Pão de queijo de frigideira
Receita de pão de queijo de frigideira rápido, sem glúten, com ovos, tapioca, parmesão e requeijão, pronto em poucos minutos e com o recheio que quiser.
Ingredientes
Massa
Para a frigideira e o recheio
Você vai precisar
- bowl
- colher, para misturar
- frigideira antiaderente grande
- papel-toalha, para espalhar o azeite (opcional)
- prato grande, para virar (opcional)
Você já tem em casa: sal, azeite de oliva, fermento em pó químico (de bolo), azeite, para untar a frigideira.
Apresentação
Os mineiros que me perdoem: é um pão de queijo diferente, feito na frigideira em poucos minutos e sem glúten. Serve no café da manhã, no lanche da tarde e, recheado, até no almoço ou no jantar.
“Os mineiros que me perdoem, eu sei que isso aqui é um contexto diferente de pão de queijo, mas é um pão de queijo gostoso e prático.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Bata os ovos com sal
Quebre os 2 ovos num bowl, junte uma pitada de sal e bata bem até ficarem mais líquidos e começarem a espumar.
Ponto certo: Ovos mais líquidos, começando a espumar.
Dica do Guzela “Toma cuidado com o sal, porque a gente vai colocar queijo aqui e o queijo já tem sal também.”
Passo 2 de 11: Junte azeite e requeijão
Acrescente 1 colher (sopa) de azeite e as 2 colheres (sopa) de requeijão aos ovos batidos.
Passo 3 de 11: Junte o queijo e a tapioca
Coloque 1/2 xícara de parmesão ralado e 1/2 xícara de farinha de tapioca hidratada, aquela fininha de fazer tapioca.
Passo 4 de 11: Mexa até virar pasta
Misture com uma colher até a massa ficar homogênea. Enquanto isso, já coloque a frigideira no fogo para aquecer.
Ponto certo: Uma pastinha homogênea, ligeiramente líquida.
Passo 5 de 11: Finalize com o fermento
Junte 1 colher (café) de fermento em pó químico, desse de bolo, e dê a última mexida.
Dica do Guzela “Ele vai dar uma diferença, porque ele vai dar uma estufadinha: ele fica mais leve, mais gostoso, mais fofinho.”
Passo 6 de 11: Aqueça e unte a frigideira
Aqueça a frigideira até começar a soltar uma fumacinha. Se quiser, coloque um fio de azeite e espalhe com um papel-toalha.
Ponto certo: A frigideira começa a soltar fumacinha.
Passo 7 de 11: Cozinhe o primeiro lado
Despeje a massa na frigideira quente, ela deve chiar ao cair. Cozinhe de 2 minutos e meio a 3 minutos e sacuda a frigideira para conferir se já soltou.
Ponto certo: Firme, soltando da frigideira e dourada embaixo.
Passo 8 de 11: Vire com um prato
Com prática, vire puxando a frigideira. Se não, deslize o pão de queijo para um prato com cuidado, cubra com a frigideira de boca para baixo e vire tudo de uma vez.
Ponto certo: O lado de cima fica bem dourado, igual pão de queijo.
Passo 9 de 11: Doure o outro lado
Deixe dourar um pouco mais desse lado, para cozinhar bem por dentro.
Ponto certo: Dourado do outro lado ao levantar a borda.
Passo 10 de 11: Recheie e dobre
Espalhe o recheio de sua preferência sobre metade (no vídeo, um pouco de muçarela). Pegue pela beirada e tombe a outra metade por cima, dobrando ao meio.
Passo 11 de 11: Derreta o queijo e sirva
Desligue o fogo e deixe o pão de queijo na frigideira até o recheio derreter. Depois é só servir.
Ponto certo: Dourado por fora, bem cozido e com o queijo derretido dentro.
Pronto!
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Eu vou demorar mais tempo aqui para fazer o vídeo do que você para fazer em casa.”
Por que funciona
- O fermento não faz a massa crescer, mas dá uma estufadinha que deixa o pão de queijo mais leve e fofinho.
- Na massa vai um queijo mais firme, como o parmesão: a muçarela derrete demais.
- A farinha de tapioca já é hidratada, como um polvilho hidratado; por isso a massa fica pronta só misturando.
Deu errado?
- Quebrou ao dobrar
- Não tem problema: ele dá uma quebradinha mesmo e fica bom do mesmo jeito.
- O queijo do recheio não derreteu
- Tenha paciência e deixe mais um pouco na frigideira desligada.
- Ficou grosso demais
- Faça meia receita (1 ovo e 1/4 de xícara de cada) na mesma frigideira: fica fininho, parecido com tapioca.
Dá para trocar
- Sem queijo parmesão ralado? Use queijo minas meia cura, frescal ou provolone. Muçarela ele não sugere na massa, porque derrete demais.
- Sem farinha de tapioca hidratada? Use polvilho. Na mesma proporção; a diferença é que a farinha de tapioca já vem hidratada.
- Sem recheio a gosto (no vídeo, queijo muçarela)? Use carne seca, frango ou doce de leite.
Perguntas frequentes
Posso rechear com outra coisa?
Pode: carne seca, frango, o que você quiser, como numa tapioca. Até doce de leite fica delicioso.
Dá para fazer mais fininho?
Sim. Os 2 ovos são para uma frigideira grande e um pão mais alto. Corte a receita na metade (1 ovo, 1/4 de xícara de cada) e ele fica fininho, parecido com tapioca.
Tem glúten?
Não, é sem glúten. Lactose tem, por causa do queijo.
Quando servir?
No café da manhã, no lanche da tarde e, recheado, até no almoço ou no jantar: ele é grandão e serve como uma refeição.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 01/06/2023 (9:09).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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