Sanduíche natural
Receita de sanduíche natural em três fatias de pão de forma, com frango, atum ou queijo e presunto, cenoura, alface, repolho roxo e tomate. Dá para vender.
Ingredientes
Para a base
Para o recheio (escolha um ou mais)
Para os acompanhamentos
Você vai precisar
- faca bem afiada, de fio liso ou de serra
- colher
- plástico filme ou papel-alumínio (opcional)
Apresentação
Sanduíche natural é o que o Guilherme fazia quando tinha uma lanchonete dentro de uma academia, e não precisa nem de fogão. Dá para fazer vários de uma vez, para a família, para levar à praia ou para vender. Você escolhe o recheio e monta em três fatias, com o recheio de um lado e as verduras do outro.
“Fiz isso durante muitos anos da minha vida e hoje eu vou te ensinar todos os macetes.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 12: Escolha o recheio
Escolha o sabor de cada sanduíche: frango, atum, queijo e presunto ou peito de peru. Para o de frango, deixe o peito já cozido e desfiado (veja Faça antes); o atum pode ser de lata mesmo. Dá para fazer sabores diferentes na mesma leva.
Passo 2 de 12: Escolha o pão
Use pão de forma normal ou integral, com fatias uniformes. Dê preferência a um pão de formato bem quadrado, sem a parte de cima arredondada.
Passo 3 de 12: Deixe tudo separado
Deixe à mão a alface americana, o repolho roxo, o tomate em rodelas, a cenoura ralada e, se for fazer, o queijo e o presunto já separados. Não vai fogão: é só ter tudo pronto e organizado antes de montar.
Passo 4 de 12: Arrume 3 fatias por sanduíche
Para cada sanduíche, coloque lado a lado 3 fatias de pão: a de cima, a do meio e a de baixo. Ele monta 4 sanduíches de uma vez, então são 4 fileiras de 3 fatias.
Passo 5 de 12: Passe a maionese
Passe uma camada fina de maionese na fatia do meio e na fatia de baixo, espalhando com as costas da colher. Não passe na fatia de cima. Se preferir, use iogurte natural ou azeite de oliva no lugar.
Ponto certo: Uma camada fina cobrindo a fatia toda.
Passo 6 de 12: Faça a camada do recheio
Coloque um punhadinho de frango desfiado e espalhe até todas as bordinhas, sem fazer uma camada grossa. Por cima, ponha um pouco de cenoura ralada.
Ponto certo: Recheio até a borda, numa camada fina, nem seco demais nem úmido demais.
Dica do Guzela “Eu acho uma sacanagem quando você vai comer um sanduíche assim e a parte das bordas não tá bem recheada.”
Passo 7 de 12: Faça a camada das verduras
Na fatia de baixo, ponha bem pouquinho de alface, um pouco de repolho roxo e umas rodelinhas de tomate. Tudo na medida, sem exagerar.
Dica do Guzela “A cenoura, a alface e o repolho, eles dão uma crocância e o tomate dá suculência, por isso que eu separo um lado do outro.”
Passo 8 de 12: Feche e achate
Empilhe as camadas, cubra com a fatia de cima, ajuste com as mãos e dê uma achatada, apertando o sanduíche. Se cair recheio para fora, junte e traga de volta para dentro.
Passo 9 de 12: Monte o de atum
Repita a montagem com atum no lugar do frango: atum e cenoura ralada de um lado; bem pouquinho de alface, repolho roxo e rodelas de tomate do outro. Feche, segure e dê uma achatada.
Passo 10 de 12: Monte o de queijo e presunto
Ponha o queijo e o presunto, dobrando as fatias que forem maiores que o pão, e um pouco de cenoura. Do outro lado, alface, repolho e tomate, e feche. Para o quarto sanduíche, monte mais um de frango do mesmo jeito do primeiro, feche e dê uma chapada.
Passo 11 de 12: Corte na diagonal
Segure o sanduíche com as duas mãos, aperte e corte bem no meio, na diagonal, com uma faca bem afiada, de fio liso ou de serra.
Ponto certo: Fatias separadinhas, com as camadas coloridas à mostra.
Dica do Guzela “Lembra que a gente começa a comer com os olhos.”
Passo 12 de 12: Embrulhe e sirva
Sirva na hora ou embrulhe em plástico filme ou papel-alumínio, que deixa o sanduíche mais firme para servir. Para guardar, deixe embrulhado na geladeira.
Pronto!
Conservação
- Na geladeira, até 3 dias: Embrulhado em plástico filme, dura até 3 dias para consumo próprio; para venda, 2 dias.
- Faça antes: Cozinhe o peito de frango por uns 20 a 25 minutos, na água com um pouco de cebola, salsão, cenoura e alho, e desfie. O frango fica saboroso, não é aquele peito lavado cozido só na água, e a água do cozimento vira um caldo.
- Faça antes: Deixe todos os recheios e verduras prontos e organizados antes de montar; aí não precisa nem de fogão.
Dicas do chef
Por que funciona
- Alface, repolho e cenoura dão crocância e o tomate dá suculência; por isso ficam em lados separados do sanduíche.
- A maionese é a liga que deixa o sanduíche suculento.
- Pão de formato quadrado, com fatias uniformes, corta bem e dá fatias bonitas.
Deu errado?
- Caiu recheio para fora ao montar
- Junte e traga de volta para dentro. É normal acontecer.
- Sanduíche pesado e ruim de comer
- Use camadas finas de recheio e pouco de cada verdura; demais fica ruim para comer.
Dá para trocar
- Sem maionese ou iogurte natural? Use iogurte natural, maionese caseira ou light, ou azeite de oliva.
Perguntas frequentes
Posso trocar a maionese?
Pode. Ele diz que dá para passar iogurte, maionese caseira, maionese light ou azeite de oliva; no vídeo usa maionese normal.
Posso tirar o repolho roxo?
Pode, se você não gosta. Ele coloca porque a cor fica muito bonita na hora de cortar o sanduíche.
Quanto tempo dura na geladeira?
Embrulhado em plástico filme, até 3 dias para consumo próprio e 2 dias para venda.
Dá para fazer para vender?
Dá. Ele fazia 40 a 50 por dia na lanchonete da academia e sugere vender na praia, na praça ou para os amigos, o ano inteiro. Cortado na diagonal fica mais bonito para mostrar ao cliente; para venda, conte 2 dias de validade na geladeira.
Posso usar outros recheios?
Sim. Ele sugere, por exemplo, tomate seco e rúcula, e a descrição diz que essa é só uma ideia de montagem.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 12/01/2023 (16:06).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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