Croque monsieur
Receita de croque monsieur em casa: pão dourado, presunto e queijo cobertos com molho mornay cremoso e gratinados no forno, o misto quente francês.
Ingredientes
Para o molho mornay
Para a montagem
Você vai precisar
- panela para o molho
- ralador (noz-moscada e queijo)
- frigideira
- pincel
- assadeira
- forno
- gratinador do forno (opcional)
Você já tem em casa: sal, pimenta.
Apresentação
Parece um misto quente, mas é croque monsieur: o sanduíche francês clássico de pão, presunto e queijo. A diferença é o molho mornay, um bechamel com queijo e gema que vai por dentro e por cima e gratina no forno.
“Croque monsieur é o misto quente perfeito, isso eu te garanto.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- MOLHO MORNAY
Passo 1 de 12: Faça o roux
Numa panela, derreta a manteiga. Junte a farinha de trigo e cozinhe na manteiga por uns 5 minutos, mexendo.
- MOLHO MORNAY
Passo 2 de 12: Junte o leite frio
Coloque o leite frio todo de uma vez e mexa sem parar. Deixe cozinhar por uns 15 minutos, mexendo, até virar o molho bechamel.
Ponto certo: Molho branquinho, liso e encorpado: é o bechamel.
Dica do Guzela “Eu gosto de colocar tudo de uma vez, ele não vai empelotar se você colocar do jeito certo.”
- MOLHO MORNAY
Passo 3 de 12: Tempere o bechamel
Tempere com pouco sal e pimenta. Rale a noz-moscada na hora direto no molho e misture.
- MOLHO MORNAY
Passo 4 de 12: Junte o queijo
Junte o queijo ralado ao bechamel e mexa rápido. O molho vai engrossar e o queijo começa a formar fiozinhos.
Ponto certo: Quando o queijo começar a fazer fios, é a hora da gema.
- MOLHO MORNAY
Passo 5 de 12: Afine com a gema
Separe a gema da clara. Junte a gema ao molho e mexa rápido, sem parar, até o molho ficar mais fino e liso. Esse é o molho mornay.
Ponto certo: Molho liso, mais fino e sem fios.
Dica do Guzela “Ela desandou o molho, mas desandou no bom sentido, ela deixou o molho mais liso.”
- MONTAGEM
Passo 6 de 12: Doure o pão
Derreta uns pedacinhos de manteiga na frigideira e espalhe pelo fundo. Coloque as fatias de pão, chacoalhe a frigideira para pegarem o sabor e baixe o fogo. Doure dos dois lados.
Ponto certo: Pães bem douradinhos dos dois lados.
- MONTAGEM
Passo 7 de 12: Passe a mostarda
Enquanto isso, preaqueça o forno a 220 °C, com o gratinador ligado se tiver. Pincele uma camada bem fina de mostarda dijon em todas as fatias de pão.
- MONTAGEM
Passo 8 de 12: Espalhe o molho
Coloque uma colherada do molho mornay sobre cada fatia de pão e espalhe bem.
- MONTAGEM
Passo 9 de 12: Recheie e feche
Distribua as fatias de presunto e cubra com queijo ralado, com generosidade. Feche cada um com outra fatia de pão até montar os 4 sanduíches.
- MONTAGEM
Passo 10 de 12: Arrume na assadeira
Espalhe um pouco do molho mornay no fundo da assadeira e arrume os sanduíches por cima, deixando um espacinho entre eles.
- MONTAGEM
Passo 11 de 12: Cubra com molho e queijo
Cubra os sanduíches com o restante do molho, deixando escorrer pelas laterais sem cair para fora da assadeira. Finalize com mais queijo ralado por cima, com cuidado para não cair.
Passo 12 de 12: Gratine e sirva
Leve ao forno preaquecido a 220 °C, com o gratinador ligado, por 8 a 10 minutos. Sirva quente, com o queijo e o molho derretidos que ficam na assadeira.
Ponto certo: Queijo e molho gratinados e dourados por cima.
Pronto!
Conservação
- No congelador: O bechamel temperado pode ser congelado e usado depois em outros preparos.
- Faça antes: O molho bechamel pode ser feito antes; se quiser, já dá para congelar e usar em outros preparos.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Quanto à quantidade de queijo, bem sinceramente, coloca quanto teu coração mandar.”
Por que funciona
- A gema "desanda" o molho de queijo no bom sentido: desfaz os fios, afina e deixa o molho mais liso e colorido.
- Molho no fundo da assadeira ajuda a desgrudar o sanduíche e mantém o pão de baixo levemente úmido, sem queimar.
- Noz-moscada ralada na hora deixa o bechamel mais perfumado e aromático.
- Dourar o pão na manteiga, dos dois lados e em fogo baixo, deixa o sanduíche mais gostoso.
Deu errado?
- O molho de queijo engrossou e formou fios
- Coloque a gema e mexa rápido, sem parar, até o molho ficar liso e mais fino.
Sobrou?
- A clara que sobra ao separar a gema pode virar clara em neve ou suspiro.
Dá para trocar
- Sem pão de forma? Use pão brioche. É o pão típico e tradicional do croque monsieur.
- Sem presunto? Use presuntada ou presunto cru (tipo Parma).
- Sem queijo colonial? Use queijo meia cura, parmesão, emmental ou gruyère.
- Sem queijo ralado para rechear e gratinar? Use parmesão ou muçarela ralados.
Perguntas frequentes
Que queijo posso usar?
Ele usou queijo colonial com pimenta verde, mas serve queijo meia cura, parmesão, emmental ou gruyère: o queijo que você tiver em casa vai funcionar.
Posso usar outro pão?
Ele usa pão de forma, mas o pão típico e tradicional do croque monsieur é o brioche.
Posso usar outro presunto?
Sim: presunto comum, presuntada ou presunto cru, tipo Parma.
Posso congelar o molho bechamel?
Sim, o bechamel pode ser congelado e usado em outros preparos.
E se o forno não tiver gratinador?
O gratinador é só se você tiver; o forno vai preaquecido a 220 °C.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 27/04/2023 (13:54).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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