Ovo mexido
cremoso, com só 4 ingredientes
Ingredientes
Você vai precisar
- frigideira antiaderente
- espátula de silicone
- batedor (fouet)
Você já tem em casa: sal, azeite, pimenta moída.
Apresentação
Um ovo mexido igual ao do café da manhã de hotel: bem gostoso, suculento e molhadinho. O segredo não está nos ingredientes, e sim na frigideira antiaderente, no fogo baixo e em mexer sem parar. Um pouco de leite e de creme de leite fresco batidos com os ovos dão a cremosidade.
“Hoje eu quero te mostrar como fazer um ovo mexido perfeito, aquele que fica bem gostoso, suculento, molhadinho.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 9: Quebre os ovos à parte
Quebre os 3 ovos um de cada vez numa tigelinha separada e só depois passe cada um para a tigela onde vai bater. Dá para fazer com menos ou mais ovos.
Passo 2 de 9: Bata com sal
Junte um pouquinho de sal e bata os ovos com o batedor até ficarem bem uniformes.
Ponto certo: Mistura bem uniforme.
Passo 3 de 9: Junte o leite e o creme de leite
Para cada ovo, junte mais ou menos 1 colher (sopa) de leite e 1 colher (sopa) de creme de leite fresco (com 3 ovos, 3 de cada) e bata de novo.
Ponto certo: A mistura muda de textura e fica mais cremosa.
Dica do Guzela “É aqui que vai estar a cremosidade que a gente vai dar para o nosso ovo mexido.”
Passo 4 de 9: Derreta a manteiga em fogo baixo
Ponha a frigideira antiaderente em fogo baixo e coloque um pedaço de manteiga (20 a 25 g). Espalhe com a espátula de silicone e espere derreter.
Ponto certo: Manteiga toda derretida, cobrindo o fundo da frigideira.
Dica do Guzela “A frigideira não pode estar quente demais.”
Passo 5 de 9: Despeje os ovos batidos
Despeje a mistura de ovos na frigideira, raspando a tigela com a espátula de silicone.
Passo 6 de 9: Mexa sem parar
Com calma e paciência, mexa devagar e sem parar com a espátula, de um lado para o outro, passando por todos os cantos e pelo fundo da frigideira. Se parecer que está grudando lá embaixo, é só passar a espátula.
Ponto certo: Ganhou bastante consistência, mas ainda está bem cremoso.
Dica do Guzela “Agora é só ter calma, paciência e mexendo aos poucos.”
Passo 7 de 9: Acerte o sal e tire do fogo
Quando estiver mais consistente, mas ainda bem suculento, está pronto: prove, acerte o sal se precisar e tire da frigideira.
Ponto certo: Já cozinhou, está mais consistente, mas continua bem suculento.
Passo 8 de 9: Sirva
Passe o ovo mexido para um prato ou tigelinha, com a espátula.
Passo 9 de 9: Finalize
Salpique um pouquinho de salsinha (ou cebolinha) e regue com um fiozinho de azeite. Para o toque final, moa um pouco de pimenta por cima.
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- O mais importante é a frigideira antiaderente, com espátula de silicone, que não risca nem estraga a frigideira.
- Em fogo baixo o ovo coagula devagar, dando tempo de mexer aos poucos sem grudar no fundo.
- O creme de leite fresco é o que dá a cremosidade ao ovo mexido.
- Na antiaderente a espátula passa e o ovo não gruda; raspando sempre o fundo, ele não queima, e queimado fica com gosto ruim.
Deu errado?
- Um ovo veio estragado
- Quebre cada ovo numa tigelinha à parte antes de juntar aos outros; se estiver ruim, jogue só ele fora.
- Parece que está tudo grudando no fundo
- Passe a espátula de silicone no fundo, sem esquecer nenhum canto; na antiaderente isso resolve e evita que queime.
- Medo de salgar demais
- Ponha pouco sal na mistura: dá para acertar o ponto do sal no fim, ainda na frigideira.
Dá para trocar
- Sem creme de leite fresco? Use nata. Ele prefere o creme de leite fresco.
- Sem salsinha? Use cebolinha ou outra erva.
- Sem azeite? Use azeite trufado. Mais caro e difícil de achar; um fiozinho por cima de tudo, no lugar do azeite comum.
Perguntas frequentes
Posso fazer com menos ou mais ovos?
Sim. Ele usa 3 para ficar mais volumoso e bonito, mas diz que em casa pode fazer com menos ou com mais, sem problema. Mantenha 1 colher (sopa) de leite e 1 de creme de leite por ovo.
Não achei creme de leite fresco. E agora?
Pode usar nata, mas ele prefere o creme de leite fresco, o que vem em garrafinha.
Qual a diferença entre ovo mexido e omelete?
No ovo mexido se mexe o tempo inteiro. No omelete se mexe só no começo: forma uma camada e depois se fecha.
Com o que acompanhar?
Com torrada: pegue um pão, pode ser até amanhecido, passe na frigideira com um pouco de manteiga até dourar dos dois lados e coloque o ovo mexido por cima.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 30/07/2020 (5:58).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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