Bolinho de arroz
Com arroz que sobrou
Ingredientes
Para a massa
Para fritar
Para variar (opcional)
Você vai precisar
- medidores (xícara e colher de sopa)
- tigela para misturar
- potinho para quebrar os ovos
- colher de sopa (para mexer e fazer as colheradas)
- panela com óleo para fritar
- escumadeira
- papel absorvente
Apresentação
Cozinhou arroz e sobrou um pouquinho? No dia seguinte, ou dois dias depois, ele vira um bolinho de arroz crocante e dourado, colorido com cenoura, milho e ervas. A receita é um pouco maior, mas se não quiser fazer tanto é só dividir na metade ou em quatro partes.
“É importante que além do sabor você se preocupe com a beleza do que você tá fazendo.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Meça o arroz
Numa tigela, coloque 2 xícaras rasas de arroz já cozido. Pode ser o arroz que sobrou de um ou dois dias antes, parboilizado ou agulhinha.
Passo 2 de 10: Junte os temperos e os legumes
Por cima do arroz, coloque 2 colheres de sopa de cebola picada bem miudinha, 1 colher de sopa de cebolinha picada, 1 de salsinha picada, 4 de cenoura ralada e 3 de milho em conserva. Ainda não mexa: só vá abrindo espaço na tigela para os próximos ingredientes.
Passo 3 de 10: Acrescente o leite e os ovos
Junte meia xícara de leite. Quebre 2 ovos num potinho à parte e só então passe para a tigela.
Dica do Guzela “Lembra sempre de quebrar os ovos à parte, como eu tô fazendo aqui, para não ter nenhuma surpresa.”
Passo 4 de 10: Coloque amido, farinha e sal
Acrescente 2 colheres de sopa de amido de milho, 5 colheres de sopa de farinha de trigo e uma bela pitada de sal. São esses ingredientes, com os ovos, que dão liga ao bolinho na hora de fritar.
Passo 5 de 10: Misture e acerte o ponto
Mexa bem com uma colher. Se sobrar líquido no fundo, junte mais farinha aos poucos (ele pôs mais 1 e meia, 1 colher de sopa de fermento em pó e mais 1 de farinha, cerca de 7 e meia no total). Se quiser, misture 2 colheres de sopa de parmesão ralado e reserve.
Ponto certo: A massa ainda tem umidade, mas já segura na colher e fica um pouco mais firme. Se ainda tiver aguinha ou leite sobrando, não está no ponto.
Passo 6 de 10: Esquente o óleo
Coloque o óleo para esquentar até ficar bem quente, a 170 °C. Antes de fritar tudo, faça um bolinho de teste para ver como está.
Ponto certo: O óleo tem que estar bem quente, em 170 °C.
Passo 7 de 10: Frite às colheradas
Com a mesma colher de sopa, pegue colheradas não muito grandes de massa e vá colocando no óleo quente, umas 8 por leva. Se quiser rechear, coloque no meio de cada colherada um pedacinho de queijo muçarela ou uma fatia de banana bem madura cortada ao meio.
Dica do Guzela “Vou colocar colheradas não muito grandes, porque se ela for grande demais o bolinho cresce. Lembra que a gente colocou o fermento.”
Passo 8 de 10: Vire até dourar por igual
Com a escumadeira, vá olhando e virando os bolinhos de um lado para o outro, aos poucos, como quem frita pastel. Se precisar, baixe um pouquinho o fogo. O vídeo não diz o tempo: guie-se pela cor.
Ponto certo: Bem crocantes e dourados, com os dois lados da mesma cor.
Passo 9 de 10: Escorra no papel
Quando chegarem ao ponto, tire os bolinhos com a escumadeira e coloque sobre um papel que absorva um pouco da gordura.
Passo 10 de 10: Frite as outras levas e sirva
Frite o restante da massa em novas levas, do mesmo jeito, e sirva os bolinhos fritinhos e crocantes. Se sobrar massa, guarde na geladeira para fritar no dia seguinte.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 2 dias: A massa crua dura de um a dois dias na geladeira. Não dá para congelar.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“A gente consegue um bolinho bem crocante e bem dourado. É assim que o bolinho de arroz tem que ser.”
Por que funciona
- Colheradas pequenas: com o fermento o bolinho cresce, e se for grande demais fica cru por dentro.
- Massa com um pouco de umidade, mas firme a ponto de segurar na colher, faz toda a diferença na hora de fritar.
- Virar de um lado para o outro, como pastel, faz os dois lados ficarem com a mesma cor.
- Cebola picada bem miudinha não aparece tanto no bolinho.
Deu errado?
- Ainda sobra aguinha ou leite na massa
- Não está no ponto: junte mais farinha, uma colher por vez, e mexa até a massa segurar na colher (até umas 8 colheres no total).
- Bolinho cru por dentro
- As colheradas estão grandes demais: faça colheradas menores, porque com o fermento o bolinho cresce.
Sobrou?
- Sobrou massa? Frite uma parte hoje e o restante amanhã, guardando na geladeira.
Perguntas frequentes
Qual arroz posso usar?
Arroz já cozido, pode ser o que sobrou de um ou dois dias antes. Parboilizado ou agulhinha, tanto faz.
Dá para fazer uma receita menor?
Sim: é só dividir as quantidades na metade ou em quatro partes.
Quanto de farinha eu coloco?
De 5 a 8 colheres, depende do ponto do seu arroz. Comece com 5 e acrescente até a massa segurar na colher.
Posso rechear o bolinho?
Pode: um pedacinho de queijo muçarela em cada bolinho derrete e fica puxa-puxa. A mãe dele coloca uma fatia de banana bem madura cortada ao meio, e o docinho combina super bem.
Posso guardar ou congelar a massa?
Na geladeira ela dura de um a dois dias. Congelar não dá.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 14/09/2020 (8:08).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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