Ovos no purgatório
ovos cozidos no molho de tomate
Ingredientes
Você vai precisar
- frigideira grande com tampa
- tigela para quebrar os ovos (opcional)
- garfo e colher para servir (opcional)
Você já tem em casa: azeite, sal.
Apresentação
Um clássico italiano simples de fazer: ovos cozidos num molho de tomate com pimentão e cebola bem douradinhos. É aquela receita que começa na frigideira, termina na frigideira e, se você quiser, dá para comer direto dela. Funciona no café da manhã, no lanche da tarde ou no jantar, com um pãozinho.
“Sabe aquela receita que começa na frigideira, termina na frigideira e, se você quiser comer direto da frigideira, dá para comer também?”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Aqueça a frigideira e o azeite
Aqueça bem a frigideira. Com ela quente, coloque um fio de azeite, uns 20 ml, que cubra todo o fundo.
Passo 2 de 10: Refogue o alho
Com a frigideira quente, coloque o alho e refogue rapidinho, só até ele começar a mudar de cor.
Ponto certo: O alho começa a mudar de cor: é hora do pimentão e da cebola.
Passo 3 de 10: Junte pimentão e cebola
Junte o meio pimentão amarelo e a cebola, ambos em tirinhas, e comece a refogar.
Passo 4 de 10: Tempere e deixe dourar
Coloque uma pitadinha de sal e refogue até murchar bem e dourar. Mexa aos poucos, sem mexer demais, e não tenha medo de deixar dourar; demora um pouquinho.
Ponto certo: Bem murchos e douradinhos.
Dica do Guzela “Não tenha medo, deixa dourar, vai mexendo aos poucos, não mexe demais porque senão ele não doura.”
Passo 5 de 10: Junte o molho e acerte o sal
Coloque os 500 ml de molho de tomate e misture tudo ligeiramente. Deixe aquecer, prove e acerte o sal.
Ponto certo: Molho quente e com o sal acertado: pronto para receber os ovos.
Passo 6 de 10: Coloque os ovos
Quebre os ovos um a um numa tigela à parte e vá colocando sobre o molho, espalhados pela frigideira: 6 ovos, ou até 8 se couber. Finalize com uma pitadinha de sal em cima de cada ovo.
Passo 7 de 10: Tampe e cozinhe
Abaixe para fogo médio para baixo, tampe a frigideira inteira e cozinhe de 7 a 8 minutos, sem mexer. Para gema mais mole, 5 minutos; para gema firme, de 10 a 12.
Ponto certo: Com uns 8 minutos, a gema fica ainda um pouco macia, mas não mole.
Dica do Guzela “Aqui o seu segredo: fogo médio para baixo.”
Passo 8 de 10: Finalize com manjericão e queijo
Destampe e espalhe um pouco de manjericão, verde ou roxo. Coloque o parmesão só em cima do molho, no meio, sem cobrir os ovos.
Passo 9 de 10: Sirva um ovo com molho
Sirva direto da frigideira: pegue um ovo com bastante molho e coloque no prato, separadinho.
Passo 10 de 10: Coma com pão
Com garfo e colher, quebre o ovo e coloque sobre um pedaço de pão: molho de tomate por baixo, um pedaço do ovo misturando clara e gema por cima. Se quiser, salpique mais parmesão antes de comer.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Se puder, faça seu próprio molho de tomate antes; para ele, é o melhor para essa receita.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Isso aqui é tão bom, você não tem noção.”
Por que funciona
- Pimentão e cebola entram logo depois do alho porque seguram o alho para ele não queimar.
- Uma pitadinha de sal no refogado ajuda o pimentão e a cebola a dourarem.
- O segredo é fogo médio para baixo com a frigideira tampada: os ovos cozinham sozinhos e você não precisa ficar se estressando.
- Parmesão só sobre o molho, e não sobre o ovo: como o queijo não vai gratinar, o ovo fica mais bonito e a gema derrete melhor.
Deu errado?
- Pimentão e cebola não douram
- Mexa aos poucos. Mexendo demais, eles não douram; tenha paciência, demora um pouquinho.
Dá para trocar
- Sem molho de tomate ou passata? Use molho pronto de pacote ou lata, ou passata. O melhor é o molho caseiro.
- Sem pimentão amarelo? Use pimentão vermelho. Ele não recomenda o verde.
- Sem manjericão? Use manjericão roxo.
Perguntas frequentes
Quanto tempo deixar para a gema do meu jeito?
Cerca de 5 minutos para gema mole, 7 a 8 minutos para gema ainda macia mas não mole, e 10 a 12 minutos para gema firme, sempre tampado.
Dá para fazer em outra quantidade?
Sim. Com 6 ovos serve de 4 a 6 pessoas. Em frigideira maior dá para fazer mais; para menos gente, corte a receita na metade ou em dois terços.
Preciso abrir um buraco no molho para o ovo?
Pode abrir uma caminha, mas não faz diferença nenhuma.
Posso usar pimentão verde?
Ele usou o amarelo e aceita o vermelho, mas não recomenda o verde.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 19/08/2023 (10:10).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
Lanches e petiscosSanduíche de pão com ovo
Lanches e petiscosPizza de frigideira
Lanches e petiscosSanduíche de carne picadinha
Lanches e petiscosMassa de panqueca sem farinha
EntradasPeperonata
Lanches e petiscosPão com ovo na air fryer