Tilápia frita com molho de pimentões

Tilápia frita com molho de pimentões vermelho e amarelo bem dourados, tomate, manjericão e limão: o peixe empanado só na farinha, com pouca gordura.

Do vídeo de Guilherme Guzela · publicada em 01/10/2026 · atualizada em 06/11/2026

Filé de tilápia dourado coberto com molho de pimentões no prato cinza, em close

Vídeo no YouTube · canal Guilherme Guzela

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NívelDificuldade:: Fácil

Apresentação

Uma tilápia simples, empanada só na farinha e frita com pouca gordura, porque o segredo da receita não está no peixe: está no molho. Pimentões vermelho e amarelo bem dourados, tomate e molho de tomate, finalizados com manjericão rasgado na mão e um toque de limão no fim.

“Tem um ponto especial do pimentão, que é quando ele começa a dourar, que aí sim fica especial.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Modo de preparo

Cozinhar passo a passo

12 passos, na ordem do vídeo. Toque na foto para ampliar e em "Ver no vídeo" para assistir ao trecho.

MOLHO
Passo 1 de 12: Refogue a cebola
Aqueça a frigideira grossa até começar a sair uma fumacinha. Junte um pouco de azeite e a meia cebola em cubinhos pequenos (se quiser, um alhozinho) e refogue até a cebola começar a dourar.
Ponto certo: A cebola ganha brilho e começa a dourar: é a hora dos pimentões.
Por quê: A frigideira grossa segura bastante calor, e é isso que faz os pimentões dourarem em vez de só murcharem.
MOLHO
Passo 2 de 12: Junte os pimentões e o sal
Junte as tirinhas de pimentão amarelo e vermelho e mexa quando começarem a dourar. Suba o fogo para médio a alto (alto, se a boca do fogão for pequena) e coloque uma pitada de sal.
Por quê: Além de dar sabor, o sal faz o pimentão soltar água, e isso ajuda ele a dourar mais fácil.
MOLHO
Passo 3 de 12: Doure sem mexer
Junte os pimentões no meio da frigideira e não mexa tanto. Quando sentir um cheiro quase doce, dê a primeira mexida, junte tudo no meio de novo e deixe caramelizar outra vez; repita até ficarem bem dourados e mais murchos.
Ponto certo: Cheiro quase doce e tirinhas com pontos bem dourados, quase queimadinhos.
Por quê: Quanto mais você mexe os pimentões, menos eles douram e mais eles murcham.
Dica do Guzela
“Quanto mais você mexe os pimentões, menos eles douram, mais eles murcham.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
MOLHO
Passo 4 de 12: Junte o tomate
Com os pimentões mais ou menos na metade do caminho, junte 1 tomate e meio sem sementes, dê uma mexida boa, organize tudo e deixe dourar em fogo médio para alto, quase alto.
Ponto certo: Pimentões e tomates escurecidos, já com outra textura.
Por quê: O tomate solta um pouco de água e também carameliza; tudo isso é sabor para o molho.
MOLHO
Passo 5 de 12: Junte o molho de tomate
Junte 300 ml de molho de tomate com um pouco de água, para ficar mais líquido, e mexa bem. Passe a frigideira para uma boca do canto do fogão e deixe ferver devagarzinho, de 10 a 15 minutos, enquanto faz o peixe.
Por quê: A água deixa o molho aguentar 10 a 15 minutos de fervura, o tempo de fazer o peixe.
TILÁPIA
Passo 6 de 12: Seque e salgue a tilápia
Seque bem os dois lados dos filés. Tempere com sal dos dois lados, com pouco sal.
Por quê: A tilápia é úmida, fina e delicada: sal demais estraga o peixe.
TILÁPIA
Passo 7 de 12: Passe na farinha
Passe cada filé só na farinha de trigo, cobrindo bem todos os lados, e dê uma apertadinha. Não precisa de ovo nem de farinha de rosca.
Por quê: É o empanamento mais simples: só farinha, para fritura rasa, com pouca gordura.
Dica do Guzela
“Comida a gente tem que tratar com carinho.”
Guilherme Guzela · frase do vídeo
TILÁPIA
Passo 8 de 12: Frite o primeiro lado
Na frigideira antiaderente, aqueça pouca gordura, só até mais ou menos a metade da altura do filé, e suba um pouco o fogo. Quando a gordura borbulhar, coloque os filés e frite uns 3 minutos.
Ponto certo: A bordinha do filé começa a ficar dourada: sinal de que embaixo já dourou.
Por quê: O que vai fritar rouba temperatura da gordura; por isso ele sobe um pouco o fogo antes.
TILÁPIA
Passo 9 de 12: Solte e vire os filés
Calce o filé com uma espátula de nylon (ou um pegador, com cuidado) e vire com carinho. Chacoalhe a frigideira: o filé que não soltar, calce com a espátula; o mais alto, deixe dourar um pouco mais antes de virar.
Ponto certo: Borda dourada e filé solto da frigideira.
Por quê: O peixe fica bem delicado; a espátula calça o filé inteiro sem machucar. A antiaderente ajuda a soltar.
TILÁPIA
Passo 10 de 12: Retire a tilápia
Frite o outro lado até dourar também e retire os filés para o prato.
Ponto certo: Dourada dos dois lados, firme e crocante.
Por quê: A farinha ajuda o filé a ficar firme.
MOLHO
Passo 11 de 12: Finalize o molho
Com o molho reduzido e mais consistente, rasgue na mão de 10 a 12 folhas de manjericão sobre ele e junte um pouco de cebolinha. Por último, esprema o suco de meio limão e misture.
Ponto certo: Molho que deu uma boa reduzida e ficou mais consistente.
Por quê: Poucas folhas, senão o manjericão fica forte; o limão entra só no fim, como uma delicadeza.
Passo 12 de 12: Sirva com o molho
Coloque a tilápia no prato e cubra com o molho de pimentões. Sirva com um arrozinho ou uma batata para acompanhar.

Pronto!

Imagens: quadros do vídeo de Guilherme Guzela no YouTube.

Conservação

Faça antes: Deixe a cebola picada em cubinhos pequenos e os pimentões cortados em tirinhas (ou cubinhos, para ficar mais delicado) antes de ligar o fogo.

Dicas do chef

Da cozinha do Guzela

“Segredo da receita não tá aqui, segredo tá no molho.”

Guilherme Guzela · frase do vídeo

Por que funciona

Pimentão só murchinho tem gosto mais acentuado; quando começa a dourar, fica especial. Por isso frigideira grossa, fogo médio para alto e pouca mexida.
A pitada de sal faz o pimentão soltar água, e isso ajuda ele a dourar mais fácil.
Pimentão vermelho e amarelo são mais digeríveis que o verde: você come e não fica lembrando do pimentão depois.
Suba um pouco o fogo ao colocar o peixe na gordura: o que vai fritar rouba temperatura dela.

Deu errado?

Os pimentões murcharam e não douraram: Mexa menos: deixe as tirinhas juntas no meio da frigideira, em fogo médio para alto, e só mexa quando sentir o cheiro quase doce.
O filé grudou na frigideira: Chacoalhe a frigideira para ver quais soltaram e passe a espátula por baixo do que ficou preso. Ele usa antiaderente justamente por isso.

Dá para trocar

Sem azeite? Use metade azeite, metade óleo.
Sem pimentão vermelho? Use pimentão verde. Mais barato, porém menos digerível.
Sem cebolinha? Use coentro.
Sem manjericão? Use coentro.Da descrição do vídeo
Sem tilápia? Use outro peixe em filé.Da descrição do vídeo