Omelete
Receita de omelete recheado e prático do chef Guzela: ovo batido na frigideira antiaderente, tampa para cozinhar no vapor e o recheio que você preferir.
Ingredientes
Omelete
Você vai precisar
- copo com água (para testar o frescor do ovo) (opcional)
- potinho para quebrar os ovos
- frigideira antiaderente de cerca de 26 cm
- tampa para a frigideira
- espátula de silicone ou nylon
Você já tem em casa: sal.
Apresentação
Um omelete recheado, prático, que serve até como refeição: lanche da tarde, almoço ou janta. O segredo é tampar a frigideira para ele cozinhar no próprio vapor do ovo. O recheio você escolhe; aqui vai tomate, mussarela e presunto.
“Omelete assim vale como se fosse uma refeição.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 11: Teste o frescor dos ovos
Coloque o ovo inteiro num copo com água. Se afundar, está bem fresco; se ficar no meio do caminho, está mais ou menos; se boiar, é um ovo mais velho, que pede mais cuidado na hora de quebrar.
Passo 2 de 11: Quebre os ovos à parte
Quebre cada ovo num potinho separado, nunca direto na panela, e só depois junte na receita. Use 3 ovos numa frigideira de cerca de 26 cm, ou 2 se ela for menor.
Dica do Guzela “Eu nunca vou quebrar o ovo dentro da receita, dentro da panela.”
Passo 3 de 11: Tempere e bata os ovos
Tempere os ovos com um pouquinho de sal e bata até ficarem todos por igual, praticamente líquidos.
Ponto certo: Ovo praticamente líquido e uniforme, sem a parte espessa da clara.
Passo 4 de 11: Aqueça e unte a frigideira
Ligue o fogo e deixe a frigideira antiaderente pré-aquecer. Com ela quente, coloque um pouco de azeite ou manteiga só no fundinho; se passar da conta, tire o excesso.
Passo 5 de 11: Despeje e puxe para o centro
Despeje os ovos batidos na frigideira. Dê uma ligeira mexida, puxando o ovo das bordas para o centro para liberar espaço e ele abrir. Quando começar a coagular e ganhar cara de omelete, pare de mexer e diminua um pouco o fogo.
Ponto certo: Ovo coagulado, com cara de omelete (ou de panqueca): pare de mexer.
Passo 6 de 11: Tampe e cozinhe no vapor
Tampe a frigideira e deixe o omelete cozinhar no próprio vapor do ovo até quase cozido.
Ponto certo: Ovo firme e as laterais começando a soltar da frigideira.
Dica do Guzela “E aqui que vem o meu segredo.”
Passo 7 de 11: Distribua o recheio
Espalhe um pouco de tomate, coloque a mussarela no meio e, por último, o presunto. Distribua bem e não exagere na quantidade.
Passo 8 de 11: Tampe até o queijo derreter
Confira se as laterais estão soltas, tampe e deixe cozinhar mais uns 4 ou 5 minutos, até ficar no ponto. Se o queijo ainda não derreteu, deixe mais um pouco abafado.
Ponto certo: Bordas todas soltinhas e queijo começando a derreter.
Passo 9 de 11: Dobre o omelete
Com uma espátula de silicone ou nylon, levante com cuidado uma lateral, entre por baixo e dobre uma metade sobre a outra. Puxe um pouco para o centro da frigideira.
Dica do Guzela “Sempre vai ter um lado bonito para a gente poder apresentar.”
Passo 10 de 11: Tampe, vire e finalize
Tampe e deixe cozinhar mais um pouco. Depois vire o omelete, tampe de novo e deixe mais uns 3 minutos, até ficar pronto.
Ponto certo: Queijo já esticando e derretendo por dentro.
Passo 11 de 11: Decore e sirva
Tire o omelete com cuidado, passe para o prato e decore com uma folha de salsinha e um pouco de tomate. Abra no meio para conferir: ovo cozido e queijo derretido.
Ponto certo: Por dentro, ovo cozido, suculento e o queijo derretido.
Pronto!
Dicas do chef
Por que funciona
- A tampa é o segredo: abafa a frigideira e o omelete cozinha no próprio vapor do ovo.
- Mexer só no começo e depois deixar firmar é o que separa o omelete do ovo mexido, que é mexido o tempo todo.
- O queijo no meio do recheio, ao derreter, junta todos os sabores que estão ali dentro.
- Frigideira antiaderente é essencial: numa que gruda fica bem mais difícil fazer o omelete do jeito certo.
Deu errado?
- O ovo boiou no copo de água
- Não quer dizer que está estragado, só que é mais velho. Quebre num potinho à parte antes de usar.
- O omelete gruda na frigideira
- Use uma boa frigideira antiaderente e uma espátula de nylon ou silicone, que não risca o fundo.
- Caiu azeite demais
- Tire o excesso da frigideira antes de colocar os ovos.
- Ficou irregular ou meio mal passado ao dobrar
- Sem problema: tampe, que a parte crua termina de cozinhar no abafado, e depois de virar sempre fica um lado bonito para apresentar.
Dá para trocar
- Sem queijo mussarela? Use parmesão ou ricota.
- Sem presunto ou apresuntado? Use apresuntado, frango, carne seca ou carne (ou nenhuma carne). O recheio é livre; só não exagere na quantidade.
Perguntas frequentes
Quantos ovos uso?
Dois ou três. Ele usa três porque a frigideira tem uns 26 cm; em casa, como acompanhamento, dois bastam.
Ovo que boia na água está estragado?
Não. Se afunda, está bem fresco; se fica no meio, mais ou menos; se sobe, é um ovo mais velho, que pede mais cuidado ao quebrar.
Como saber se o ovo é caipira?
A gema do caipira de verdade é mais laranja; a de granja é mais amarela. O caipira também tem um pouco mais de sabor.
Qual a diferença para o ovo mexido?
O ovo mexido leva manteiga e um pouco de creme de leite ou nata e é mexido o tempo todo. O omelete só leva uma ligeira mexida no começo e depois firma.
E o omelete francês?
No francês você mexe com o garfo o tempo todo, puxando de um lado para o outro, e dobra usando a própria frigideira. Este é uma versão mais prática para o dia a dia.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 16/07/2020 (10:02).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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