Pizza líquida
Receita de pizza líquida: massa que não fermenta, feita só misturando os ingredientes, pré-assada e depois coberta com molho, muçarela e manjericão.
Ingredientes
Para a massa
Para untar a forma
Para a cobertura
Você vai precisar
- forma de pizza de 26 a 30 cm, de preferência antiaderente
- papel-toalha
- batedor de arame (fouet)
- gratinador do forno (opcional)
Você já tem em casa: água, azeite de oliva, açúcar, sal, óleo, orégano.
Apresentação
Uma pizza que não fermenta e não precisa de horas de descanso: a massa fica pronta em 5 minutos, é só misturar. Ela é quase líquida, vai direto para a forma e assa em duas etapas, primeiro sozinha e depois com o recheio, para gratinar.
“Essa aqui é daquelas que não fermenta, não precisa deixar ela horas, ela fica pronta em 5 minutos.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passo- PREPARO
Passo 1 de 12: Unte a forma
Use uma forma de 26 a 30 cm, de preferência antiaderente. Com papel-toalha, espalhe o óleo por toda a forma, até as laterais. Polvilhe um pouco de farinha, espalhe também pelas laterais e retire o excesso.
Passo 2 de 12: Junte os secos e os líquidos
Numa tigela, coloque a farinha, o açúcar e o sal e dê uma ligeira mexida. Junte o azeite e a água.
Passo 3 de 12: Misture até virar pasta
Mexa bem com o batedor de arame até a mistura virar uma pastinha lisa. Demora um pouquinho: não deixe nenhum gruminho.
Ponto certo: Uma pastinha lisa, sem nenhum gruminho.
Passo 4 de 12: Junte o fermento
Acrescente o fermento químico (o de bolo, não o biológico) e mexa só até ficar homogêneo.
Ponto certo: Massa homogênea e quase líquida: escorre, mas não fica totalmente líquida.
Passo 5 de 12: Espalhe a massa na forma
Despeje a massa na forma untada e espalhe por toda a superfície.
Passo 6 de 12: Regue com azeite e molho
Passe só um fiozinho de azeite sobre a massa. Espalhe de 4 a 6 colheres de sopa de molho de tomate, com cuidado, deixando a bordinha livre: é pouca quantidade.
Passo 7 de 12: Pré-asse a massa
Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por 10 a 15 minutos e fique de olho; em forno mais lento, deixe até 20 minutos.
Ponto certo: Cresceu e começou a dourar um pouco, sem passar: macia e ainda não totalmente assada.
Passo 8 de 12: Cubra com queijo e tomate
Espalhe bem cerca de 200 g de muçarela sem chegar à borda, deixando quase um dedo livre, sem exagerar. Distribua os tomatinhos e, se gostar, um pouco de orégano.
Dica do Guzela “Não espalha até chegar na borda, porque senão vai ficar ruim de você tirar essa pizza daqui, de você comer ela depois.”
Passo 9 de 12: Coloque o manjericão
Espalhe algumas folhinhas de manjericão sobre a pizza antes de voltar ao forno.
Passo 10 de 12: Gratine no forno
Suba o forno para 250 °C ou a temperatura mais alta que ele alcançar, com o gratinador ligado se tiver. Leve a pizza de volta ao forno para dourar e gratinar.
Ponto certo: Queijo derretido, dourado e gratinado.
Passo 11 de 12: Finalize com manjericão
Tire a pizza do forno, coloque folhinhas de manjericão fresco e mais um fio de azeite.
Passo 12 de 12: Desenforme e corte
Sirva na própria forma ou solte a pizza e passe para uma tábua. Corte em fatias e sirva.
Ponto certo: A pizza descola toda e sai inteirinha da forma.
Dica do Guzela “Como a gente untou tudo direitinho, olha que legal, você pode retirar ela daqui e ela sai inteirinha.”
Pronto!
Conservação
- No congelador: Dá para congelar a massa pré-assada, no ponto do passo 7; depois é só descongelar e rechear com o que quiser.
- Faça antes: Deixe o forno pré-aquecido a 220 °C e a forma untada antes de fazer a massa: ela fica pronta em 5 minutos e vai direto para o forno.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Eu não gosto de exagerar no queijo, porque a gente tem que sentir o sabor da massa também.”
Por que funciona
- A massa não fermenta nem descansa: é só misturar os ingredientes, e ela fica pronta em 5 minutos; o fermento químico faz a pizza crescer no forno.
- Pré-assar a massa só com o molho deixa a base macia, ainda não totalmente assada, pronta para receber o recheio e gratinar.
- Não exagere no queijo: a ideia é sentir também o sabor da massa.
Deu errado?
- Depois de 15 minutos a massa ainda não começou a dourar
- Seu forno pode ser mais lento: deixe até 20 minutos, até começar a dourar um pouco, sem passar do ponto.
Dá para trocar
- Sem queijo muçarela? Use provolone.
- Sem orégano? Use manjericão fresco. É o que ele prefere.
Perguntas frequentes
Qual tamanho de forma usar?
De 26 a 30 cm: na de 30 cm a pizza fica mais fina e na de 26 cm, mais alta. Ele prefere forma antiaderente e unta mesmo assim.
Que fermento usar?
Fermento químico, o de bolo, que a gente compra no mercado; não é o fermento biológico.
Dá para congelar?
Sim: ele congela a massa já pré-assada; depois é só descongelar e rechear com o que quiser.
Posso usar outro recheio?
Sim, o recheio é livre. Ele cita calabresa, milho com bacon, só queijo, quatro queijos e aliche (anchova).
Leva orégano?
Se você gostar, pode colocar um pouco. Ele prefere manjericão fresco.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 25/01/2024 (9:17).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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