Pizza-torta da tia Néia
com presunto e queijo, sem sova
Ingredientes
Massa
Recheio
Para a forma
Você vai precisar
- forma untada e enfarinhada
- ralador (para o parmesão) (opcional)
- 2 tigelas
- batedor de arame (fouet)
- espátula
- palito de dente (opcional)
- faca de pão (opcional)
Você já tem em casa: farinha de trigo, sal, óleo de milho ou girassol, fermento químico em pó, orégano ou salsinha, manteiga para untar.
Apresentação
Esta é a receita da tia Néia, madrinha do Guilherme, que ela fazia no fim das tardes de piscina: a gente chama de pizza, mas dá para chamar de torta. A massa leva parmesão, não precisa sovar nem esperar crescer e ganha por cima tomate, cebola, presunto e muçarela. O grande segredo é a massa, que é curinga: a cobertura pode ser o que você tiver na geladeira.
“A massa em si, que é o grande segredo, essa é curinga: você pode usar para qualquer coisa.”
Modo de preparo
Cozinhar passo a passoPasso 1 de 10: Pré-aqueça e prepare a forma
Ligue o forno a 180 °C, que leva de 5 a 10 minutos para pré-aquecer. Unte a forma com manteiga e enfarinhe. Deixe todos os ingredientes medidos e organizados antes de começar.
Passo 2 de 10: Misture os secos
Numa tigela, coloque 2 xícaras de farinha de trigo e 1 xícara de parmesão ralado. Se o parmesão for ralado na hora, junte uma pitadinha de sal; se for o de supermercado, não coloque. Na dúvida, prove um pouquinho.
Passo 3 de 10: Quebre e bata os ovos
Numa tigela à parte, quebre os 3 ovos, batendo um ovo no outro em vez de na quina da tigela. Bata com o batedor de arame até ficarem mais líquidos.
Passo 4 de 10: Junte os líquidos e misture
Acrescente aos ovos 1 xícara de leite e 1 xícara de óleo e misture. Despeje essa mistura sobre os secos e mexa com o batedor de arame só até ficar homogênea.
Ponto certo: Massa lisa e homogênea, como a de um bolo mais firme, mais durinho.
Dica do Guzela “Quando a gente faz massa assim, não é para ficar mexendo ela demais.”
Passo 5 de 10: Coloque o fermento por último
Junte 1 colher de sopa de fermento químico em pó e misture bem. Finalize com a espátula, só até o fermento incorporar.
Passo 6 de 10: Espalhe a massa na forma
Despeje a massa na forma e espalhe por igual com a espátula, com cuidado para não riscar a camada de manteiga e farinha. A camada fica fina, mas cresce no forno; numa forma menor, fica mais alta e pede um pouco mais de tempo de forno.
Passo 7 de 10: Prepare o recheio
Numa tigela, junte 1 xícara de tomate em cubos (sem as sementes, se quiser), 1/2 xícara de cebola, 1 xícara de presunto em cubos e 1 xícara de muçarela ralada. Tempere com uma pitadinha de sal, regue com um fio de óleo e misture.
Passo 8 de 10: Cubra a massa
Espalhe o recheio sobre toda a massa, com as mãos ou com a espátula, deixando bem soltinho, sem apertar. Se quiser, tempere o recheio com orégano ou salsinha.
Dica do Guzela “Se ela ficar pesada, o que que vai acontecer? A tua massa de baixo não vai crescer.”
Passo 9 de 10: Asse
Leve ao forno a 180 °C e asse de 40 a 45 minutos, até dourar levemente por cima; por baixo, a massa deve estar cozida, sem queimar. Espete um palito de dente: se sair sequinho, está pronta.
Ponto certo: Dourada por cima (ele gosta do queijo bem douradinho), cozida por baixo sem queimar e o palito sai sequinho.
Passo 10 de 10: Descanse e corte
Tire do forno e espere de 5 a 10 minutos antes de cortar. Corte em fatias com uma faca de pão e tire os pedaços da forma com a espátula.
Ponto certo: A torta se solta das laterais da forma.
Pronto!
Conservação
- Faça antes: Ligue o forno e deixe a forma untada e enfarinhada antes de começar a massa; o forno leva de 5 a 10 minutos para pré-aquecer. Deixe também tudo medido e organizado.
Dicas do chef
Da cozinha do Guzela
“Vai queijo parmesão aqui, tem um dos segredos: vai queijo parmesão na massa.”
Por que funciona
- Parmesão na massa é um dos segredos: deixa a massa, que é mais grossa, bem saborosa.
- Quebrar um ovo no outro não deixa ponta para a casca cair; na quina da mesa ou da tigela, um pedacinho pode ir parar na massa.
- A massa só é misturada até homogeneizar: batida demais fica pesada e não cresce no forno.
- Recheio espalhado bem soltinho não pesa sobre a massa, que consegue crescer por baixo.
Deu errado?
- Massa pesada, que não cresceu
- Da próxima vez, misture a massa só até homogeneizar, sem bater, e espalhe o recheio bem soltinho, sem apertar: recheio pesado impede a massa de baixo de crescer.
- Massa salgada demais
- Com parmesão ralado de supermercado, que já é mais salgado, não coloque a pitadinha de sal. Na dúvida, prove a massa antes.
Dá para trocar
- Sem leite integral? Use leite desnatado, leite de castanhas ou leite de aveia.
- Sem queijo parmesão ralado? Use parmesão ralado de supermercado. Não coloque a pitadinha de sal na massa: ele já é mais salgado.
- Sem presunto? Use calabresa, atum ou milho com bacon. A cobertura pode ser o que você tiver; a massa é a mesma.
- Sem manteiga para untar? Use óleo para untar a forma.
Perguntas frequentes
Posso trocar a cobertura?
Pode. Ele sugere calabresa, atum, cebola, milho com bacon ou o que você tiver na geladeira: a massa é curinga.
Posso usar fermento biológico?
A receita é com fermento químico em pó, que entra por último e vai direto ao forno. Com o biológico, a massa precisaria crescer um bom tempo antes.
Posso usar parmesão ralado de pacote?
Pode, mas aí não coloque a pitadinha de sal na massa, porque o de supermercado já é mais salgado.
Posso usar leite desnatado ou vegetal?
Pode. Ele usa integral, mas diz que desnatado, leite de castanhas ou de aveia também funcionam.
Preciso tirar as sementes do tomate?
Não. Ele tirou, mas diz que não precisa.
E se a minha forma for menor?
A massa fica mais alta, o que também fica gostoso, mas pode precisar de um pouco mais de tempo de forno.
Vídeo da receita
Esta receita saiu do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube, publicado em 05/10/2021 (11:48).
Esta receita está em
Prazer, sou o Guzela
“Eu sou Guilherme Guzela. Desde 2001 trabalho com gastronomia e quero te ajudar a cozinhar cada vez mais e melhor.”
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