Massa de panqueca sem farinha
fininha e elástica, com goma de tapioca
Ingredientes
Para a massa
Para a frigideira
Você vai precisar
- liquidificador
- frigideira antiaderente
- concha
- espátula de plástico (ou escumadeira de plástico)
- prato
Você já tem em casa: sal, óleo, azeite.
Apresentação
Uma massa de panqueca prática, fácil e baratinha, com ingredientes de qualquer supermercado e sem farinha de trigo, para quem não pode ou optou por não comer. Tudo vai no liquidificador, e a goma de tapioca deixa a panqueca fininha, macia e elástica. O recheio fica por sua conta.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Junte tudo no liquidificador
Coloque no liquidificador 1 xícara de goma de tapioca, 40 g de parmesão ralado, um pouquinho de sal, 3 ovos e 1 xícara de leite. Se quiser, junte umas duas colherzinhas de óleo à massa (não é necessário).
Passo 2 de 10: Bata até homogeneizar
Bata por cerca de 1 minuto, até a massa ficar bem homogênea. Ela fica bem líquida mesmo, e é assim que tem que ser.
Ponto certo: Massa homogênea e bem líquida.
Passo 3 de 10: Aqueça a frigideira untada
Acenda o fogo médio, não muito forte. Use frigideira antiaderente e, mesmo assim, coloque um pouquinho de azeite (ou óleo, manteiga ou banha). Espalhe bem e deixe esquentar bem.
Dica do Guzela “Frigideira tem que ser de antiaderente, porque senão vai grudar e vai dar ruim.”
Passo 4 de 10: Mexa e despeje uma concha
Antes de cada panqueca, dê uma boa mexida na massa. Despeje uma bela concha na frigideira quente.
Dica do Guzela “Toda vez que você for colocar, dá uma boa mexida, porque ela tende a decantar.”
Passo 5 de 10: Solte as bordas
Deixe a massa começar a pegar ponto, controlando a temperatura para não ficar muito quente. Com carinho e cuidado, solte toda a lateral da panqueca.
Ponto certo: A panqueca solta por toda a lateral e começa a dourar por baixo.
Dica do Guzela “A primeira sempre dá um pouquinho mais de trabalho, as outras vão mais tranquilas.”
Passo 6 de 10: Vire a panqueca
Quando estiver toda solta, vire a panqueca com uma espátula. Se não tiver, use uma escumadeira, de preferência de plástico.
Passo 7 de 10: Doure o outro lado e retire
Deixe dourar do outro lado, com a massa soltinha na frigideira, e retire para um prato.
Ponto certo: Solta na frigideira e dourada do outro lado.
Passo 8 de 10: Limpe e unte de novo
Dê uma limpadinha na frigideira para tirar qualquer excesso que tenha ficado. Passe mais um fiozinho de azeite e espalhe bem; faça isso a cada panqueca.
Passo 9 de 10: Faça as próximas
Com o fogo baixinho, mexa a massa e despeje uma concha e meia. Quando der o ponto, vire, deixe dourar o outro lado e retire. Siga assim, uma por uma, até acabar a massa.
Ponto certo: Panqueca fininha, solta e dourada dos dois lados.
Passo 10 de 10: Recheie como preferir
Confira a elasticidade da panqueca pronta. Recheie como quiser: legumes, frango, carne moída, queijo e presunto, ou doce, com banana, maçã ou doce de leite.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Olha a elasticidade dela, por causa da goma da tapioca.”
Por que funciona
- A goma de tapioca é o que deixa a panqueca elástica.
- A massa bem líquida deixa a panqueca bem fininha e delicada.
- Mexa a massa antes de cada concha: o amido decanta e vai para o fundo.
- Um fiozinho de gordura a cada panqueca, mesmo no antiaderente, evita que a massa grude.
Deu errado?
- A primeira panqueca deu trabalho
- É normal: a primeira sempre dá um pouco mais de trabalho e as outras saem mais tranquilas.
- A panqueca grudou na frigideira
- Use frigideira antiaderente e sempre um pouco de gordura (azeite, óleo, manteiga ou banha). Solte a lateral com cuidado antes de virar.
Dá para trocar
- Sem azeite? Use óleo, manteiga ou banha. Margarina ele não recomenda, mas admite.
Perguntas frequentes
Preciso colocar o queijo parmesão?
Não. Ele ajuda a dar um pouquinho de sabor, mas se não quiser colocar não tem problema.
Precisa colocar óleo na massa?
Não é necessário. Se quiser, dá para colocar umas duas colherzinhas de óleo dentro da massa; o importante é o toque de gordura na frigideira.
Posso mudar a cor da panqueca?
Sim: um pouquinho de páprica, açafrão-da-terra ou cúrcuma na massa deixa a panqueca mais alaranjada ou mais amarelada.
Posso usar margarina na frigideira?
Ele não recomenda, mas diz que pode. Prefere azeite; óleo, manteiga ou banha também servem.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 21/09/2024 (7:34).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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