Crepioca
crepe sem glúten, com farinha de tapioca
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio (sugestão)
Você vai precisar
- tigela
- batedor de arame (fouet)
- frigideira antiaderente
- espátula de silicone ou nylon
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Crepioca nada mais é do que um crepe em que a farinha de trigo dá lugar à farinha de tapioca, então ela não tem glúten. Muita gente acha a crepioca um pouco seca, e o segredo do chef é um ingrediente a mais: uma colher de leite na massa. E não esquece de temperar tanto a massa quanto o recheio, que faz diferença.
“Esse leite vai dar umidade para a massa, vai deixar ela ainda mais gostosa.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- MASSA
Passo 1 de 9: Bata o ovo
Quebre 1 ovo numa tigela e dê uma ligeira batida com o batedor, só para ele ficar mais líquido.
Ponto certo: O ovo fica mais líquido, sem aquele aspecto viscoso da clara.
- MASSA
Passo 2 de 9: Junte tapioca e leite
Acrescente 1 colher de sopa de farinha de tapioca e, em seguida, 1 colher de sopa de leite.
- MASSA
Passo 3 de 9: Tempere e misture
Coloque uma pitadinha de sal e misture bem com o batedor. A massa está pronta para a frigideira.
Passo 4 de 9: Aqueça a frigideira
Use uma frigideira antiaderente e utensílios de silicone ou nylon, que não riscam. Coloque a frigideira no fogo médio para pré-aquecer.
Passo 5 de 9: Despeje e espalhe
Despeje a massa de uma vez na frigideira já quente. Gire a frigideira, como se faz com panqueca, para a massa cobrir o fundo por igual, e deixe cozinhar.
Ponto certo: A massa começa a ficar sólida e as laterais já desgrudam sozinhas da frigideira.
Passo 6 de 9: Solte as bordas
Confira se as laterais estão soltas. Onde ainda estiver grudada, passe a espátula de silicone por baixo da borda, contornando até o último cantinho.
Ponto certo: A crepioca inteira fica solta e desliza na frigideira.
Passo 7 de 9: Vire a crepioca
Vire a crepioca com um tranco firme da frigideira (saltear) ou, se preferir, com a espátula. Se não quiser dourar os dois lados, pule a virada e recheie direto.
Dica do Guzela “Não é fácil de fazer em casa, mas não é tão difícil assim.”
- RECHEIO
Passo 8 de 9: Recheie e tempere
Abaixe bem o fogo. Espalhe um pouquinho de ricota e de peito de peru picadinho e tempere com um pouquinho de sal, sem deixar salgado demais.
Ponto certo: Recheie quando o segundo lado já estiver dourando.
Dica do Guzela “Tempero nunca vai mal.”
Passo 9 de 9: Feche e aqueça
Com a crepioca solta, passe a espátula por baixo, dobre ao meio para fechar e dê uma apertadinha. Deixe só esquentar o recheio e sirva.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Se for fazer várias crepiocas, quebre os ovos à parte antes de misturar, para não perder a massa se algum estiver estragado.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“A frigideira tem que ser a certa e não esquece de temperar quando você for fazer tanto a massa quanto o recheio. Isso vai fazer diferença.”
Por que funciona
- O leite na massa dá umidade e resolve a crepioca seca: é a mesma ideia da receita tradicional de crepe, que leva leite.
- Na frigideira antiaderente as laterais desgrudam antes mesmo de a massa firmar, o que facilita soltar e virar.
- Temperar tanto a massa quanto o recheio faz diferença no sabor.
Deu errado?
- Crepioca seca
- Coloque 1 colher de sopa de leite na massa: ele dá umidade e deixa a crepioca mais gostosa.
- Borda grudada na frigideira
- Desgrude passando a espátula (de silicone, por exemplo) por baixo da borda, contornando até o último cantinho, antes de virar.
Dá para trocar
- Sem leite integral? Use leite desnatado, semidesnatado ou leite de castanha. O de castanha é a opção para quem é alérgico à lactose.
- Sem ovo? Use ovo comum, no lugar do ovo caipira.
- Sem sal? Use sal comum, no lugar do sal temperado. O sal temperado dele tem um pouco de pimenta-do-reino.
- Sem ricota? Use queijo branco, queijo minas ou outro queijo.
- Sem peito de peru defumado? Use peito de chester.
- Sem ricota? Use banana com doce de leite, para uma versão doce do recheio. Troca o recheio inteiro (sem peito de peru e sem sal).
Perguntas frequentes
Crepioca tem glúten?
Não. A farinha de trigo do crepe é trocada pela farinha de tapioca, que não tem glúten.
Posso trocar o leite?
Sim. Ele usa leite integral, mas pode ser desnatado, semidesnatado ou leite de castanha, se você for alérgico à lactose.
Que recheio posso usar?
O que você mais gostar, mais gordinho ou mais saudável: ele faz com peito de peru defumado e ricota, sugere banana com doce de leite e diz que só a crepioca também é uma delícia.
Precisa virar a crepioca?
Não. Você pode virar para deixar os dois lados douradinhos ou rechear e fechar direto.
É difícil virar no ar?
Não é fácil em casa, mas também não é tão difícil. A técnica se chama saltear, e o formato da panela ajuda; se preferir, vire com a espátula.
É refeição ou lanche?
Os dois: ele diz que é prática, rápida e funciona como refeição ou como lanche.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 24/08/2020 (7:08).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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