Pizza de frigideira

com muçarela e abobrinha grelhada

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 02/10/2026

Pizza de frigideira pronta com abobrinha grelhada e queijo derretido, em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 26 minCobre só uma parte do preparo.
Rende:: 2 pizzas de uns 15 cm (1 a 2 por pessoa)

Apresentação

Pizza sem esperar a massa crescer: com fermento químico, a massa fica pronta em uns 10 minutinhos. É para quando você está sozinho, em casal ou com poucos amigos. O recheio é o que você quiser.

“Não é massa para fazer e esperar, é massa para fazer na hora.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

MASSA
Passo 1 de 12: Junte os ingredientes
Numa tigela, coloque 1 xícara de farinha de trigo, 1 colher (chá) de azeite, 1 colher (chá) de pinga e 1 pitada de sal. Use medidores: acertar as quantidades é um dos segredos da receita.
Por quê: A pinga deixa a massa meio quebradiça e o sal é importante: sem ele, a massa fica sem sabor.
MASSA
Passo 2 de 12: Faça uma farofa
Misture com a ponta dos dedos até virar uma farofinha, como massa de torta; ainda não é para dar ponto. Depois, ainda sem água, esfregue a farofa entre as mãos para soltar e deixar homogênea.
Ponto certo: Farofa solta e homogênea, que já começa a desgrudar da mão.
Por quê: Com a farofa bem solta, fica mais fácil incorporar a água depois.
MASSA
Passo 3 de 12: Junte a água aos poucos
Deixe um pouco de farinha ao lado. Coloque primeiro uma boa parte do 1/3 de xícara de água e mexa; vá juntando o resto aos poucos, sem pôr tudo de uma vez. Se passar da água, corrija com um pouquinho de farinha.
Por quê: Dependendo da farinha, a massa pode pedir um pouco mais ou um pouco menos de água.
Dica do Guzela
“Coloca a água um pouco, não coloca tudo de uma vez e deixa um pouquinho de farinha aqui do lado.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MASSA
Passo 4 de 12: Coloque o fermento
Junte 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó; pode ser um pouquinho mais, não mais do que isso. Mexa até a massa começar a soltar: no começo ela gruda na mão e fica difícil de manipular.
Ponto certo: A massa começa a soltar da mão.
Por quê: É o fermento de bolo: a massa não precisa crescer nem descansar.
MASSA
Passo 5 de 12: Acerte o ponto na bancada
Passe a massa para a bancada limpa e tire a massa grudada das mãos. Se ela estiver seca, sem pegar na mão, molhe a ponta dos dedos e passe a umidade para a massa, de pouco em pouco, sem jogar muita água.
Ponto certo: Gruda de leve na mão, mas desgruda quando você manipula.
MASSA
Passo 6 de 12: Sove de leve
Limpe as mãos, tire o excesso de farinha e sove a massa de leve, só para deixá-la homogênea. Não precisa descansar: ela já está pronta para abrir.
Ponto certo: Massa mais lisa, sem os grumos e os brilhinhos do começo.
Por quê: Não é para sovar até formar glúten: com fermento químico, não precisa.
MASSA
Passo 7 de 12: Divida e abra a massa
Divida a massa ao meio e faça duas bolinhas. Se quiser, polvilhe uma pitadinha de farinha e abra uma delas com as mãos, girando sempre para manter redonda, até o tamanho do fundo da frigideira.
Ponto certo: Disco liso e redondo, do tamanho do fundo da frigideira.
Por quê: A pitada de farinha só facilita abrir; não precisa colocar muita.
NA FRIGIDEIRA
Passo 8 de 12: Unte a frigideira
Ligue a frigideira em fogo médio, coloque um fio de azeite e espalhe pelo fundo com papel. Deixe esquentar um pouquinho.
Fogo médio
Por quê: A antiaderente facilita soltar e virar; a de ferro deixa a casquinha mais crocante, mas gruda mais.
NA FRIGIDEIRA
Passo 9 de 12: Doure e vire a massa
Coloque a massa na frigideira e deixe de 1 minuto e meio a 2 minutos, até ela começar a soltar do fundo; ela faz uns barulhinhos. Confira com uma espátula e vire.
Fogo médio
Ponto certo: Solta do fundo: embaixo quase firme e em cima ainda molenga.
Por quê: Não doure demais este lado, senão a pizza fica tostada no fim.
NA FRIGIDEIRA
Passo 10 de 12: Recheie a pizza
Com o lado dourado para cima, espalhe um pouco de molho de tomate sem chegar nas bordas. Ponha um pouco de muçarela (mais, se gostar) e as abobrinhas grelhadas ou o recheio que quiser; manjericão fresco vai bem.
Por quê: Molho demais ou chegando nas bordas deixa a massa encruada.
Dica do Guzela
“Eu gosto de fazer eles sem pegar nas bordas e sem colocar molho demais, senão essa massa vai ficar encruada.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
NA FRIGIDEIRA
Passo 11 de 12: Tampe e derreta o queijo
Tampe a frigideira. Se quiser, depois de cerca de 1 minuto jogue um pouco de água na tampa ou nas beiradas, sem cair na massa. Deixe 5 a 6 minutos, sem abrir, em fogo de médio para baixo, até o queijo derreter.
Ponto certo: Queijo derretido, sem queimar a massa embaixo.
Por quê: Se abrir, o bafo de calor vai embora e o queijo não derrete; na frigideira, o queijo não gratina.
Dica do Guzela
“Não fica abrindo o tempo inteiro: se você abrir, o bafo que ele tem aqui de calor vai embora e não vai derreter o queijo.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
NA FRIGIDEIRA
Passo 12 de 12: Corte e sirva
Abra a tampa, confira se a pizza solta do fundo e está dourada embaixo e passe para a tábua. Corte e sirva; repita com a outra bolinha para fazer a segunda pizza.
Ponto certo: Embaixo bem dourada e a massa bem cozidinha.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Se for comer só daqui a 2 ou 3 horas, não deixe a massa descansando: abra os discos e deixe pré-preparados, e só recheie e finalize na hora.

Dicas do chef

Por que funciona

O fermento químico, o de bolo, não precisa de tempo de fermentação nem de sova longa: por isso a massa fica pronta em uns 10 minutos.
A pinga, junto com o fermento, deixa a massa meio quebradiça.
A tampa segura o bafo de calor que derrete o queijo por cima, já que na frigideira ele não gratina.
Na frigideira de ferro, a casquinha fica mais crocante e o meio mais macio; a antiaderente facilita soltar e virar.

Deu errado?

Passou da água: Acrescente um pouquinho da farinha que ficou separada ao lado.
Massa muito seca, que não pega na mão: Molhe a ponta dos dedos e passe a umidade para a massa, de pouco em pouco, em vez de jogar muita água de uma vez.
Massa encruada embaixo do recheio: Use pouco molho, sem chegar nas bordas, e não deixe a água da tampa cair na massa.
Queijo não derrete: Não fique abrindo a tampa: o calor vai embora. Deixe fechada até derreter.
Massa queimando embaixo: Vá baixando o fogo; com a tampa, ele deve ficar de médio para baixo.
Pizza tostada: Da próxima vez, não doure demais o primeiro lado antes de virar.

Dá para trocar

Sem abobrinha grelhada? Use cogumelos. Ele trouxe cogumelos como outra opção de recheio.
Sem abobrinha grelhada? Use milho com bacon. Sabor que ele cita como opção; o recheio é o que você quiser.
Sem manjericão fresco? Use orégano. Ele não usa porque acha que esconde os sabores, mas respeita quem põe.