Peperonata

antipasto italiano de pimentões

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Peperonata pronta em uma tigela, com pimentões vermelho, amarelo e verde com molho de tomate

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil
TempoTempo de preparação:: cerca de 25 minCobre só uma parte do preparo.

Ingredientes

Pimentão vermelhoEle usa as três cores: vermelho, verde e amarelo. A quantidade do vermelho não aparece no vídeo.
Pimentão verde 1
Pimentão amarelo 1
Cebola - cortada ao meio e em tiras
Tomate italiano - sem miolo e sem sementes, em cubinhosTomate italiano (rasteiro), porque tem mais polpa.
Alho 2 dentes - em tirinhas
Azeite 30 mlEle fala em "um fio generoso", uma quantidade boa, na frigideira quente.
Sal a gosto
Molho de tomate 200 mlCerca de 2 colheres generosas, sem precisar usar todo o molho. Ele usa um molho de tomate que já tinha pronto.

Você vai precisar

frigideira
faca

O vídeo não diz quanto rende; as quantidades são as que ele usou.

Você já tem em casa: azeite, sal.

Ficam fora da lista de compras.

Apresentação

A peperonata é um antipasto italiano clássico e muito prático: pimentões vermelho, verde e amarelo dourados em fogo alto com alho e cebola, e depois com tomate e molho. Mesmo quem não gosta de pimentão deve experimentar. Dá para comer pura, no pão, na pizza, na focaccia, na bruschetta ou com massa.

“Pepperoni não é aquele salame que a gente come na pizza, pepperoni é pimentão.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

10 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

Passo 1 de 10: Limpe os pimentões
Lave bem os pimentões por fora. Corte em volta da entrada do cabo, onde fica a dobra grande, e puxe: sai junto parte do miolo branco. Passe a faca rente à parede, por dentro, e tire toda a parte branquinha e as sementes.
Ponto certo: Por dentro, a parede do pimentão fica lisa, sem nada branco e sem sementes.
Por quê: A parte branca é uma das que deixam o pimentão indigesto.
Passo 2 de 10: Corte os pimentões na diagonal
Corte os pimentões em tiras médias e curtas, na diagonal, com 3 a 4 mm de espessura. Pode misturar as três cores: elas vão juntas para a panela.
Por quê: Mais fino que isso, desmancha; bem mais grosso, fica desconfortável de comer.
Passo 3 de 10: Corte a cebola, o tomate e o alho
Corte a cebola ao meio e depois em tiras. Tire do tomate o miolo branco e as sementes e corte em cubinhos; a casca pode sair ou ficar (ele deixou). Corte o alho em tirinhas.
Passo 4 de 10: Doure o alho no azeite
Aqueça bem a frigideira com um fio generoso de azeite. Refogue o alho com cuidado para não queimar, até começar a ficar douradinho.
Ponto certo: O alho começa a dourar e perde o gosto de alho cru.
Por quê: Os pimentões e a cebola, que entram logo depois, seguram a temperatura do alho e não deixam ele queimar.
Passo 5 de 10: Junte os pimentões e a cebola
Coloque os pimentões e a cebola de uma vez só e mantenha o fogo alto. Não mexa o tempo todo: deixe cozinhar um pouco quieto para eles grudarem no fundo.
Fogo alto
Ponto certo: Os pimentões dão uma grudadinha no fundo da frigideira.
Por quê: A chama viva cozinha sem murchar demais; quanto mais se mexe, mais molengos ficam.
Dica do Guzela
“Quanto mais a gente mexer, mais molengas eles ficam.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 6 de 10: Tempere com pouco sal
Depois da primeira virada, coloque um pouquinho de sal, de leve.
Por quê: Os pimentões ainda vão murchar e soltar água, e o sal pode ficar concentrado demais.
Passo 7 de 10: Doure os pimentões
Deixe grelhar em fogo alto por 15 a 20 minutos, mexendo só de vez em quando: quando ouvir ou sentir que começa a pegar no fundo, dê uma mexida. Siga até ficarem bem dourados.
Fogo alto
Ponto certo: Bem dourados, principalmente no meio, quase começando a pegar no fundo.
Por quê: O dourado deixa o pimentão até adocicado.
Dica do Guzela
“É isso que a gente quer, que ele fique com esse douradinho bonitinho, porque daí o pimentão vai ficar até adocicado.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
Passo 8 de 10: Junte o tomate e o molho
Com os pimentões bem dourados, junte o tomate em cubinhos e deixe suar e soltar um pouco de água. Depois coloque umas 2 colheres generosas de molho de tomate, cerca de 200 ml.
Passo 9 de 10: Cozinhe mais 5 minutos
Deixe cozinhar mais uns 5 minutos e acerte o sal.
Passo 10 de 10: Sirva quente ou fria
Sirva como antepasto, no pão, sobre pizza, focaccia ou bruschetta, ou misturada a uma massa curta. Também pode ser comida fria.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Na geladeira, até 3 dias: Guarde na geladeira por alguns dias; ele conta com 2 ou 3 dias de uso.
Faça antes: Dá para fazer uma quantidade maior de uma vez e ir usando por 2 ou 3 dias.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Tem horas que você tem que colocar uma temperatura mais alta, tem horas que a temperatura tem que ser mais baixa. Aqui a temperatura tem que ser alta mesmo.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Fogo alto e pouca mexida: os pimentões grudam um pouco no fundo e douram, em vez de murchar e ficar molengos.
Dourados, os pimentões ficam até adocicados.
Tirar a parte branca de dentro do pimentão deixa a peperonata menos indigesta.
O alho entra antes, e os pimentões com a cebola seguram a temperatura dele para não queimar.