Torta de frango de liquidificador
recheio úmido e massa versátil
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
Você vai precisar
- panela
- batedeira com raquete, para desfiar o frango (opcional)
- prato largo, travessa ou assadeira para esfriar o recheio
- assadeira de cerca de 22 x 30 cm e 6 cm de altura
- tigela e batedor de arame (fouet)
- liquidificador, para bater a parte líquida da massa (opcional)
- espátula de silicone
- palito, para testar se a massa assou
- tábua, para desenformar (opcional)
- faca de pão
Você já tem em casa: sal, óleo, farinha de trigo, fermento em pó químico, manteiga, azeite, extrato de tomate, pimenta-do-reino.
Apresentação
Uma torta simples, gostosa e prática, com massa que dá para bater no liquidificador ou fazer direto na tigela. O recheio começa num refogado bem saboroso, que deixa o frango úmido. A massa também serve para outros recheios, como presunto e queijo, atum ou carne desfiada.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- RECHEIO
Passo 1 de 12: Refogue cebola e salsão
Aqueça bem a panela, coloque um fio de azeite e junte a cebola e o salsão bem picadinho. Refogue até a cebola e o salsão começarem a dourar.
Ponto certo: Cebola e salsão bem refogados, dourando bonito.
Dica do Guzela “Você não precisa colocar caldo de frango, nada disso, aqueles caldos de pacotinho, sabe, de tabletinho. Você faz o teu próprio sabor aqui.”
- RECHEIO
Passo 2 de 12: Junte extrato e tomate
Acrescente o extrato de tomate e o tomate picado, com pele e semente, sem tirar nada. Mexa e deixe refogar bem.
Dica do Guzela “Compra o extrato de qualidade, não vai comprar extrato ruim que depois tua receita não fica legal.”
- RECHEIO
Passo 3 de 12: Cozinhe com molho inglês
Coloque os 50 ml de molho inglês, o ingrediente segredo do recheio, e deixe cozinhar mais 2 minutos.
- RECHEIO
Passo 4 de 12: Junte o frango e os legumes
Junte o frango cozido e desfiado, a cenoura pré-cozida e o cheiro-verde. Se quiser incrementar, é nesta hora que entram milho, ervilha ou azeitona.
- RECHEIO
Passo 5 de 12: Acerte o sal e baixe o fogo
Tempere com sal, com cuidado para não salgar demais. Baixe o fogo e mexa até ficar tudo homogêneo; prove e ajuste.
Ponto certo: Tudo bem misturado e homogêneo, com o frango úmido.
Dica do Guzela “Eu não quero esse frango ressecado no recheio, quero um frango bem úmido.”
- RECHEIO
Passo 6 de 12: Espalhe para esfriar
Desligue o fogo e espalhe o recheio num prato bem aberto, travessa ou assadeira. Leve à geladeira ou ao freezer para gelar mais rápido; se preferir, faça no dia anterior.
- MASSA
Passo 7 de 12: Unte e enfarinhe a assadeira
Unte com manteiga e polvilhe farinha numa assadeira de cerca de 22 x 30 cm e 6 cm de altura.
- MASSA
Passo 8 de 12: Misture a base líquida
Numa tigela, bata ligeiramente os 3 ovos com um pouquinho de sal e metade do parmesão (50 g). Junte o leite e o óleo e misture. Se preferir, bata esta parte no liquidificador e depois passe para a tigela.
- MASSA
Passo 9 de 12: Junte farinha e fermento
Coloque cerca de 2 xícaras de farinha e bata com o fouet até soltar quase todos os gruminhos; junte o resto e mexa, raspando as bordas. Acrescente o fermento e, com uma espátula de silicone, só misture.
Ponto certo: Massa soltinha, sem gruminhos; as bolinhas que sobram são do queijo.
- MONTAGEM
Passo 10 de 12: Monte a torta
Com o forno já aquecido a 180–200 °C, espalhe metade da massa no fundo da assadeira. Distribua o recheio bem frio por cima, sem concentrar num lugar só. Despeje o resto da massa devagar, espalhando enquanto coloca, e acerte com a espátula.
Ponto certo: Recheio coberto ao máximo; um pedacinho ou outro aparecendo não tem problema.
- MONTAGEM
Passo 11 de 12: Polvilhe o queijo e asse
Salpique por cima o parmesão que sobrou. Asse a 180–200 °C, conforme o seu forno, por 35 a 40 minutos.
Ponto certo: Palito enfiado sai sequinho: o recheio é úmido, mas a massa tem que estar cozida.
- FINALIZAÇÃO
Passo 12 de 12: Descanse, desenforme e corte
Não corte assim que sair do forno: deixe descansar um pouco. Solte a torta da assadeira e desenforme numa tábua. Corte com faca de pão, que serra sem machucar a torta.
Dica do Guzela “Não corta logo de cara quando ela sai do forno, porque ela ainda tá cozinhando, ela vai ficar embatumada ali dentro.”
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Cozinhe o frango (ele deixou 20 minutos na panela) e desfie; na batedeira com a raquete desfia inteiro. Deixe também a cenoura pré-cozida.
- Faça antes: O recheio pode ser feito no dia anterior e usado no dia seguinte.
- Faça antes: Deixe o forno pré-aquecido a 180–200 °C antes de montar a torta.
Dicas do chef
Por que funciona
- O salsão bem miúdo dá gosto parecido com o de caldo de frango: você faz o próprio sabor, sem caldo de pacotinho.
- Baixar o fogo e usar tomate e cenoura mantém úmido o frango, que já está cozido.
- O recheio precisa estar frio na montagem: deixe gelar o máximo que der.
- Cobrir bem o recheio com a massa evita que ele seque enquanto assa.
Deu errado?
- Torta embatumada e massuda no corte
- Ela foi cortada logo ao sair do forno, quando ainda está cozinhando: deixe descansar um pouco antes de cortar.
- Torta sem graça depois de assada
- Tempere bem a massa e o recheio antes de montar; depois de assar não tem mais como acertar.
Dá para trocar
- Sem cheiro-verde? Use salsinha ou coentro, no lugar da cebolinha.
- Sem óleo? Use óleo de soja, se não achar girassol ou milho. O de soja tem sabor um pouco mais forte.
Perguntas frequentes
Dá para usar outro recheio?
Sim. A massa é versátil: serve para presunto e queijo, atum, carne desfiada, carne seca ou pernil.
Posso fazer a massa no liquidificador?
Os ovos, o sal, o queijo, o leite e o óleo podem ser batidos no liquidificador. Depois passe para uma tigela para juntar a farinha, porque o liquidificador não dá conta de bater tudo.
Qual óleo usar?
Um óleo de sabor neutro, como girassol ou milho. O de soja tem sabor um pouco mais forte, mas serve se não achar os outros.
Posso incluir outros ingredientes no recheio?
Sim: ervilha, milho ou azeitona, colocados junto com a cenoura.
Como medir o fermento sem sujar colher?
Em muitos fermentos a tampinha equivale a 1 colher (sopa); vem escrito na embalagem.
Posso usar molho de tomate?
Pode: ele diz que molho de tomate também vai bem no refogado, mas não dá a quantidade.
Como sei que a torta está assada?
Enfie um palito: ele tem que sair sequinho. O recheio é úmido, mas a massa precisa estar cozida.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 20/11/2022 (17:06).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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