Batata suíça recheada
Receita de batata suíça recheada com carne moída e muçarela, frita na frigideira até ficar crocante e com queijo derretendo.
Ingredientes
Para a batata
Para o recheio
Para fritar
Você vai precisar
- panela para cozinhar a batata
- ralador grosso
- processador (no lugar do ralador) (opcional)
- frigideira grande
- tampa da frigideira, para escorrer o óleo
- prato grande, para virar a batata
Você já tem em casa: sal, óleo.
Apresentação
É a batata suíça, que é quase uma batata rosti, só que recheada. Você cozinha a batata na véspera, rala em tiras longas, faz uma caminha na frigideira e recheia com carne moída e muçarela. Fica crocante por fora e com o queijo derretendo por dentro.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- VÉSPERA
Passo 1 de 12: Cozinhe a batata com casca
Coloque as batatas inteiras, com casca, numa panela com água e sal (2 colheres de sal para cada quilo de batata) e cozinhe por cerca de 8 minutos. Escorra e passe na água fria.
- VÉSPERA
Passo 2 de 12: Gele e descasque
Tire a batata da água fria e leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas; o ideal é de um dia para o outro. Depois, descasque.
Passo 3 de 12: Rale em tiras longas
Rale a batata no ralador mais grosso que tiver, devagar, passando a batata inteira de uma ponta à outra. Se tiver processador, pode ralar nele.
Ponto certo: Tiras bem compridas.
Passo 4 de 12: Forre a frigideira fria
Com a frigideira fria, sem pré-aquecer e ainda sem óleo, espalhe um punhado de batata no fundo e suba um pouco pelas laterais, formando uma caminha fina.
Ponto certo: Camada fina que cobre todo o fundo e um pouco da lateral: não pode aparecer o fundo da frigideira.
Dica do Guzela “Mas é bem fino, não faz camada grossa porque senão depois vai ficar ruim de comer.”
Passo 5 de 12: Espalhe o recheio
Espalhe a carne moída sobre a batata numa camada de no máximo dois dedos de espessura, sem chegar até a borda.
Passo 6 de 12: Cubra com a muçarela
Espalhe a muçarela sobre a carne, numa quantidade razoável, sem exagerar.
Dica do Guzela “Eu quero que ele saia quando eu cortar, eu quero que ele derreta, que ele fique gostoso.”
Passo 7 de 12: Feche com batata e aperte
Cubra tudo com mais um punhado de batata ralada, fechando bem. Dê uma apertadinha por cima e nas bordas para acertar o formato redondo.
Ponto certo: Recheio todo coberto e a batata redonda, no formato da frigideira.
Passo 8 de 12: Coloque o óleo pela lateral
Ligue o fogo e deixe a frigideira começar a esquentar. Despeje o óleo (80 a 100 ml) pela lateral, para escorrer até a batata sem pegar no recheio.
Dica do Guzela “Você vai achar um monte, mas é realmente necessário a gente fazer isso.”
Passo 9 de 12: Frite o primeiro lado
Frite por cerca de 15 minutos. Quando o óleo descer, reponha um pouquinho. Se precisar, ajeite as bordas para manter a batata bem redonda, como um disco voador.
Ponto certo: Laterais douradas e a batata soltinha, deslizando dentro da frigideira.
Passo 10 de 12: Escorra o óleo e vire
Segurando a batata com a tampa, escorra o óleo e reserve. Deslize a batata para um prato, vire e volte com ela para a frigideira, agora com o lado dourado para cima.
Passo 11 de 12: Doure o outro lado e escorra
Devolva o óleo reservado à frigideira, regue com mais um pouquinho se precisar e frite de 10 a 15 minutos, até dourar. Escorra de novo a gordura com calma, até secar bem.
Ponto certo: O outro lado bem dourado e a batata sequinha depois de escorrer.
Passo 12 de 12: Sirva cortada como pizza
Passe a batata para um prato e corte em fatias, como pizza.
Ponto certo: Casquinha crocante, que faz barulho ao cortar, e o queijo derretendo.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Cozinhe a batata e deixe na geladeira de um dia para o outro (no mínimo 3 a 4 horas). Ele diz que esse descanso é fundamental para a receita dar certo.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Segue à risca tudo que eu te ensinei para cozinhar batata, descascar ela, ralar ela, deixar descansar durante um dia: tudo isso vai ser fundamental para que a tua receita dê certo.”
Por que funciona
- O descanso da batata cozida na geladeira faz o amido trabalhar, e ela fica mais fácil de ralar e de montar.
- Ralar a batata de uma ponta à outra dá tiras compridas, que seguram o ninho de batata.
- A camada fina do fundo tem que fritar inteira na gordura, por isso vai tanto óleo. Ao escorrer, você vê que a batata absorveu pouco.
Deu errado?
- O recheio vazou
- Da próxima vez, não leve o recheio até a borda e cubra bem com batata.
- Batata grossa e ruim de comer
- Faça a camada de batata bem fina, só o suficiente para não aparecer o fundo da frigideira.
- A batata perdeu o formato
- Durante a fritura, ajeite as bordas para ela ficar sempre bem redonda.
- O óleo sumiu da frigideira
- É normal ele descer: reponha um pouco de óleo durante a fritura.
Dá para trocar
- Sem batata Asterix? Use batata branca ou Monalisa, se não tiver Asterix.
- Sem carne moída? Use carne seca, frango com catupiry ou requeijão, cogumelos, strogonoff ou tomate seco com rúcula.
- Sem óleo? Use qualquer óleo de sua preferência. Ele usa óleo de milho.
Perguntas frequentes
Qual batata usar?
A melhor é a Asterix, de casca rosada. Se não tiver, pode usar batata branca ou Monalisa.
Precisa pré-aquecer a frigideira?
Não. A batata é montada na frigideira fria, e o óleo só entra depois, pela lateral, quando o fogo é ligado.
Posso ralar no processador?
Pode, sem problema nenhum.
Posso trocar o recheio?
Sim. Ele sugere carne seca, frango com catupiry ou requeijão, cogumelos, strogonoff e tomate seco com rúcula.
Dá para fazer individual?
Sim: numa frigideira menor, cada um faz a sua e escolhe o próprio sabor, como pizza.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 09/09/2023 (12:52).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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