Cachapa venezuelana
panqueca de milho sem glúten
Ingredientes
Para a massa
Para fritar e rechear
Você vai precisar
- faca
- liquidificador
- espátula
- tigela
- frigideira
- concha
- papel-toalha ou pano
Você já tem em casa: açúcar, sal, azeite de oliva.
Apresentação
A cachapa é uma panqueca de milho típica da Venezuela, feita com milho verde fresco e sem glúten. Os ingredientes são fáceis de encontrar e ela pode ser lanche, café da manhã ou acompanhamento. Se você gosta de pamonha, vai adorar.
“Olha só, vai açúcar nessa receita, e isso que vai fazer com que ele fique especial.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Debulhe o milho
Com a faca, tire os grãos das espigas de milho verde cru, deixando tudo bem soltinho. Junte até dar 500 g de grãos (cerca de 6 espigas).
Passo 2 de 11: Bata milho, leite, açúcar e sal
No liquidificador, coloque o milho, os 120 ml de leite, as 2 colheres de sopa de açúcar e a pitada de sal.
Dica do Guzela “Eu fiz os testes e com o leite ela fica um pouquinho melhor e ela fica mais fácil de você conseguir bater.”
Passo 3 de 11: Faça a pasta de milho
Bata. No começo é difícil: desligue o liquidificador, mexa com a espátula e bata de novo, até virar uma pasta de milho.
Ponto certo: Uma pasta de milho homogênea, com liga. Se o milho estiver pouco fresco e não ligar, ponha mais um pouco de leite.
Passo 4 de 11: Junte manteiga, ovos e farinha
Acrescente os 30 g de manteiga já derretida, os 2 ovos e a farinha de milho pré-cozida. Bata até homogeneizar tudo.
Passo 5 de 11: Descanse na geladeira
Passe a massa para uma tigela e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, separe a frigideira.
Ponto certo: A textura da massa muda um pouco depois do descanso.
Passo 6 de 11: Derreta azeite e manteiga
Na frigideira, coloque um fio de azeite e dois pedacinhos de manteiga. Deixe derreter bem, até borbulhar.
Ponto certo: A gordura está borbulhando.
Dica do Guzela “Essa manteiga vai fazer toda a diferença, você já vai ver, vai deixar extremamente saboroso e dourado.”
Passo 7 de 11: Coloque uma concha de massa
Coloque uma concha de massa no meio da frigideira e abra um pouco, sem fazer muito grande. Cozinhe em torno de 130 a 140 °C, baixando o fogo aos poucos para segurar a temperatura.
Passo 8 de 11: Recheie e dobre sem virar
Quando a massa firmar, baixe o fogo, cubra metade com o queijo e dobre ao meio. Deixe o queijo derreter, vire a cachapa dobrada e passe para o prato.
Ponto certo: A massa está firme e desliza sozinha na frigideira quando você mexe.
Passo 9 de 11: Prepare a segunda cachapa
Para a versão virada, limpe a frigideira com um papel ou pano, ponha de novo um pouco de azeite e manteiga, deixe derreter e coloque outra concha de massa.
Passo 10 de 11: Doure e vire
Deixe dourar de um lado, por cerca de 3 minutos, e vire com cuidado. Deixe dourar mais um pouco do outro lado.
Ponto certo: O lado de baixo está dourado.
Passo 11 de 11: Recheie, dobre e sirva
Quando soltar do fundo, ponha as fatias de queijo e dobre. Baixe o fogo para o queijo derreter e vire para dourar o outro lado. Sirva.
Ponto certo: A massa solta do fundo da frigideira; cuide para que fique toda cozida.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Deixe os 30 g de manteiga da massa já derretidos antes de começar a bater.
- Faça antes: Separe a frigideira, o azeite e a manteiga enquanto a massa descansa na geladeira.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Se você fizer com o milho fresco, ele vai soltar um amido ali que ele vai dar uma cremosidade.”
Por que funciona
- O milho fresco solta amido ao ser batido e dá cremosidade à massa. Por isso não precisa de maisena.
- Com leite a cachapa fica um pouco melhor e o milho fica mais fácil de bater.
- O descanso de 15 minutos na geladeira hidrata a farinha e deixa os amidos trabalharem, o que facilita fazer na frigideira.
- A manteiga na frigideira, junto com o azeite, deixa a cachapa saborosa, dourada e crocante.
Deu errado?
- A massa não dá liga no liquidificador
- O milho pode estar menos fresco, com menos água. Acrescente um pouco mais de leite.
- O liquidificador não consegue bater
- É normal no começo. Desligue, mexa com uma espátula e bata de novo, até virar uma pasta.
Dá para trocar
- Sem queijo muçarela? Use muçarela normal, queijo minas ou queijo com alho. Com muçarela normal fica mais barato e igualmente gostoso.
- Sem milho verde fresco em grãos? Use milho de lata. Complemente com um pouquinho de amido de milho (maisena), porque não solta a cremosidade do fresco.
Perguntas frequentes
Posso usar milho de lata?
Pode. Com milho de lata, complemente com um pouquinho de amido de milho (maisena), porque ele não solta o amido que o milho fresco solta.
Preciso bater no liquidificador?
Não, se você ralar o milho na espiga, como na pamonha. Ele prefere tirar os grãos com a faca e bater, que acha mais fácil.
Que farinha de milho usar?
Farinha de milho pré-cozida, a de polenta instantânea. Na Venezuela se usa farinha de milho branca, a mesma da arepa. Na abertura ele cita que pode ser até fubá.
Precisa de farinha de trigo?
Não. Outras receitas põem um pouco de farinha de trigo, mas nos testes dele só a farinha de milho foi suficiente, e a cachapa fica sem glúten.
Tem que virar a cachapa antes de rechear?
Não. Dá para rechear sem virar ou virando antes. Sem virar, ela quebra um pouco na dobra; virada, dobra inteira. A diferença é pequena.
Qual queijo usar?
Na Venezuela se usa um queijo macio chamado queijo de mano. Ele usa muçarela de búfalo, mas muçarela normal, queijo minas ou queijo com alho funcionam muito bem.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 18/04/2023 (12:02).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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