçarela. Como a dona Vera coloca na receita original.
- Sem parmesão? Use parmesão ralado de pacotinho.
Perguntas frequentes
Posso medir com um copo?
Não. Ele reforça que 180 ml não é um copo nem uma xícara cheia: é ⅔ de xícara. Use xícara medidora padrão para tudo.
Posso usar óleo de soja?
Pode. Ele usa óleo de girassol, mas diz que óleo de soja não tem problema nenhum.
O polvilho é doce ou azedo?
No vídeo ele usa polvilho doce. A descrição do vídeo diz que pode ser doce ou azedo.
Quanto tempo fica no forno?
De 12 a 18 minutos a 200 °C, com o gratinador desligado; 15 minutos é o ideal. Forno muito quente pede 12, forno mais frio pede 18.
Precisa pôr queijo por cima?
Não, é opcional. Ele cobriu uma assadeira com parmesão e deixou a outra sem.
Dá para mudar o sabor do biscoito?
Dá. Na massa dá para colocar o que quiser: ele pôs parmesão e sugere um tempero em pó, pimenta ou lemon pepper.
Quando servir?
Como diz a dona Vera, serve no café da manhã e no café da tarde. É rápido de fazer e, para família grande, dá para fazer uma travessa grande.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 30/04/2024 (9:05).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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