Sanduíche de mortadela com queijo
Sanduíche de mortadela com queijo no estilo dos mercados municipais: mortadela grelhada até formar casquinha e pão dourado na manteiga com pesto de rúcula.
Ingredientes
Você vai precisar
- frigideira
- faca de pão
- colher
Apresentação
Fatias de mortadela grelhadas até formar casquinha, queijo no meio e pão dourado na manteiga com pesto de rúcula, no estilo do sanduíche do Mercadão de São Paulo e do Mercado Municipal de Curitiba. O grande segredo é a casquinha na mortadela.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Aqueça a frigideira
Aqueça a frigideira em fogo quente, mas não quente demais. Separe fatias de mortadela nem muito grossas nem muito finas.
Ponto certo: Contra a luz, dá para ver a mão do outro lado da fatia.
Passo 2 de 12: Grelhe as primeiras fatias
Coloque 3 a 4 fatias de mortadela por vez, sem jogar todas de uma vez, e deixe dourar.
Ponto certo: A mortadela começa a soltar um pouco de gordura.
Passo 3 de 12: Vire as fatias
Vire as fatias e dê uma douradinha bem rápida do outro lado.
Ponto certo: O lado que estava para baixo fica dourado e crocante.
Passo 4 de 12: Grelhe mais uma leva
Junte as fatias douradas, meio sobrepostas, de um lado da frigideira. Grelhe mais 4 ou 5 fatias, quantas couberem de uma vez, e vire do mesmo jeito. Não deixe queimar.
Dica do Guzela “Pelo amor de Deus, não deixa queimar e compra uma mortadela boa, tá? Não vai comprar mortadela mais ou menos, que o seu sanduíche vai ficar mais ou menos.”
Passo 5 de 12: Forme o recheio no tamanho do pão
Junte cada leva dourada às anteriores, montando camadas no formato e no tamanho do pão. Faça quantas camadas quiser.
Ponto certo: Fatias bem douradas, empilhadas no formato do pão.
Passo 6 de 12: Coloque o queijo no meio
Dobre a fatia de queijo e coloque no meio das camadas de mortadela. Cubra com mais mortadela; se gostar, junte mais umas duas fatias por cima.
Passo 7 de 12: Doure o recheio em fogo baixo
Leve o monte de mortadela com queijo à frigideira em fogo baixo e deixe dourar. Depois retire e reserve.
Ponto certo: Mortadela douradinha por fora.
Passo 8 de 12: Derreta a manteiga e abra o pão
Na mesma frigideira ainda quente, baixe um pouco o fogo e coloque uma colherzinha de manteiga. Enquanto ela derrete, abra o pão ao meio pela lateral com uma faca de pão.
Passo 9 de 12: Doure o pão na manteiga
Espalhe bem a manteiga na frigideira, coloque o pão aberto sobre ela e deixe dourar com cuidado, dando uma girada para pegar mais sabor.
Ponto certo: Pão douradinho, com cheiro de pão dourado.
Dica do Guzela “Essa dourada serve para duas coisas: primeiro, teu pão vai ficar mais saboroso; e segundo, ele vai ficar com uma crostinha que vai fazer com que ele não umedeça na hora que você for comer.”
Passo 10 de 12: Reaqueça o recheio
Volte a mortadela com queijo para a frigideira e esquente um pouco de um lado e um pouco do outro.
Passo 11 de 12: Passe o pesto no pão
Com uma colher, pegue principalmente a parte mais sólida do pesto de rúcula e espalhe uma camada generosa no pão. Se quiser, passe também na outra metade.
Dica do Guzela “A rúcula contrasta com a gordura que a gente tem na mortadela e vai deixar esse sanduíche ainda mais saboroso.”
Passo 12 de 12: Monte o sanduíche
Desligue o fogo, coloque a mortadela com queijo no meio do pão e feche. O sanduíche tem de ficar farto e cheio.
Dica do Guzela “Sanduíche tem que ser farto, tem que ser um sanduíche bonito, cheio, gostoso, senão não tem graça.”
Pronto!
Conservação
- Na geladeira: O pesto de rúcula pode ser guardado na geladeira.
- Faça antes: O pesto de rúcula pode ser feito antes e guardado na geladeira até a hora de montar o sanduíche.
Dicas do chef
Por que funciona
- A mortadela fria é gostosa, mas aquecida fica melhor; e se formar uma casquinha nela, fica melhor ainda. Esse é o grande segredo.
- Dourar o pão na manteiga dá sabor e forma uma crostinha que impede o pão de umedecer na hora de comer.
- A rúcula do pesto contrasta com a gordura da mortadela, e o pão já selado não deixa essa gordura empapar o miolo.
Dá para trocar
- Sem pão para sanduíche? Use baguete comum, pão francês ou ciabatta.
Perguntas frequentes
Que pão usar no sanduíche?
Ele usa mini baguete com gergelim, mas pode ser baguete comum, pão francês ou ciabatta; diz que todos ficam gostosos.
A mortadela não esfria enquanto o pão doura?
Não tem problema: ele volta a mortadela à frigideira e esquenta um pouco de cada lado antes de colocar no pão.
Posso colocar mais pesto na hora de servir?
Pode colocar um pouquinho mais para os convidados, só com cuidado: pesto demais também não fica legal.
Qualquer mortadela serve?
Ele pede uma mortadela boa: com mortadela mais ou menos, o sanduíche fica mais ou menos.
Posso guardar o pesto de rúcula?
Sim, ele diz que o molho pode ser guardado na geladeira.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 03/07/2022 (10:21).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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