Panqueca americana

Panqueca americana alta e macia, como a de filme: massa rápida de farinha, ovo, leite e fermento, feita na frigideira antiaderente e servida em torre.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026

Torre alta de panquecas americanas douradas empilhadas num prato, com manteiga derretendo por cima

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
Rende:: 6 a 7 panquecas

Apresentação

Aquela panqueca de filme e desenho animado, uma empilhada em cima da outra. A massa sai em minutos, fica alta e macia, e dá para colorir com beterraba ou espinafre em pó e fazer junto com as crianças.

“Sabe aquela de filme, desenho animado, uma empilhada em cima da outra? É essa mesmo.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

11 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 11: Misture os secos
Numa tigela, coloque 1 xícara de farinha de trigo nivelada com a espátula, 1/4 de xícara de açúcar e 1 pitada de sal. Dê uma ligeira mexida.
Por quê: A pitada de sal ressalta o sabor doce da panqueca e a deixa mais gostosa.
Passo 2 de 11: Junte os úmidos
Junte 1 ovo, 2 colheres de sopa de manteiga derretida, de preferência sem sal, e 1 xícara bem cheia de leite.
Por quê: A manteiga vai sem sal porque a massa já leva a pitada de sal.
Passo 3 de 11: Misture a massa
Misture tudo com o fouet até a massa ficar lisa. Se quiser colorir, junte nesta mistura a beterraba ou o espinafre em pó.
Ponto certo: Menos líquida que massa de crepe e menos pesada que massa de bolo.
Passo 4 de 11: Acrescente o fermento
Por último, coloque 1 colher de sopa de fermento em pó e misture rapidamente, sem mexer demais.
Ponto certo: Com o fermento a massa fica um pouco mais firme e já começa a fazer bolhas.
Passo 5 de 11: Aqueça a frigideira
Aqueça de leve a frigideira antiaderente. Se quiser, passe um fiozinho de óleo ou uma lambidinha de manteiga. Para virar, use espátula de nylon firme, nunca de metal.
Por quê: Na antiaderente a panqueca não gruda, e metal risca e estraga o revestimento.
Dica do Guzela
“Nunca use nada que seja de metal aqui dentro, que você vai estragar a frigideira.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 11: Coloque a massa
Com a frigideira quente, despeje uma concha não muito cheia de massa. Não espalhe: deixe a massa abrir sozinha.
Por quê: Concha não muito cheia e massa sem espalhar fazem a panqueca ficar alta.
Dica do Guzela
“A gente vai pegar uma concha não muito cheia, porque a gente quer que ela faça uma alturinha bonitinha.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 7 de 11: Espere os furinhos e vire
Deixe cerca de 3 minutos, até as bolhas da superfície estourarem e virarem furinhos e a lateral firmar. Passe a espátula por baixo e vire.
Ponto certo: Bolhas furadas na superfície, lateral firme e panqueca soltinha no fundo.
Por quê: A primeira panqueca serve para conhecer o ritmo da frigideira.
Dica do Guzela
“Vamos virar essa primeira para ver como é que ela tá. A primeira é sempre pra gente conhecer a frigideira.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 11: Doure o outro lado
Deixe mais uns 2 minutos do outro lado, até ela ficar soltinha, e passe para um prato.
Ponto certo: A panqueca desliza soltinha na frigideira.
Passo 9 de 11: Faça panquecas menores
Para a próxima, encha a concha um pouco menos. Com a frigideira quente as seguintes saem mais rápido; se ela for grande, faça de duas a quatro por vez. Vire quando os furinhos aparecerem.
Por quê: Diâmetros diferentes deixam a pilha com formato de cone, bem mais bonita.
Passo 10 de 11: Empilhe e repita
Conforme saem, empilhe com a maior embaixo e a menor em cima. Repita até acabar a massa, fazendo mais umas quatro ou cinco.
Por quê: Se uma sair maior que a anterior, basta colocá-la por baixo.
Passo 11 de 11: Monte a torre e sirva
Termine a torre e sirva quente, com manteiga por cima para derreter junto, ou com xarope de maple, mel ou geleia.
Ponto certo: Ao cortar, a panqueca está macia e molinha por dentro.
Por quê: Quente ela é muito mais gostosa, e a manteiga derrete por cima.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

No congelador: A panqueca já pronta pode ser embalada e congelada. Ele prefere fazer na hora, porque é rápido.
Faça antes: A massa pronta aguenta cerca de 1 hora, não mais que isso; não dá para deixar de um dia para o outro.

Dicas do chef

Por que funciona

A frigideira antiaderente é o segredo: a panqueca não gruda, e por isso untar vira só gosto pessoal.
As bolhas mostram a hora de virar: quando ficam totalmente furadas, a panqueca já firmou e pode ir para o outro lado.
A pitada de sal não salga: ressalta o sabor doce da massa.
Panquecas de diâmetros diferentes, maiores embaixo, formam uma torre em cone, quase uma pirâmide.

Deu errado?

Uma panqueca saiu maior que a anterior: Sem problema: na hora de empilhar, coloque a maior por baixo da menor.

Dá para trocar

Sem leite? Use leite desnatado, semidesnatado ou de amêndoas. Ele prefere o integral, que fica mais gostoso.
Sem manteiga ou óleo, para untar? Use um fiozinho de óleo.
Sem xarope de maple, mel ou geleia? Use manteiga derretida, mel ou geleia. Também vale comer a panqueca pura.