Massa de panqueca de espinafre

Massa de panqueca de espinafre, verde e sem corante: espinafre branqueado batido no liquidificador com ovos, leite, aveia e manjericão.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Panqueca de espinafre pronta sobre um prato branco, vista de cima

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Ingredientes

Para a massa

Folhas de espinafre 2 xícarasCerca de 1 maço, dependendo do tamanho das folhas. Branqueadas e espremidas, rendem menos de 1 xícara.
Ovos 2
Leite 1 xícara (≈ 240 g)Ele fala 240 ml, o que dá 1 xícara.
Manjericão 1 colher (sopa)Não está na descrição; ele fala e mostra no letreiro (3:39). O vídeo não diz se é fresco ou seco.
Farinha de trigo ⅓ xícara
Farinha de aveia fina ¾ xícaraSe não encontrar, dá para trocar por mais ou menos meia xícara de farinha de trigo.
Óleo de soja ou azeite de oliva 2 colheres (sopa)Na fala ele cita óleo de milho ou azeite de oliva; a descrição diz óleo de soja ou azeite.
Sal 1 pitadaEle esqueceu no liquidificador e juntou depois do descanso.

Para a frigideira

Óleo ou azeite a gostoSó um toque, espalhado na frigideira quente; o mesmo papel engordurado unta as próximas.

Você vai precisar

panela
concha
tigela com água fria
liquidificador
tigela (bowl) para o descanso
frigideira antiaderente
papel para untar
espátula de silicone

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: óleo de soja ou azeite de oliva, sal, óleo ou azeite.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

Uma massa de panqueca bem verdinha, sem corante nenhum: você não vai sentir tanto gosto de espinafre, mas fica com todo o benefício das folhas verdes. O segredo da cor está no branqueamento, e o recheio é você que escolhe: frango, carne moída ou queijo branco.

“Não tem corante natural melhor do que o espinafre.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

BRANQUEAMENTO
Passo 1 de 11: Branqueie o espinafre
Leve uma panela com água ao fogo. Quando a fervura ficar intensa, coloque 2 xícaras de folhas de espinafre (cerca de 1 maço), afunde tudo com uma concha e deixe aferventar por uns 15 segundos.
Ponto certo: As folhas ficam bem verdinhas em poucos segundos.
Por quê: O branqueamento é o segredo da massa bem verdinha, com a cor certa e sem corante.
BRANQUEAMENTO
Passo 2 de 11: Dê o choque térmico
Tire as folhas da água fervendo e passe direto para a água fria. Retire e escorra bem, desligue o fogo da panela e deixe o espinafre esfriar um pouco.
Ponto certo: O espinafre sai da água fria bem verde.
Por quê: Escorrer bem evita perder parte do espinafre; ainda quente, ele não dá para espremer.
Passo 3 de 11: Esprema o espinafre
Com o espinafre já frio, esprema bem com as mãos, um punhado de cada vez, para tirar todo o excesso de água.
Ponto certo: As 2 xícaras de folhas viram menos de 1 xícara de espinafre compacto e sem líquido.
Por quê: Tirar todo o excesso de líquido deixa só o espinafre, com a cor certa para a massa.
MASSA
Passo 4 de 11: Bata com os líquidos
No liquidificador, coloque o espinafre espremido, o leite (240 ml), os 2 ovos e 1 colher de sopa de manjericão. Tampe e bata por cerca de 2 minutos; os secos entram depois.
Ponto certo: A mistura, que começou com aspecto estranho, vira um creme verde de cor uniforme.
MASSA
Passo 5 de 11: Junte farinhas e óleo
Acrescente 1/3 de xícara de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de óleo e 3/4 de xícara de farinha de aveia fina. Dê uma batida rápida; se travar, ajude com a concha, com muito cuidado para não estragar o liquidificador.
Ponto certo: Um creme super lisinho e com uma cor linda.
Passo 6 de 11: Descanse na geladeira
Passe a massa para uma tigela e deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos.
Ponto certo: Depois do descanso a massa já começa a mudar de textura.
Por quê: Os ingredientes ficam mais unidos e o glúten trabalha melhor: a panqueca sai melhor.
Passo 7 de 11: Tempere com sal
Acrescente uma pitadinha de sal à massa e misture bem.
Por quê: Sal dá tempero à massa; sem ele fica sem graça. É uma das camadas de sabor.
Dica do Guzela
“A gente precisa colocar uma pitadinha de sal. Por quê? Para dar tempero nessa massa, senão a gente vai ficar com uma massa sem graça.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 11: Unte a frigideira
Ligue o fogo e deixe a frigideira antiaderente pré-aquecer. Com ela quente, coloque um toquezinho de óleo ou azeite e espalhe com um papel. Deixe esse papel engordurado ao lado para untar as próximas.
Por quê: Mesmo sendo antiaderente, untar garante que a panqueca não dê problema nenhum.
Passo 9 de 11: Mexa e espalhe a massa
Mexa a massa, coloque uma conchada na frigideira e espalhe girando. Ajuste a espessura ao seu gosto (ele gosta no meio do caminho entre grossa e fina) e baixe um pouquinho o fogo.
Por quê: A farinha de trigo tende a descer para o fundo; sem mexer, ela fica toda lá embaixo.
Dica do Guzela
“Sempre que você for fazer a massa, esse é um segredo bem importante: dá uma mexida, porque a farinha de trigo ela tende a descer.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 10 de 11: Solte e vire
Com a espátula de silicone, solte a borda e depois o meio. Deixe esquentar mais um pouco para dourar, vire com cuidado segurando pelo meio e cozinhe o outro lado.
Ponto certo: O lado de baixo muda de cor e a panqueca solta inteira da lateral e do meio.
Por quê: Com farinha de aveia a massa fica um pouco mais quebradiça, por isso o cuidado ao virar.
Passo 11 de 11: Repita com o resto
Reserve cada panqueca com o lado mais colorido à vista; ele sugere usar esse lado como o de dentro ao rechear. Para as próximas, passe o papel engordurado, mexa a massa, coloque uma boa conchada e repita.
Ponto certo: O verde meio apagado do começo vira um verde vivo e bonito; aí é hora de virar.
Dica do Guzela
“Normalmente a gente brinca que a primeira panqueca a gente perde, porque ela não fica perfeita.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Bata a massa pelo menos 15 minutos antes de começar as panquecas: ela precisa descansar na geladeira.

Dicas do chef

Por que funciona

Aferventar as folhas por uns 15 segundos e dar choque térmico na água fria deixa o espinafre verdinho: é o segredo da cor da massa, sem corante.
O descanso de pelo menos 15 minutos na geladeira une os ingredientes e faz o glúten trabalhar melhor.
A farinha de trigo tende a descer para o fundo da massa; por isso se mexe antes de cada conchada.
A farinha de aveia deixa a panqueca um pouco mais quebradiça; pequenas trincas não são problema.

Deu errado?

Esqueci o sal no liquidificador: Junte uma pitadinha de sal à massa depois do descanso e misture, como ele faz no vídeo. Sem sal a massa fica sem graça.
A panqueca trincou ao virar: Pegue com cuidado pelo meio na hora de virar. As trincadinhas se resolvem depois, no recheio: não tem problema.
A primeira panqueca não ficou perfeita: É normal: a primeira costuma sair pior. Continue, que as próximas saem melhores.