Nachos mexicanos
com carne moída
Ingredientes
Para a carne
Para servir
Para o chili con carne (variação)
Para finalizar (opcional)
Você vai precisar
- panela
- colher firme para mexer a carne
- prato para servir
Você já tem em casa: azeite, sal.
Apresentação
O chef adora esta receita e faz há muitos anos. É aquela carne moída gostosa e saborosa que vai por cima dos nachos, os pedacinhos de tortilha de milho. O cheiro característico da comida mexicana vem de dois temperos: o cominho em pó e as pimentas.
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Prepare as pimentas
Tire as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique só a polpa. Do pimentão verde, tire a parte branca e as sementes.
- CARNE
Passo 2 de 12: Refogue o alho primeiro
Com a panela quente, coloque um fio generoso de azeite (umas 2 colheres de sopa) e refogue os 2 dentes de alho bem picadinhos, mexendo, até começarem a dourar.
Ponto certo: O alho começa a dourar, principalmente os pedacinhos menores. Não deixe queimar: fica amargo.
Dica do Guzela “Alho queimado fica com gosto de amargo, então toma cuidado aqui.”
- CARNE
Passo 3 de 12: Junte a cebola
Assim que o alho começar a dourar, junte a meia cebola picada bem pequena e mexa.
Ponto certo: A cebola segurou a temperatura e o refogado fica mais tranquilo.
- CARNE
Passo 4 de 12: Junte o louro e a pimenta
Refogando a cebola, junte 2 ou 3 folhas de louro e a pimenta dedo-de-moça picada (cerca de 1 e meia).
- CARNE
Passo 5 de 12: Junte o cominho
Junte 1 colher de chá de cominho em pó e deixe a cebola dourar um pouco, mexendo.
Ponto certo: Cebola dourada.
- CARNE
Passo 6 de 12: Refogue o extrato
Junte 1 colher de sopa bem cheia de extrato de tomate e refogue por uns 30 a 40 segundos.
Dica do Guzela “Anota essa dica: tudo que você refoga fica mais saboroso.”
- CARNE
Passo 7 de 12: Solte a carne moída
Junte os 500 g de carne moída e mexa o tempo todo com uma colher firme, trazendo a carne para o lado e apertando, por uns 3 a 4 minutos.
Ponto certo: Carne toda cozida, úmida e totalmente soltinha, sem nenhuma pelotinha.
Dica do Guzela “A gente precisa mexer o tempo inteiro para que essa carne fique bem soltinha.”
- CARNE
Passo 8 de 12: Junte os molhos
Junte 250 ml de molho de tomate e 2 colheres de sopa (cerca de 25 ml) de molho inglês e misture. Ainda não coloque sal.
- CARNE
Passo 9 de 12: Junte o pimentão e cozinhe
Antes de começar o cozimento, junte o meio pimentão verde. Abaixe o fogo e cozinhe devagar por uns 15 a 20 minutos; se começar a secar, reponha com um pouco de água ou de molho de tomate.
Ponto certo: Molho mais concentrado, pimentão cozido e com a cor mudada; carne macia e úmida, não seca.
- CARNE
Passo 10 de 12: Prove e acerte o sal
Prove e acerte o sal. Se quiser mais picância, junte pimenta líquida, tabasco, malagueta ou molho de pimenta. Está pronto para servir.
Dica do Guzela “Como eu sempre digo, experimenta para saber se tá bom aquilo que você tá fazendo.”
- CHILI
Passo 11 de 12: Variação: chili con carne
Se quiser, separe parte da carne pronta (uns 250 a 300 g) e junte a mesma quantidade de feijão carioca já cozido, firme e sem caldo. Misture e deixe aquecer junto.
Ponto certo: Feijão inteiro, sem esfarelar, e tudo quente e gostoso.
Passo 12 de 12: Monte os nachos
Espalhe os nachos no prato e cubra com a carne (ou metade com a carne e metade com o chili). Se quiser, faça desenhos de cheddar por cima e finalize com guacamole, pico de gallo e sour cream.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Para o chili con carne, tenha o feijão carioca já cozido, ainda firme, sem esfarelar e sem caldo.
Dicas do chef
Por que funciona
- O alho vai para a panela antes da cebola: a cebola solta água e, se entrar junto, o alho cozinha em vez de refogar. Depois, a umidade da cebola segura o alho para ele não queimar.
- Pimenta sem sementes e refogada logo no começo fica menos ardida e mais saborosa.
- Tudo que você refoga fica mais saboroso: o calor solta os óleos essenciais do cominho e dá perfume ao extrato.
- Mexer e apertar a carne o tempo todo, com uma colher firme, é o que deixa a carne moída soltinha, sem pelotas.
Deu errado?
- O molho começou a secar demais
- Reponha com um pouco mais de molho de tomate ou de água. A carne é para ficar úmida, não seca.
- Carne moída empelotada
- Não deixe a carne parada na panela: mexa o tempo todo, trazendo para o lado e apertando com a colher.
- Pimentão ardido e com textura marcada
- Ele precisa entrar antes do cozimento longo, para cozinhar uns 15 a 20 minutos com a carne.
Dá para trocar
- Sem azeite? Use óleo.
- Sem carne moída de coxão mole? Use patinho ou alcatra moídos. Qualquer carne sem muito nervo.
- Sem pimenta dedo-de-moça? Use pimenta líquida. Para quem não gosta da carne apimentada.
- Sem pimentão verde grande? Use pimentão amarelo ou vermelho. Dá, mas o verde é mais tradicional para o prato.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne?
Pode: patinho, coxão mole ou alcatra, qualquer carne moída sem muito nervo. Ele prefere o coxão mole, que é macio e não tem nervo.
Dá para usar pimentão amarelo ou vermelho?
Daria, mas para esse prato o verde é muito melhor e mais próximo da autenticidade.
O pimentão não é indigesto?
Tirar a parte branca e as sementes já ajuda bastante. Ele é importante para caracterizar o sabor da receita.
E se eu não gostar de carne apimentada?
Tire a dedo-de-moça e coloque só um pouco de pimenta líquida.
Dá para deixar mais apimentado?
Sim: tabasco, malagueta ou molho de pimenta. Cada pimenta traz um tipo de picância e de sabor, então pode brincar com elas.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 19/10/2020 (11:53).
Técnica do chef em vídeo
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
Receitas relacionadas
Lanches e petiscosEsfirra de massa de batata
CarnesCharuto de repolho
Lanches e petiscosBatata suíça recheada
CarnesCarne moída refogada
Lanches e petiscosEmpadinha de frango