Panqueca de arroz sem glúten

Com arroz que sobrou

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

close de panquecas enroladas em um prato fundo azul, com salsinha

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 2 minCobre só uma parte do preparo.

Ingredientes

Para a massa

Arroz cozido 1 xícaraArroz soltinho, daquele que sobrou em casa.
Ovos 2 unidades - inteiros, com clara e gemaO tamanho do ovo muda a massa, por isso o leite pode precisar de ajuste.
Queijo parmesão ralado 1 colher (sopa)
Sal 1 pitadaO sal dele já tem pimenta; a descrição pede sal e pimenta a gosto.
Pimenta a gosto
Amido de milho ½ xícaraÉ a maisena.
Manteiga derretida 2 colheres (sopa)O que sobrar da manteiga derretida serve para untar a frigideira.
Leite ¾ xícaraEle separa uma xícara, mas usa só 3/4; o resto fica de reserva caso a massa precise ficar mais líquida.
Salsinha a gosto - picada (opcional)Só algumas folhinhas por cima da massa ainda mole.

Você vai precisar

liquidificador
frigideira antiaderente
espátula de silicone larga
concha (opcional)

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: sal, pimenta.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Sobrou arroz na sua casa e você enjoou de bolinho de arroz? Bata no liquidificador e faça uma massa de panqueca sem farinha de trigo, livre de glúten. É uma massa neutra e prática, que aceita qualquer recheio, salgado ou doce.

“Então que tal a gente fazer uma panqueca e depois você pode rechear ela com qualquer coisa”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Arroz e ovos no liquidificador
Coloque no liquidificador 1 xícara de arroz já cozido, bem soltinho (pode ser o que sobrou em casa). Junte os 2 ovos inteiros, com clara e gema.
Passo 2 de 11: Junte parmesão, sal e amido
Acrescente 1 colher de sopa de parmesão ralado, uma pitada de sal (o dele já tem pimenta; se o seu não tiver, ponha pimenta a gosto) e 1/2 xícara de amido de milho (maisena).
Por quê: O parmesão e a pitadinha de sal entram para dar sabor à massa.
Passo 3 de 11: Coloque a manteiga derretida
Junte 2 colheres de sopa de manteiga derretida. Guarde o pouquinho que sobrar no recipiente: ele serve para untar a frigideira depois.
Passo 4 de 11: Adicione o leite
Coloque 3/4 de xícara de leite. Se tiver medido uma xícara cheia, deixe o resto de lado para só acrescentar depois de bater, se a massa precisar ficar mais líquida.
Por quê: O tamanho do ovo muda, então a quantidade de líquido de que a massa precisa também pode mudar.
Dica do Guzela
“a quantidade de ovo pode mudar porque o tamanho do ovo muda”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 5 de 11: Bata até virar um creme
Bata bem, até triturar o arroz e todos os ingredientes. Confira a textura; se estiver grossa, junte um pouco do leite que ficou de lado e bata de novo.
Ponto certo: Tudo bem líquido, um creminho de textura bem cremosa, sem grão de arroz inteiro.
Passo 6 de 11: Aqueça e unte a frigideira
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e deixe aquecer. Mesmo sendo antiaderente, espalhe um pouquinho de manteiga no fundo (pode ser a que sobrou; azeite ou óleo também servem).
Fogo médio
Por quê: A manteiga no fundo é pelo sabor; com a antiaderente, a massa não gruda de qualquer jeito.
Dica do Guzela
“mesmo que seja antiaderente, até pelo sabor, eu gosto de colocar sempre um pouquinho de manteiga no fundo”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 11: Despeje e espalhe a massa
Dê uma mexida na massa antes, porque ela assenta. Despeje um pouco na frigideira, direto do copo do liquidificador ou com uma concha, e gire a frigideira para a massa se espalhar bem fininha pelo fundo.
Fogo médio
Ponto certo: Camada fininha cobrindo todo o fundo da frigideira.
Passo 8 de 11: Baixe o fogo e cozinhe
Abaixe o fogo e deixe a panqueca cozinhar devagar, cerca de 1 minuto. Se quiser um toque especial, espalhe umas folhinhas de salsinha picada por cima enquanto a massa ainda está mole.
Fogo baixo
Passo 9 de 11: Solte as bordas e vire
Com uma espátula de silicone larga, vá cutucando as bordas para ver se a panqueca já está solta. Então vire: jogando na frigideira, se você tiver prática, ou segurando com a espátula e virando.
Fogo baixo
Ponto certo: A panqueca corre solta na frigideira quando você cutuca as bordas, e o lado de baixo está douradinho.
Passo 10 de 11: Doure o outro lado e retire
Deixe dourar o outro lado, mais ou menos 1 minuto, e retire. Repita com o resto da massa, mexendo antes de cada panqueca; não precisa ficar conferindo o lado de baixo.
Fogo baixo
Ponto certo: O segundo lado douradinho.
Passo 11 de 11: Recheie, enrole e sirva
Recheie com o que você mais gosta (carne, frango, presunto e queijo, ou até um recheio doce) e enrole do jeito que quiser.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: A receita usa arroz já cozido e bem soltinho, então dá para aproveitar o arroz que sobrou da refeição.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“quem experimentar não vai dizer que ela é feita de arroz e nem que ela não tem farinha”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

A massa é neutra de propósito: o parmesão e a pitada de sal dão o sabor, e o recheio pode ser salgado ou doce.
Girar a frigideira logo depois de despejar deixa a massa bem fininha, sem precisar de concha nem de espalhar com utensílio.
A manteiga no fundo da antiaderente não é para a massa não grudar, é pelo sabor.

Deu errado?

Massa grossa depois de bater: Junte mais um pouco de leite e bata de novo. O tamanho do ovo muda a quantidade de líquido; no vídeo, 3/4 de xícara bastou.
Medo de virar a panqueca jogando: Vire com uma espátula de silicone larga: segure a panqueca com ela e vire. Não tem problema nenhum.