Sanduíche de carne picadinha
Sanduíche de carne picadinha rápido: carne dourada na frigideira e refogada com cebola, tomate e salsinha, servida no pão francês.
Ingredientes
Você vai precisar
- frigideira
- espátula (opcional)
Você já tem em casa: azeite, sal.
Apresentação
Um sanduíche daqueles que lembram infância: carne refogada com cebola e tomate, rápido e com ingredientes que você encontra na geladeira. Para o Guilherme, é o sanduíche relâmpago. O segredo é deixar a carne paradinha na frigideira bem quente para dourar de verdade.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Aqueça a frigideira
Leve a frigideira vazia ao fogo e deixe esquentar bem enquanto você prepara a carne.
Passo 2 de 10: Corte a carne em cubinhos
Corte a carne em cubinhos pequenos, do tamanho de uma mordida.
Passo 3 de 10: Doure o alho
Com a frigideira bem quente, coloque um fio generoso de azeite e o alho picado. Refogue até o alho ficar ligeiramente dourado.
Ponto certo: Alho ligeiramente dourado; acontece muito rápido.
Passo 4 de 10: Junte e tempere a carne
Coloque a carne por cima do alho e tempere a gosto. Dê só uma ligeira mexida para espalhar o tempero e distribua os cubos pela frigideira.
Passo 5 de 10: Doure a carne sem mexer
Deixe a carne paradinha até dourar; só depois de dourada, mexa. Quando estiver dourada e grelhada por todos os lados, tire da frigideira e reserve.
Ponto certo: Cubos dourados e grelhados.
Dica do Guzela “Essa carne precisa dourar, e para dourar eu preciso deixar ela paradinha. Se eu mexer a carne, ela vai soltar líquido.”
Passo 6 de 10: Doure a cebola
Na mesma frigideira, sem lavar e ainda quente, coloque a cebola sem acrescentar óleo e refogue. Depois de uma boa dourada, tempere com uma pitadinha leve de sal e mexa.
Ponto certo: Cebola começando a dourar em volta: é a hora do tomate.
Dica do Guzela “Com a frigideira ainda quente, olha lá, eu não preciso nem colocar óleo.”
Passo 7 de 10: Doure o tomate
Junte o tomate em fogo forte e mexa (se não conseguir sacudir a frigideira, use uma espátula). Deixe parado até começar a dourar, mexa e deixe dourar mais um pouquinho.
Ponto certo: Tomate dourado e o volume da frigideira bem reduzido.
Passo 8 de 10: Volte a carne
Devolva a carne reservada à frigideira e misture tudo muito bem. Cebola e tomate levam uns 5 a 7 minutos, nem dá tempo de a carne esfriar.
Passo 9 de 10: Finalize com cheiro-verde
Acrescente a salsinha (ou cheiro-verde, salsinha e cebolinha, como preferir), misture e desligue o fogo.
Passo 10 de 10: Monte o sanduíche
Abra o pão francês e coloque o recheio no meio. Se quiser, junte um pouco de queijo ou passe maionese no pão. Sirva quentinho.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe a carne já cortada em cubinhos ao lado do fogão antes de começar: o alho doura muito rápido.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Se você não encontrar uma, pode ser a outra, não tem problema nenhum. O importante é fazer sanduíche.”
Por que funciona
- A carne precisa dourar, e para dourar tem que ficar paradinha na frigideira bem quente; se mexer, ela solta líquido.
- A cebola vai na mesma frigideira, sem lavar e ainda quente, e nem precisa de óleo: é o que o chapeiro faz na chapa.
- Em fogo forte e parado, o tomate doura e o volume de cebola e tomate reduz bastante antes de a carne voltar.
Deu errado?
- Carne soltou líquido e não dourou
- Não mexa logo depois de pôr na frigideira: espalhe os cubos, deixe parados até dourar e só então mexa.
Dá para trocar
- Sem carne bovina em cubinhos? Use carne suína ou peito de frango. A mesma receita funciona para todas.
- Sem salsinha? Use cebolinha. Ele diz que o cheiro-verde fica à sua escolha: salsinha, cebolinha ou as duas.
Perguntas frequentes
Qual carne usar?
Ele usa contra-filé, mas coxão mole, alcatra, miolo de alcatra, patinho, filé mignon e picanha funcionam super bem.
Posso trocar a carne bovina?
Pode: carne suína ou peito de frango. A mesma receita funciona bem para todos os casos.
Rende quantos sanduíches?
De 3 a 4 pães. Se achar que é bastante, diminua um pouquinho a quantidade.
Que pão usar?
Ele gosta de pão francês, que muda de nome conforme a região: pão d'água, cacetinho.
Dá para pôr queijo ou maionese?
Dá: um pouquinho de queijo vai super bem, e maionese no pão também, mas do jeito que está já fica delicioso.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 04/01/2022 (7:53).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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